店名：民雄椪皮麵
地址：嘉義縣民雄鄉民權路2之13號
營業時間：06:00–18:00 周一、二公休用餐人數：1
用餐時間：2025/04/24 - 08：40
消費金額：50
菜單：
用餐實拍：
椪皮麵加滷蛋
前言：
對椪皮麵有興趣，實在是因為那名稱太特殊了，因此看到Youtube介紹一次之後就記上了，剛好有機會來到民雄，就跑來品嘗看看。這次鎖定的「民雄椪皮麵」，店家已在地經營飄香超過40年了，是當地極具特色的代表又平價的美食
1.鮮：9/10
「民雄椪皮麵」位於民雄的鬧區地帶，不僅鄰近車站也位於菜市場附近，店家可以每日一早備料，新鮮現煮。椪皮其實就是豬皮由炸後的特殊料理，但這炸法也是十分特別，讓筆者一開始還以為是豆皮；店家將椪皮處理得乾淨無腥味，吸入了大骨熬製的湯底之後，還能帶出一種鮮甜味，又富有一些嚼勁，確實是有趣的料理。
2.色：8/10
店家料理的色調樸實無華，完全就是食材的本色演出，但整碗端上後，竟然也不失誘人之處，讓人說不上甚麼美觀但又自然而然的分泌口水，能直觀地感受到美食的氣息；椪皮處理得呈現焦糖色澤亮眼，很難一眼認出是豬皮，這點倒是十分引人側目；乾麵帶上金黃醬色，加上些許蔥花點綴，走一個清湯掛麵的簡單格調，但這清湯又是清透當中帶淡琥珀色，顯現其湯底的入味水平，整體呈現地道台式麵食的自然美感。
3.香：8/10
一入店鋪即聞到濃郁的大骨湯香、醬香與炸豬皮滷香交織而成的在地風味，能夠輕鬆地喚醒人的食慾，是早午餐的首選，也難怪店家的營業時間是從一早六點就開始，顯然很多顧客將這碗麵作為早餐享用。
4.味：10/10
店家的湯頭應當也是使用豬骨熬製的，還帶了些醬香味，色澤看起來也略為入色濃郁，但鹹淡適中，甚至還加入了些許甜味，讓筆者有種到了台南的錯覺；麵條則是標準的黃油麵，雖無特色但恰當且實在；最重要的就是椪皮，外Q內嫩，還能吸附滿滿滷汁，有膠質卻不油膩，確實討人喜愛。
5.烹飪：10/10
看得出來椪皮製作相當考驗技術，需經多道工序如曬乾、炸脆、滷煮，保留膠質與彈性；湯頭熬煮時間足，香氣醇厚不過鹹；麵條熟度掌握得恰到好處；整體展現老店師傅多年累積的功力。
6.服務：7/10
服務快速、有效率，入內安排座位，點餐送餐一氣呵成，走一個簡潔明快的風格，顯然是個營業多年的老店。
7.環境：7/10
小吃攤式簡單座位，但動線寬敞不壅擠，店家利用加速的服務方式來縮短翻桌率，因此即便店內座椅安排較為鬆散，也不需要等待太久。店內裝潢不豪華但乾淨整潔，環境屬開放式，將廚房與用餐區做了隔離，讓用餐的客人享受較好的環境空間，是店家的貼心考量。
8.費用：10/10
主食的價位實在太便宜了，能夠感覺到店家擔心客人花大錢又沒吃飽的心意，因此將主食的售價刻意拉低，當然也少了一些配菜，但麵體的部分就給好給滿，算是有所取捨。
9.交通：7/10
店家就在民雄的鬧區範圍內，距離民雄火車站步行約 6 分鐘，交通算方便；附近有市場，騎車或步行最佳；自行開車者需注意早市時間人潮車潮多、停車位有限。
10.友善：7/10
店家為傳統小吃店，友善設施有限，但店內座椅以及動線的安排甚為寬廣，也將烹煮區域與用餐區隔離開來，確保消費者的用餐感受舒適。
總分：83/100
總結：
「民雄椪皮麵」是一家融合老味道與庶民精神的在地小吃，適合早午餐快速飽餐一頓的需求；雖不講究裝潢或設施，但靠新鮮食材、親民價格與獨特彈牙的椪皮料理口感，牢牢抓住當地人與旅人的心；如果你重視美味、地道與特色料理，來這裡準沒錯。
