一個人去體驗第一次的 Fine Dining

A Person’s First Experience of Fine Dining
written on May 3, 2024

一兩個月前，突然想起曾經在Youtube上看過別人分享在RAW的用餐體驗，又聯想到不久前才看完的《廚房機密檔案》，興起了想參與一次這種用餐體驗的念頭。找了找有哪些餐廳，很快就決定好是 Ad Astra 了 ── 也許是A字頭的餐廳讓人感覺更美味吧。原本以為一個人應該很容易訂到位子，最後是登記了好幾天的候補才訂好位置。

⊹　⊹　⊹

用餐的位置是一個L型的長桌，圍繞在調理餐點的廚房空間周圍，廚房的地坪低於用餐區一階。大理石材的白、廚房經典的銀，與用餐區溫潤沉穩的木調相對，讓注意力聚焦在料理從準備到端上桌的過程。同時，天花板的斜面、高度與燈光配置，又讓空間的過度十分和諧、有安全感。唯一有點美中不足的，是桌花和空間、料理還可以更契合吧!外場人員雖然戴著口罩，但微笑的時候眉眼都帶著笑意、語氣溫和，讓人感到親切、放鬆。

用餐的過程彷彿在看一場表演，用眼睛、耳朵、口腔、呼吸、皮膚的感覺、和服務人員的互動，去感受的一場演出。每一道菜準備的過程就像在製作工藝品，食材各自經歷燒、烤、煎、煮、攪拌、塑形，再組合。組合時也有詳細的分工與流程，第一次看見這樣的方式!當時我想，也許這也是可以控制好每一次出餐的品質一的方式吧。

完成的餐點擺上托盤，外場人員上菜時會做簡單的解說，需要在餐桌上再調理餐點或飲品時，動作沉穩俐落。聽完解說後，先觀察、分別嚐一點味道、再觀察、再一起吃。今晚，腦海中有浮現很多記憶中存在的味道，有的知道是什麼、有的記得氣味但想不出原形，也有不少沒有品嚐過的質地和滋味。除了有聽到幾樣比較昂貴的食材，主廚也選擇很多取材台灣的植物和元素，印象最深刻的就是金蓮花、箭筍、過貓、豆漿、蛤蠣。

餐點的調味隨著一道、一道地濃、重，對我而言是有一點不習慣，但最後一道炊飯又給我了一個驚喜：炊飯在家也曾經做過，在精緻的餐廳吃到的比自製的更細緻、更美味是理所當然，但加上使用檸檬馬鞭草做成的泡沫，竟然又創造了另一種的「和諧感」。當覺得味覺需要緩一緩、或想要多嘗點不一樣的滋味時，選擇的無酒精搭配都能發揮相襯。兩個小時沒有我預想的驚奇，但充滿了驚喜。

⊹　⊹　⊹

由於我是一個人吃晚餐，入座後幾乎都在看著前面的料理台正發生著什麼事。第一次看到怎麼做出Quenelle，碰巧前幾天才讀到一篇貼文，知道這不是很容易；每道菜的製作流程清楚，廚師的每一個動作都乾淨俐落，彼此之間好像也不需要再用語言做什麼溝通了。當一個空間裡的所有人，都清楚知道自己的位置、呈現出專注的狀態時，看著這個景觀的我，好像正慢慢掉進一個安穩又有一點激動的心情裡，應該是對這樣的工作狀態既欣賞又渴望吧!

星期四的夜晚有點疲憊，身體還幫我記著明天是上班日，九點過後的大腦自動切換到準備要休息的狀態，有時真的看著看著就放空了，但回過神來又會發現廚房長得不一樣了。印象比較深刻的是最後兩道甜品時，抬頭一看，發現檯面上已經從排排站的餐具，變成一疊疊的鍋具和雪白的餐巾了。

⊹　⊹　⊹

記得曾經在《廚房機密檔案》中，看到波登寫到自己在Alinea ── 原來我會覺得A字頭的餐廳聽起來就很厲害，是因為Alinea嗎? ── 吃完晚餐後感到空虛的心情，但同行的伴侶卻說那是她「吃過最棒的晚餐」、「很享受的夜晚」。應該是從讀到這一段那刻起，我開始好奇：他們所說的用餐體驗是什麼樣的狀態?

大概知道是什麼意思了。

抵達一個空間，感受曾經在文字上想像過的狀態，品嘗到在電影裡看過的料理方式製作出來的餐點，今夜是一個很好的夜晚。