今天4/14，是韓國的「黑色情人節」，不同於2/14的西洋情人節與3/14的白色情人節，黑色情人節是專屬於單身族群的節日，可以說是韓國的「光棍節」!
每年的黑色情人節，韓國的單身男女們都會吃韓式炸醬麵慶祝，這道「烏漆抹黑」的韓國料理，陪伴無數單身男女度過了寂寞的夜晚。
但你知道，韓式炸醬麵的由來，竟然與歷史課本上提到的大人物有關嗎?而究竟是什麼樣的機緣，讓它成為了韓國的國民美食?又為甚麼成為黑色情人節的象徵?今天就讓我們一起來聊聊韓式炸醬麵的由來與發展，以及背後一段朝鮮半島近代的血淚史吧!
每年4/14是韓國的黑色情人節，韓國單身男女們會吃韓式炸醬麵慶祝，但你知道韓式炸醬麵的背後，竟然與一位歷史課本上的大人物有關嗎?!(圖源:維基百科)
動盪不安的混亂時代
19世紀末的朝鮮王朝，是一段動盪不安的時代。
當時的國王高宗，繼位時年紀尚小，而實權則掌握在高宗的父親——興宣大院君手中。興宣大院君是一位強勢的政治人物，堅持傳統儒家思想，不願讓外國勢力進入朝鮮。他相信只有守住祖先留下來的制度，才能保護國家，因此在外交上選擇親近老鄰居清朝，對西方國家則採取封閉、排斥的態度。
然而，另一股力量也在悄悄崛起，那就是來自高宗的妻子——閔妃(後來拍成韓劇的明成皇后)的勢力。閔妃出身於韓國望族「閔氏」，她看準高宗即將親政的時機，積極扶持自己的家族，形成外戚干政的局面。
這不只是單純的家族鬥爭，還牽涉到兩種截然不同的國家方向。
一方面是以興宣大院君為代表的保守派，他們主張守舊、尊清，堅持過去的傳統制度與外交方針；另一方面則是以明成皇后為首的開化派，他們認為朝鮮必須改革，才能追上世界的腳步。他們不但推動西式教育和制度，還與日本、美國、英國等國家簽訂通商條約，引進現代技術，也因此，明成皇后漸漸得到了日本的支持，形成一股強而有力的「新勢力」，與保守派分庭抗禮。
19世紀末的朝鮮雖然名義上由朝鮮高宗掌政，但實權卻落在高宗的父親大院君與妻子閔妃手中，雙方的鬥爭不只是單純的家族鬥爭，還牽涉到兩種截然不同的國家方向。圖為興宣大院君與明成皇后肖像(圖源:維基百科、作者合成)
韓式炸醬麵與山東移民
1882年，大院君發動政變，推翻明成皇后與其背後的親日勢力，史稱「壬午兵變」。
清朝眼見朝鮮局勢混亂，擔心亂局延燒不利於清朝對朝鮮的控制，決定出兵朝鮮，最後政變被清朝朝鮮事務大臣吳長慶平定，而大院君則被吳長慶部下擄回天津。這位部下不是別人，正是日後中華民國第一任臨時大總統、洪憲帝制的創建者袁世凱!
韓式炸醬麵也正是在這樣的機緣下進入韓國:兵變平定後，清朝在朝鮮半島南部的仁川設立租界，因為地利之便，有許多山東移民大量進入朝鮮半島，這些山東移民帶來了當地的飲食文化，炸醬麵正是其中之一。
由於大量山東移民來到朝鮮半島工作，在工作結束後，許多工人便會前往當地的中國餐館填飽肚子，當地的炸醬麵攤也如雨後春筍般開張，而「炸醬麵一條街」的奇景，更是仁川中國城鮮明的標記。
但真正讓韓式炸醬麵「走出自己的路」的關鍵，卻是在一百多年後，韓國中餐館「共和春」的廚房裡。
兵變平定後，清朝在朝鮮半島南部的仁川設立租界，並逐漸演變為現今的仁川中國城，也是韓國唯一的中國城(圖源:維基百科)
「走出自己路」的韓式炸醬麵與韓國華僑血淚史
「共和春」（공화춘,gong-hwa-chun）是一間創立於1908年的韓式中餐館。在創立四十多年後，1948年—也就是韓國獨立的那一年—一位名叫王松山的華僑廚師，在共和春的廚房裡，將一種黑色帶有甜味的焦糖醬加入原本的炸醬中，開發出一種「比起炸醬，更接近甜麵醬」的甜味醬汁「春醬」（춘장,chun-jiang），成為現在韓式炸醬麵的主要成分，也正式宣告中、韓兩地炸醬麵正式「分道揚鑣」。
而時序走入近代，韓式炸醬麵的歷史，也反映出了冷戰下的國際局勢與韓國的政治動盪。
1960年代，正是冷戰的巔峰期，而和台灣一樣身為東亞圍堵共產第一線的韓國，和台灣一樣接受了大量來自美國的美援物資，其中麵粉就是相當重要的一項(是不是和台灣很像呢?)。
為了消化美援麵粉，韓國政府在1960~70年代推行鼓勵吃麵食的政策，並限縮米飯與米食的生產，韓式炸醬麵也在這樣的歷史背景下逐漸普及。1961年，韓國軍事強人、前總統朴槿惠的爸爸朴正熙發動軍事政變上台，朴正熙上任後限縮華僑持有房地產的權利與受教權，也明令禁止華僑經營的餐館販賣「以米製作的餐點」，同時控制炸醬麵的價格。朴正熙透過差別待遇保障韓國本地人的經濟政策，也壓低炸醬麵的利潤，讓炸醬麵在韓國人心目中成為「便宜小吃」的代表。
共和春是位於仁川的中式餐館，現址目前為韓國炸醬麵博物館。(圖源:韓國觀光公社)
黑色情人節與韓式炸醬麵
雖然韓式炸醬麵的起源有著悲情色彩，但隨著韓國「黑色情人節」風潮的出現，炸醬麵也成為韓國單身族群慶祝與自嘲的象徵。
在韓國，每到黑色情人節這一天，單身男女們會穿黑色衣服、吃黑色的食物慶祝，透過黑色的低調凸顯出不同於情侶的形象。而韓式炸醬麵也因為黑色的外表，成為黑色情人節的代表性食物，我想，這樣的演變，是一百年前的韓國中餐廳老闆們，想都沒有想過的吧!
