台灣2023 年的數據顯示，國人平均每年食用肉類達 87.2 公斤，其中雞肉佔 42.8 公斤，豬肉 35.6 公斤，這已經超越了穀類消費量，成為餐桌上的主要食物來源。如此高的需求直接推動了工廠化養殖，對環境、動物福祉以及人類健康產生了深遠的負面影響。我們需要重新思考肉類消費的方式，採取一種更有責任感、更具可持續性的方式來應對這一問題。
羊羹並不是在倡導每個人都轉為素食主義者，畢竟在台灣甚至其他地方，許多茹素者的健康管理並未達到理想狀態，長期處於亞健康狀態而不自知，這也是一個非常危險的情況。因我們要追求的是減少不必要的肉類消費，並以更有品質、更均衡的方式來享受肉類。
我們並不是能選擇單一葷或素作為食物來源的動物，甚至如之前提到的，植物性食物大部分都依賴與我們共生的益生菌來幫忙處理。換句話說，單純從我們自身「人類」的角度來看，我們的消化系統並不適合完全茹素。在我們所倡導的社會中，應該提倡的是健康地食用肉類，並營造友善的食物環境，而不是以自己健康為代價進行盲目的犧牲，並且只因肉食本身而批判其殘忍。
工廠化養殖的隱藏代價
工廠化養殖似乎已經成為我們滿足肉類需求的標準方式，但這種養殖方式的背後隱藏著巨大代價。我們吃的每一塊雞胸肉、豬排、牛排，背後都是動物在極端環境下生存的掙扎，以及這種養殖方式對地球環境的深遠影響。
動物的福祉問題
現代工廠化養殖為了最大化產量，採取了許多非人道的方式。以肉雞為例，很多雞隻被基因改造使其胸肌快速增長到幾乎無法支撐自身的程度。這些雞隻基本上無法正常站立或行走，它們的生活就是等待宰殺的倒計時。母豬被迫待在狹窄的欄中，只為了避免壓死仔豬，但如果給予更大的活動空間，不僅會減少壓力，還能讓母豬過得更舒適。這些措施的背後，主要原因還是為了控制成本，保證肉品價格不至於大幅上升。
想像一下這些雞隻和豬只在陰暗狹窄的空間內度過短暫的一生，幾乎沒有自由活動的空間。這樣的環境不僅對它們的身體造成巨大的壓力，還對它們的心理產生深刻影響。動物也有情感和感受，而工廠化養殖的做法無疑剝奪了它們的一切尊嚴和自由。
環境污染
畜牧業不僅對動物造成痛苦，它還是全球環境破壞的重要推手之一。首先，畜牧業需要大量土地，許多森林和天然棲息地被清除，只為了開闢牧場或種植飼料作物，像是玉米和大豆。這些飼料並非直接供應人類，而是餵養牲畜，這種資源使用的效率非常低。此外，牲畜的排泄物也是一大問題。想像一下，數以萬計的豬、牛、雞每天排放出來的糞便，這些糞便會進一步污染土壤和水源，並釋放大量溫室氣體如甲烷，加劇氣候變遷問題。
對於工廠化養殖場的糞便處理，通常都是將其集中儲存，但這樣的做法往往導致地下水和河流的污染。尤其是在雨季，這些未經處理的糞便往往會隨著雨水流入河流，造成大量水域污染，影響水生生物和人類的飲水安全。即使是空氣，畜牧業也是主要的污染源之一，散發出的異味和細菌污染可能對附近居民的健康造成威脅。
健康風險
為了維持這些動物在高密度、壓力大的環境中存活，工廠化養殖大量依賴抗生素。這些抗生素雖然可以短期內預防疾病，但同時也為抗藥性細菌的滋生提供了溫床。這些超級細菌一旦進入人類食物鏈，就可能使得常見的抗生素失效，增加了感染的風險，這無疑是對公共健康的重大威脅。
