有時候員工突然請假，整間店只剩我一個人頂，
備料流程如果沒抓好，根本來不及出餐。
以下是我一個人作業時，照樣撐過早餐巔峰時段的備料SOP👇一進店就先處理最慢的：水餃
水餃一早先煮起來，淋沙拉油，加保鮮膜封起來保濕。
這樣等客人點水餃蛋餅時，直接包、馬上煎，完全不拖。
炸物預炸節省出餐時間
卡拉雞＋薯餅各預炸2分鐘，備10片起來
放保溫，點單來直接回炸
不只快，還能維持酥脆口感
蛋最花時間？我先煎20顆備起來
一次把20顆蛋煎好放進保溫箱，
不煎到全熟，留點濕潤感，等等出餐再加熱剛剛好。
尤其遇到吐司漢堡一起來，這招超省時。
厚片＆漢堡提早準備
厚片先切好，客人點了抹醬就能放烤箱
漢堡先抹好沙拉醬，包裝速度直接提升一倍
包材備足，別讓自己手忙腳亂
紙袋、紙盒、蛋餅袋、提袋，全部先摞好在櫃台下
沒人幫忙時，這些小細節能救命！
肉排最後煎，放進保溫箱備用
肉排出餐率高但也最容易乾掉，
所以我習慣開店前最後一個步驟再煎，
煎好就進保溫箱，點了直接夾。
一人撐場不是奇蹟，是流程設計的成果。
只要備料順、出餐流程抓準，就算員工沒來，店也能穩穩開！
