得空的我做了一次嘗試:冰箱清倉大作戰

更新於 發佈於 閱讀時間約 4 分鐘

前天的我看了看冰箱,一罐還剩不少的鮮奶,還有半包快過期糯米粉,此刻,他們的命運已然被決定了。

全下糯米粉大概有個200g,再倒鮮奶2杯馬克杯(大概600ml),加了一點不知道放了多久的糖粉,還加了一點糖的好兄弟-鹽巴,加了一滴滴油,直接下鍋攪拌直到煮熟、並變得濃稠,之後就能開心吃麻糬......,我原本是如此設想的。

當我攪拌,便有一股淡淡的焦味飄了出來

嗯,果然功夫不到家,燒焦了呢!

但因為是小火,而那混合物還未成型,於是我硬著頭皮繼續攪拌著~

最後看它稍有成型便任不住將它撈了出來

嗯,嘗起來奶香味十足,可惜就是稀了點

只好以失敗告終。

我將它放在碗中,用保鮮膜覆蓋,送入冰箱,腦中突然有了新的想法。

若有吃過大餅,便會知道有紅豆麻糬口味,可大餅感覺太油了,於想做成包餡麵包。

家中正好有位在學烘焙,給他練練手。

天色已晚,決定隔日再戰。


隔天,我慫恿了我們未來的烘焙大師w,讓他做麵糰,他出門去買麵粉跟奶油。而我在家搗鼓紅豆餡,之前曾經煮過一次,只可惜那次也算是失敗,我記得好像是紅豆雖熟,但沒有煮爛,做紅豆湯剛好,但做餡就差了些。而這次我決定改用蒸的,最主要的原因-是我懶,於是把昨天翻箱倒櫃出的半包紅豆全下,內鍋加了覆蓋紅豆並高一截食指的水量(大概比紅豆在高一倍),而外鍋也加了些水,一指神功-按下去,坐等電鍋按鍵跳起。

其實這時的我,在想著紅豆看起來有點少,不知道夠不夠包,而我們未來的烘焙大師正巧回來,於是我問了問,是說會膨脹,我心想我也知道會膨脹,但又能膨脹多少呢!反正等會兒鍋蓋掀開見真章。

他開始準備麵團, 他之前都是用器械製作,但家中是沒那種東西,他只好費些力手搓,

高筋650g

低筋165g

細砂糖150g

酵母12g(找不到酵母~只好小蘇打替代同樣12g)

雞蛋2顆

鮮奶425ml

奶油70g

這是(25顆)菜單,但其實也就只是個大概w

我看他先把麵粉們、細砂糖、小蘇打這些乾貨都先混合均勻,再加雞蛋、鮮奶、奶油


「ㄆㄧㄚ」電鍋跳起來了,我趕緊掀看紅豆

想不到阿,想不到

這紅豆膨脹了2倍有餘,而且好香,可我嘗了一顆還未軟爛,打算再蒸一次,並悶著它。

raw-image


想著如何調味,於是我將內鍋中的紅豆水倒出,看著大概有一碗的量,於是決定不再加水,把冰箱封存已久的受潮黑糖,敲打後加入紅豆水中攪拌,一匙、兩匙、三匙...,我也不記得加了幾匙,只知試紅豆水時感到甜膩,就倒回紅豆中,外鍋加水,再蒸他一蒸。

我回頭時,麵團已經揉好,不黏手,就等發酵,放在大碗公中封上保鮮膜。



起初膨脹了一些,等了許久,都未再有動靜,看起來不太理想,可以沒辦法,只好繼續下一動。

raw-image


分小塊(25份)再發酵。這時紅豆也早已跳停,並悶了一陣子,我嘗了一顆

嗯,軟糯!味道香甜,不像糖水時那般甜膩,恰到好處,大成功的紅豆。

我看著那勉強的一顆顆麵團,於是問了問我們未來的烘焙大師,他是說發酵沒成功的原因有很多,他們都是將麵團送進發酵箱,可我在想會不會是因為小蘇打終究不是酵母。

準備包餡,我拿出昨天做好的鮮奶麻糬(偽),跟已經放凉的紅豆,我還是很在意昨天做的麻糬,於是我嘗了一口,果然還是不像麻糬更像麵糊與優格之間,但奶香味十足,我將它大力的攪伴,卻意外發現變得濃稠像極了麻糬,但不一會兒就又變回原狀......我是做出非牛頓流體了嗎?w

包好餡後還需要最後一次發酵,但依舊除大麵糰一開始的那次膨脹,便都沒有太大差別。

於是乎進烤箱,以我們家只有下排有加熱的烤箱,只能將麵團上下翻面,否則烤盤那面焦了,上面都還沒熟。我們未來的烘焙大師看了我的舉動,說道,我們的翻面都是將烤盤拿出來,將烤箱內側換成烤箱外側再進去,換言之,只動烤盤,不動麵包,你這樣是在煎麵包嗎?原本還要為了上色而抹蛋液,都省了!w

拿出來的成品長這樣

如果問吃起來怎麼樣?麵團沒有發的很成功,所以吃起來有些扎實,但也還算是麵包,只是不像市售那般蓬鬆;在包餡的時候,有些地方麵團厚了,吃不到餡

缺點講完了,來講優點,紅豆真的很好吃!!!很香,而我的麻糬,很明顯逐漸被麵包吃掉,也許過個一兩天,就看不到了,但直接幫麵包的奶香上了一個檔次,而且讓紅豆跟麵包完美結合,雖然沒有增加到口感,但也算意外之喜。

最大的優點!!!有好吃的麵包,又清了很多冰箱不知道會放多久的原物料。

就是費時了點。

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新秀玩家 沙龍
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