這些抗生素殘留在肉品中，雖然經過烹煮可能會有所減少，但無法完全消除。長期食用這些含抗生素殘留的肉品，可能會對人體健康產生潛在風險，尤其是對於免疫系統較弱的族群，如兒童和老人，這樣的風險更是無法忽視。
減少肉類消費的必要性
面對工廠化養殖的種種挑戰，我們需要思考如何以更有智慧的方式減少肉類消費。停止肉類消費或許是最簡單的選擇，但對於熱愛美食和享受烹飪過程的人們來說，這並非唯一的解決之道。我們可以選擇以更加可持續且具人道精神的方式來享受肉類，這不僅減少了對環境和動物的壓力，也讓我們的生活更加豐富。
重新定義肉類消費方式：從鼻到尾的飲食哲學
尊重每一份食材
「從鼻到尾」（nose-to-tail）飲食哲學的核心在於最大限度地利用動物的每個部分，避免浪費，並尊重動物的生命。這不僅僅是關於減少浪費，更是我們重新思考肉類價值的一種方式。畢竟，動物為了成為我們的食物而犧牲，我們理應珍惜並充分利用它的每一部分。
例如內臟類食材如豬肝、牛腎、甚至雞心，這些部分往往被忽視或被認為較為低廉，但事實上，它們富含營養且風味獨特。在台灣內臟料理頗受歡迎，像是豬肝湯、雞心、甚至滷豬腸，這些都是餐桌上的常客，許多人從小吃到大，這些食材對我們來說不僅僅是食物，更是一種飲食文化的傳承與生活的記憶。這些料理的存在，是智慧和經驗的結晶，讓我們能夠充分利用動物的每一部分，並感受到豐富的風味層次。
鼓勵本地採購
除了充分利用動物的每一部分，我們應該鼓勵從本地的小型農場和屠夫購買肉品。這些本地供應的肉類通常來自自由放養、低密度飼養的動物，它們的生活條件相對較好，肉質也更加美味。在這樣的養殖環境中，動物有更大的活動空間，能夠表現出自然的行為，這不僅減少了動物的痛苦，還提升了肉類的風味和質量。
與本地屠夫建立互動也是重建與食物連結的一種方式。當我們從熟悉的屠夫那裡購買肉品，了解肉類的來源，甚至學習如何處理和烹飪不常見的部位時，我們對食物的理解將會更加深入，這也使得每一餐都更加富有意義。
精選肉類，少量高質
選擇更高品質的肉類，而非大量消費工廠化生產的肉品，是另一個我們可以實踐的方式。像是 自由放養、自然飼養的動物，它們的肉質因為自然的生活環境和豐富的飲食而極具風味。這樣的肉品價格或許較高，但我們可以將這類肉類當作是一種特殊的款待，而非每天的大量消費，這樣不僅能夠更好地享受肉類的風味，還能減少對環境的壓力。
如何實踐「少吃多好」的飲食哲學
探索多樣化的食材
我們可以通過嘗試新的食材和烹飪方式來實踐「少吃多好」的飲食哲學。內臟可以做成風味獨特的醬料，骨頭可以用來熬製高湯，這些看似不常見的部位其實蘊含著豐富的營養和獨特的風味。豬蹄、牛腱、甚至是豬耳等部位，都可以用來製作慢燉料理，這些部位的膠質和香氣往往是常見部位無法相比的。
嘗試這些不同部位不僅能讓我們的飲食更加豐富，還能讓我們更珍惜每一份食材。當我們開始享受內臟、骨髓這些被忽略的部分，我們對食物的認識將不再僅僅停留在「肉」這個字上，而是更加立體、更加豐富的整體感受。
理解肌肉結構與味道的關係
