開早餐店的生活，看起來很簡單：煎蛋、煮麵、出餐、收錢。
但只有真正做過的人才知道——
早上 5 點睜開眼，到中午收攤，根本沒有停下來喘氣的時間；忙歸忙，卻始終賺不到預期的錢。這篇文章，我想跟你分享，我曾經如何因為「流程錯誤」，害自己累垮又沒
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早餐店每天都在忙，為什麼還是賺不到錢？我用一個流程調整找回效率與利潤
開早餐店的生活，外人看起來簡單，實際卻極度繁瑣。早上五點睜開眼，一路忙到中午，有時候還要備貨備到下午。客人一多手忙腳亂，客人一少又擔心收入不夠。
我曾經也以為，只要早起、肯做，總有一天會穩定。但事實是，我每天都在忙，卻始終賺不到錢。直到我重新調整流程，才真的穩定下來。
這篇文章分享三個我親身實踐的經營流程調整，適合剛開早餐店或經營遇到瓶頸的你參考。
一. 開店流程標準化，減少人為失誤
以前的我，每天一進店裡，心裡想的只有一件事：趕快備好今天的東西。但準備到一半，發現缺了吐司，或者忘了昨天備好的蛋餅皮還沒解凍。這些小事加起來，就是混亂的根源。
後來我設計了一張開店流程表，明確寫下每一個動作的順序與重點，例如：
冰箱點檢後再進貨
蛋餅皮解凍順序 醬料補齊後才能準備餐台 這些流程不僅讓我自己記得，也讓新進人員可以快速上手。長期下來，錯誤率下降，出餐速度明顯提升。
二 .備貨系統化，減少浪費與壓力
備貨過多會造成浪費，備貨不足又會錯失訂單。過去我都是憑印象進貨，哪樣用得快就買多一些，結果不是壞掉就是用不完。
我改用簡單的備貨紀錄表，記錄每天的出餐數量、熱門商品與損耗狀況。三週後我就找出了幾個固定的模式：
週二與週四人少，不用備太多
週末鐵板麵與咖啡需求高 吐司保存期限短，應每日進貨 這樣一來，我每週備貨時間從兩小時減到一小時，損耗食材平均也降了三成以上。
三 .出餐動線優化，從混亂變成有節奏
以前的出餐檯像戰場，餐點錯放、客人點單跑錯順序常常發生。我花了一整個下午，把整個出餐動線拆開重組。依據順序配置：
飲料區在最外層，先處理不需加熱的部分
蛋餅與吐司放在中間區塊，由同一人負責 最內側是鐵板與餐盒組裝，由經驗較熟的人處理 改完後，整體出餐時間從平均一單五分鐘降到三分鐘。人力安排也更有邏輯，不再手忙腳亂。
早餐店不是賺快錢的生意，而是日復一日的穩定經營。
流程建立與簡化，不只幫我減少人為錯誤與浪費，也讓我的心態從拼命做工，轉為用數據經營。
如果你也經營早餐店，或正準備投入，不妨從流程檢視開始。當你把經營從「靠手感」轉成「靠系統」，你會發現自己不再只是撐店，而是真的經營一家店。
我也在部落格分享更多細節與實務經驗，歡迎你參考：
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