小食記:欣葉鐘菜五周年企劃餐會

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董事長很開心的分享他的理念

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緣起:

這次的用餐體驗,是因為上次去欣葉總部與執行董事及高階主管們,分享我過去在人資、 內部創業的管理經驗,相談甚歡之後,被邀請來參加這次欣葉鐘菜五周年的特別企劃,一起品嘗這個大膽的嘗試。

這次的企劃,比較像是focus group的概念,由高階主管、董事們邀情TA以及媒體一起來試試創新的概念,人數不多,而這菜單之後可能也不容易再現。是個很難得的經驗。

其實上次在總部的會談當天,我還很幸運的被邀請到他們自家的研發小私廚和董事長共進午餐,一起品嘗著還沒上市的一些美食佳餚,這也是為甚麼今天,董事長在眾多賓客之中還可以一眼就認得我,再次的與我們坐在一起用膳。

也正是那時候在研發小私廚的近距離接觸,明確的感受到這位一代創業者對產品對研發的熱情,以及對客人的好禮款待,與此同時也有好好的傳承到接班人的身上,祖孫三代的不變堅持,或許才是藏在品牌之後屹立不搖的秘密支柱。

品項:用法餐的餐敘節奏,將台菜大桌宴席改為Fine Dining 的概念,鋪排成開胃菜、前菜、主食與餐後小點等 12 道菜。

鐘菜是欣葉集團裡面,高級台菜料理的子品牌,不斷嘗試開發台菜料理的可能性。今年適逢五周年,大膽嘗試與知名法餐主廚簡天才一起合作,展開跨界探索之旅。

我在被邀請前來之後,原本期待的應該是在台式料理中注入法餐特色。但或許是因為,簡天才大廚主導,這一餐主要是以法餐的方式來呈現。所以,感覺上正好相反,更像是在享用帶入台菜風味與食材的法式料理。

心得:放下到底是法式台菜,還是台式法餐的爭議。基本上,好吃就是好吃!也很澎派,非常享受。

我自己最喜歡的是牛小排,廚師煎牛排的功力,完全將高級牛肉的肉汁完美的鎖住,入口柔嫩、鮮美,不愧是米其林一流的團隊。

另外,"綠竹筍炊飯佐茶油老菜脯醬",則是為台式料理扳回一城。在清甜的嫩筍炊飯對比之下,配上可以稱之為台式黑金的老菜脯醬,那股獨特的味道,讓人在已經吃飽的狀態下,情不自禁的會想要再來一碗。

在接近尾聲的時候,喝下"手熬杏仁茶搭燕窩"那招牌杏仁茶的一刻,這一餐就有了一個很完美的結束了。

最後,不得不提一下,除了wine paring之外,這次很有創意的為不喝酒的饕客推出 juice paring, 三杯蘋果汁加上一杯藍莓汁,100%單一品種,無添加的果汁,卻能做到完全不同的口感與層次,不得不為尋找這些果汁的食材團隊鼓掌,十分的驚艷,也很畫龍點睛。

(放完照片,赫然發現我最愛的餐點中,牛排和杏仁茶都沒拍到照片,OMG~是有多愛吃)

環境與食物外觀:

Google Map: https://maps.app.goo.gl/YRz7ND3FhVbEtshW9?g_st=il

鐘菜位於內湖萬豪酒店的一樓,環境十分高級有質感,座位安排並不擁擠。

今天這套大餐,因為是與法餐團隊的合作,擺盤與裝飾確實符合要求,美中不足的是上菜的人員或許比較習慣台式料理快速、一字擺開的上菜方式,在面對法式料理一道一道慢慢上,而同桌客人用餐速度又快慢不一的特殊狀況下,一些需要細膩處理的地方,明顯就有點照顧不上的感覺。好比說,擺盤的方向以及餐具的準備,桌面清潔等等。

另外餐具的選擇上,比較偏法餐的風格,如果是想凸顯台菜的話,那麼可能也要再多點巧思了。

法餐的繁瑣與台菜的親民,碰撞之下如何找到中間的平衡點,確實不太容易。


評分(5/5):色 4.5/5、香 4.5/5、味 4.5/5

(評分是自我觀點,並不客觀^_^)


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