「你早餐店看起來生意不錯，一天應該賺很多吧？」
這是很多人對我說過的話。但事實是：我曾經每天營業 10 小時，扣掉成本後，只剩不到 2,000 元，還沒算上我自己的薪水。
這不是少數人的經驗，而是許多新手老闆會遇到的現實。今天這篇文章，我要公開我如何從「做越多賺越少」，變成「穩定獲利」的 3 個關鍵調整。1. 重新設計菜單，把毛利拉回來
剛開始開店，我什麼都想賣，看到別人賣吐司我也賣，看到對手有套餐我也跟進。但後來發現，太多品項反而讓備料更混亂，還造成食材浪費。
後來我做了這三件事：
用 Google 試算表整理出每樣產品的成本、售價、毛利率
把毛利低、出餐麻煩的品項淘汰
主推 3 樣「高毛利＋易出餐」的品項，例如鐵板麵、厚片吐司、台式蛋餅
從那時開始，我的備料量變得穩定、庫存也更好控制，食材浪費明顯下降，淨利慢慢提升。
2. 每週看一次數字，抓回經營的主導權
以前我覺得只要「生意忙」就代表有賺錢。事實上，不記帳、不計算毛利、不看報表，就算賺了也是運氣。
我開始：
每週統計一次營收、成本、損耗
記錄每日品項銷量，觀察趨勢
設定營收與支出警戒值（低於要馬上調整）
當我能用數字來說話時，就不再是「憑感覺經營」，而是「用策略做決策」。這對於轉虧為盈非常重要。
3. 線上曝光與熟客經營並行
疫情過後，內用顧客大幅減少，我才體會到不能只靠路過客人。
我做了以下幾點：
建立 IG 帳號，每週分享菜單、每日出餐、老闆日常
用部落格記錄開店經驗、分享餐點搭配
建立熟客群組，推「好友推薦」、「集點送飲料」活動
這些線上內容不只讓我吸引了外地來客，也讓熟客願意幫我推廣。久而久之，不用打廣告，客源自然來。
👉 我的 IG： @tw._.gogo
👉 我的部落格： twgogotea.blogspot.com
賺錢不是靠運氣，而是靠數據與選擇
如果你也經營早餐店，或想開店但對獲利沒信心，請記得這句話：
生意要做得長久，不是看誰賣得多，而是看誰賺得穩。
把商品選好、成本算清、顧客顧好，你會發現再小的店也有活下去的方法。