不同部位的肉味道和口感差異很大，而這些差異往往來自於動物肌肉的用途和結構。運動量大的部位，如牛肩、豬腿等，通常肌肉纖維較粗，含有豐富的結締組織，這些部位的肉需要通過長時間的烹煮才能變得軟嫩。而像雞胸這樣的部位，由於平時運動量較少，所以肉質細嫩，但相對的，風味也比較單一。
了解這些知識，能讓我們在烹飪時更加得心應手。牛肩可以用來製作慢燉料理，讓結締組織在長時間烹煮中變得軟嫩，並釋放出豐富的膠質。而像牛里脊這樣的部位，則適合快速煎烤，以保持其鮮嫩的口感。選擇合適的烹調方式，能夠讓我們充分發揮每個部位的特性，享受到最好的風味。
平衡日常飲食
在日常生活中，我們可以嘗試將肉類視為配角，而非主角，更多地搭配蔬菜、豆類和全穀物來組成一餐。這樣的飲食方式不僅能夠減少對肉類的依賴，還能讓我們的營養更加均衡。蔬菜和全穀物中含有豐富的纖維和微量元素，這些營養成分對於維持身體健康至關重要，尤其是纖維的攝取，有助於消化系統的健康，並能降低罹患慢性病的風險。
豆類和其他植物蛋白的加入，也能幫助我們減少對動物蛋白的依賴。黃豆、扁豆等都是優秀的蛋白質來源，可以用來製作各種料理，如豆腐、豆漿或是豆泥，這些植物蛋白的風味和營養價值，讓我們可以在減少肉類攝取的同時，仍然享受到豐富的蛋白質供應。
更廣的視角：減少肉類消費的全球意義
環境保護
減少肉類消費不僅有助於個人的健康，更能對環境保護產生深遠影響。畜牧業是溫室氣體排放的主要來源之一，尤其是甲烷和氧化亞氮，這些氣體對氣候變遷的影響遠遠超過二氧化碳。當我們減少肉類需求時，實際上也是在降低這些溫室氣體的排放。
畜牧業需要大量的土地和水資源，這些資源原本可以用來種植人類直接食用的農作物。減少肉類消費，可以將這些土地和水資源釋放出來，用於種植更有營養價值的作物，這不僅有助於環境的可持續發展，也能幫助解決全球糧食短缺的問題。
改善全球糧食分配
目前，畜牧業消耗了大量的人類糧食資源。像美國，種植的玉米和大豆中有很大一部分是用來飼養牲畜，而不是供人類直接食用。這樣的糧食分配方式效率低下，而且在某些糧食短缺的地區，這些用來飼養牲畜的糧食如果能夠直接供應當地居民，可能會顯著改善他們的營養狀況。
在糧食資源有限的情況下，我們需要更加合理地分配這些資源，減少對牲畜的飼養，更多地將糧食用於供應人類直接食用，這樣才能真正提高糧食利用效率，讓更多人獲得充足的營養，減少饑餓和貧困問題。
提升動物福祉
降低肉類需求，也意味著對工廠化養殖的需求減少。當工廠化養殖規模縮減時，我們便能夠更好地推動更人道的飼養方式。那些自由放養的動物，能夠在更加自然的環境中生長，擁有更大的活動空間和更好的生活品質。這樣的生活方式不僅符合動物的自然行為，也減少了牠們的壓力，最終反映在肉品的風味和質量上。
動物也有基本的生活需求和情感表達，選擇以更人道的方式對待牠們，是我們身為消費者可以做出的重要決定。我們可以選擇支持那些採用更人道養殖方式的農場，讓每一個選擇都成為推動動物福利改善的一部分。
- 工廠化養殖帶來動物福祉問題、環境污染及健康風險。
- 鼓勵「從鼻到尾」的飲食方式，尊重每一份食材，減少浪費。
- 支持本地採購與高品質肉品，減少對工廠化養殖的依賴。
- 平衡日常飲食，增加蔬菜、豆類等植物蛋白的比例，減少肉類為主的飲食習慣。
- 減少肉類消費有助於降低溫室氣體排放、改善糧食分配並提升動物福祉。