銀記手擀刀切牛肉麵-台北-食記

店名：銀記手擀刀切牛肉麵

地址：台北市中正區八德路一段82巷9弄17號

用餐人數：1

用餐時間：2024/12/31 - 12：52

消費金額：120

菜單：

用餐實拍：

AB麵

店內免費飲料

前言：筆者在學生時期喜歡吃各種量大管飽的料理，而位在北科周邊的銀記也就成了就學期間常跑的好評店家之一，除了餐點的份量足夠以外還附有免費的飲料，是個可以大快朵頤的餐廳，身為學生族群怎麼能不愛他。

1.鮮：9/10

用餐時間往往是一位難求，併桌用餐是銀記店內用餐時的基本操作，基本上都要靠店員想盡辦法分配座位，也因此顧客已然習慣用餐完畢後會快速離開，避免影響到後續享用的客人，如此快速的翻桌率及來客量當然就是食材新鮮的保證之一；以筆者愛吃的AB麵來說，無論是絞肉或是豆丁都是咬得出鮮嫩富含水分的口感，不曾有遇過擺放過久的乾燥情況產生，且用來增添口感及配色的小黃瓜肯定是預先準備的食材，但仍然保持著脆嫩水準，代表店家備料的時間並不長，才能吃得到小黃瓜的鮮甜脆感；不過由於本店位於學區，來訪的客人大多是以單點主餐享用，因此小菜的受眾就顯得沒那麼頻繁，導致小菜的鮮度難免是差了一些，會遇到含水量不足，過度乾燥的現象。

2.色：10/10

銀記會加入各種新鮮蔬菜或是辣椒等配料，來增添餐點的鮮豔程度；但筆者感覺到店家其實是想讓每一位顧客吃得更為均衡一些，因此主動加入了生鮮蔬菜，可能是因為在學校周圍的關係，學生族群眾多，導致店家會在份量及營養上多下了功夫，甚至是店內的免費飲料，其實甜度也不高，甚至有提供白開水的選擇，可以察覺到銀記的用心不僅僅是在料理上，更是延伸到對待顧客的身心健康上。

3.香：10/10

銀記的AB麵擁有濃郁的香氣，剛拌好時就能聞到撲鼻而來的辛香料與醬香結合的味道；那是炸醬及豆瓣醬的濃厚發酵香氣混合了辣椒的微嗆氣息交織，讓人食慾大開，忍不住口水直流。

4.味：10/10

AB麵味道濃郁而平衡，當辣度適中時，既不會掩蓋家常寬麵條的口感，還能充分地感受到炸醬與辣醬共同帶有的鹹香與微甜的醬香，使整體口味層次豐富。當麵條扒附上醬料之後，每一口都能感受到濃郁的辛辣與微微的回甘，令人回味無窮。不過，筆者也是有遇到過辣的情況，也可能是那陣子鮮少吃辣，口味有變化，那就是頭皮發麻的辣度感受過於強烈刺激，但也是另一種美食風味，仍讓筆者印象深刻。

5.烹飪：10/10

這道麵的關鍵在於醬料與麵條的完美融合。麵體必須在煮製時控制時間，使其既能保有嚼勁。得利於家常寬麵的選擇，使得客戶在拌麵過程中，能讓每一根麵條都能輕鬆裹上醬料，讓每一口的品嚐都富含美味。此外，醬料的熬製時間與火候掌握精準，使其香氣與風味更加濃縮。

6.服務：10/10

老闆的大嗓門並不會讓人覺得煩躁，反而有種精神飽滿的熱情感受，即便店內的硬體空間有所不足，但可感受到老闆的誠懇對待；而且上餐速度快速，動作乾淨俐落，能使人感受到一種職人精神。

7.環境：8/10

大台北地區又加上學區與商場的附近，肯定是地狹人稠的環境，因此店內的座位顯得較為壅擠，往往需要依賴老闆安排座位，甚至需要併桌用餐也是無可厚非的；店家在有限的硬體條件之下，顯然已經盡最大的努力了。

8.費用：10/10

雖然單價看起來並不具備經濟優勢，但實際上餐點的份量十分可觀，且還提供了免費的飲料可做飲用，確實是個能滿足學生族群的高CP值店家。

9.交通：8/10

主要是太過市中心了，無論是機車或是汽車都塞滿滿的，在尋找停車上需要費盡一些心思處理，若是採用大眾交通工具，那就真的是方便性十足了。

10.友善：10/10

老闆本身就有提供善心待餐，而且筆者也曾經遇過身障人士來店內用餐，也都親眼所見店家的細心安排服務，即便現場已然非常壅擠，但還是藉由店員的妥善安排，能讓每位客戶能夠安心用餐，確實值得稱讚。

總分：95/100

總結：即便已經離開求學階段了，但還是每隔一段時間會固定回訪的餐廳，甚至連老婆也愛上了店內的特色料理AB麵，只要經過光華商場一帶，就會想起的餐點；即便店內的擁擠以及停車的不方便，都抵擋不了那美食的招喚。