很多人覺得開早餐店很輕鬆，「早上做一做，中午就收工」，但真實情況是什麼？這篇我會直接公開我每天的工作流程，讓你知道一間早餐店從清晨四點半開始，到中午結束，有多少事情等著你
04:30 起床備料
我的一天從清晨四點開始，煮大鍋紅茶、煎培根備料、打蛋、切番茄、準備醬料。這些看似小事，一旦漏掉一樣，現場營運就會出狀況。
05:00 機器預熱與開店前準備
鐵板、吐司機、咖啡機全數預熱，整理座位、垃圾清空、收銀機開帳。五點半前，一切都要就緒，不然一開門就會手忙腳亂。06:00~09:00 上班族高峰
這段時間最忙。每五分鐘就會進來兩三組客人，單子排到出餐檯都看不到尾巴。這時候真的沒有時間喘氣，點錯、忘記收錢、出錯順序都可能發生。這也是員工訓練與SOP發揮關鍵的時段。
09:00~11:00 鬆散時段但不能鬆懈
客人變少，但要處理庫存盤點、補物料、清洗鍋具。偶爾還有電話預訂或外送平台的訂單。這時我會順便記錄今日銷售情況，並規劃明天的備料方向。
11:00~12:30 收尾與整理
開始做清潔、歸位、倒廚餘、洗地板，最花時間的是清洗鐵板與油槽，這部分不能偷懶，因為隔天再清會更難洗。
13:00 吃第一餐，開始思考明天的內容
很多人會問：「你們做早餐的都幾點吃飯？」其實大多是下午一點後才有空坐下來吃自己煎的蛋餅。這時也會整理社群內容，經營IG或部落格，因為現在早餐店也要會行銷。
不是時間短，是體力與專注度的極限
早餐店不像辦公室工作，沒有辦法邊坐邊喝咖啡慢慢來，一個早上處於高度緊繃狀態，還要面對各種突發狀況。有人臨時加點、機器跳電、食材不足、外送單出錯，全都要在一瞬間解決。
你真的準備好當早餐店老闆了嗎？
這不是勸退文，而是希望你在行動前，能有更真實的心理準備。經營早餐店，賺的是穩定收入與人際口碑，但你要給出相對應的時間、體力與管理能力。
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