很多人說：「你們早餐店不就做個蛋餅、煎個吐司？很輕鬆吧！」
但只有真正走進這一行的人才知道，開早餐店，看起來是小生意，實際上，每一餐背後的努力，都不小。
這篇，我想寫下我一天的全部流程，不是為了討拍，而是讓你看看——早餐店的每一分錢，其實都不是「賺來的」，而是「撐來的」。03:30 起床備料，是常態
我的鬧鐘每天 03:30 準時響起，天還黑著，我就得起床去市場備料。
蔬菜要新鮮挑，吐司要確認日期，雞蛋、火腿、培根、奶茶、豆漿……什麼都要顧。錯過市場好的時段，拿不到好貨，也意味著品質不穩。
不是我勤奮，是因為我不勤奮就會被淘汰。
05:00 到店裡，清潔、整理、備餐
回到店後，我第一件事不是煮東西，而是清潔。
地板拖兩遍、桌椅擦乾淨、冷藏庫再確認溫度、廚房檢查動線安全，備料按流程排好位置。早餐時間短，如果沒有流程，等開賣你就等著出包。
然後開始煮湯、熱油鍋、備蛋液、打麵糊，每一樣都不能出錯，否則客人一多，你根本沒時間補救。
06:00 開店，人潮一湧而上
剛開店那一小時是最瘋狂的。
手機響個不停，UberEats、Foodpanda 同步接單，現場客人排隊，還有人直接拿著大單來現場取貨。
每一個人都說「我要趕時間」，每一個人都想先拿到。這時候不是煎得快，而是流程準不準、備料夠不夠、包裝熟不熟練，會決定你能不能「撐得住」。
09:30 人潮過了，才是我第一口早餐
很多人以為早餐店老闆每天可以邊工作邊偷吃，其實我常常第一口飯，是 9:30 吃的。
而那時候，我早已站了六個小時。
一杯溫豆漿、一份沒賣完的蛋餅，是我最常吃的早餐。你問我膩不膩？說實話，我沒空去想。
11:00 收店不是結束，是第二輪戰爭的開始
結束營業不是休息，是要開始算帳、盤存、清理爐具、擦油煙機、補原料、整理明天的備品。
剩下的吐司要不要留？蛋液能不能再用？這些決策關乎損耗與成本，不能隨便。
很多早餐店就是因為「不整理」，到最後搞得自己虧錢還不知道為什麼。
13:00 結束今天，但明天又要再來一次
收工回家時，別人剛準備吃午餐，我已經接近昏睡。睡一下，又要備隔天的菜單、活動、預約餐點，還要回粉絲私訊、準備宣傳圖。
這是一個無止盡的循環，但我選擇走這條路，就不能抱怨。
不是在賣早餐，我是在撐一個夢
有時候我會想：「我是不是搞太辛苦？」
但每次看到熟客每天來報到、聽到有人說「你們的豆漿是我最喜歡的」，我就知道，這些凌晨三點的堅持，沒有白費。
如果你也正在創業、或者想開早餐店，希望你看完這篇，知道——這條路辛苦，但也值得。
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