去年夏天第3訪後，隔了快一年再訪，這季套餐主題為「陌生」，以日式懷石為基底，揉合北歐料理擅長的煙燻與發酵技巧。這次選了與《一時無酉》合作的無酒精 pairing，搭得非常精準，透過香氣、酸度與溫度的堆疊，重新建構味覺記憶。無酒精 pairing 更是加分亮點，讓整體用餐體驗更完整，是值得細細品味的一季。
比起以往更深刻的是這季對食材香氣層疊的表現，從前菜到主菜都能感受到主廚細膩的鋪陳與個性。
*特別喜歡的菜色標註💕🔸八寸｜北寄貝·發酵小黃瓜·蕃茄冷湯（裡面有芭樂泥）白木耳💕
🔸八寸｜炙燒比目魚·藍莓發酵·刺蔥·山檸檬（帶清新薄荷香氣 ）
🔸八寸｜黑松露·雞松阪·乳酸發酵蘑菇燒烤醬汁
🔸澎湖車蝦·海苔·麥麹酸奶·朝鮮薊·小黃瓜💕💕
🔸造里｜冷燻海鱺・葡萄莎莎·炸蒔蘿 ·發酵蘋果醬汁·鯡魚卵💕
冷燻海鱺緊實有油脂，與鯡魚卵形成跳躍口感，發酵醬汁中的果香讓整體層次更清爽。感謝Mio不敢吃生食，給了我一塊海鱺
🔸燒物｜雞油油封鮑魚·青龍椒醬·酥炸過貓·糯米椒·沙巴雍醬汁·馬鈴薯 ·湯葉
🔸吸物｜板鴨·鴨翅湯頭·迷迭香·青花教椒·龍膽石斑·牛蒡發酵液 💕
帶有蘆筍與泥土氣息的發酵香氣非常特別，是印象深刻的湯品
🔸強肴｜安格斯黑牛一夜干·醋漬蒜頭醬 碳化大蔥 玄米麴💕
🔸食事｜花菇炊飯·糖燻雞肉 日本越光米
🔸甘味｜草本冰淇淋·穀物脆片 杜松子 冰淇淋·杜松子牛奶泡沫
無酒精搭配 Non Alcoholic Pairing
4 glasses pairing NT$1380/ per set
🔸青澄💕
芭樂｜無酒精琴酒｜脫醇穆瑟氣泡酒
🔸洄川
薑汁汽水｜無酒精威士忌
🔸鹿州💕
牛肝菌｜可可｜脱醇梅洛紅葡萄酒
這杯極搭主菜，就算沒點paring 這杯也推薦單點起來！
🔸梨木
芒果｜甜酒釀｜脫醇夏多內白酒
美味程度：⭐️⭐️⭐️⭐️
服務態度：⭐️⭐️⭐️🌟
再訪意願：⭐️⭐️⭐️🌟
SEASONAL MENU—陌生$3,280+10%
茗·茶｜清香 馥郁 回甘
綻・八寸 ｜康普茶 二氧化碳
糀 蕈
幽・八寸｜溫差 開口笑
香料 可可
霧・ 造里｜魚子 礦物 棉泥
脂 · 燒物｜油淬 椒酸
枯 · 吸物｜野味 乳酸 浮香
篤 · 強肴｜筍 腴醇 陳骨
慾 · 食事｜獵香 野菜 黏潤
霽・ 甘味｜花語 發酵
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