《說咖啡：從產地到杯中香氣的專業知識》 第一章｜咖啡的起源與全球分布

咖啡的起源與全球分布

1. 咖啡的發現與傳說

咖啡的故事，最早可以追溯到約 9 世紀的衣索比亞高原。傳說中，有位名叫 卡爾迪（Kaldi） 的牧羊人，發現他的山羊在吃了一種紅色的漿果後，竟然整夜精力充沛、不停亂跳。出於好奇，他自己也嚐了幾顆，結果精神為之一振。這一幕，被附近的修道士注意到，修道士們將漿果煮成飲料，用來在漫長的夜間禱告時提神。

雖然這個故事帶有民間色彩，但它象徵了咖啡作為「提神飲品」的起點，也揭開了咖啡在人類文化中千年的歷程。

2. 咖啡的傳播路線

咖啡從非洲走向世界的歷程，可以用一條「香氣之路」來形容：

• 15 世紀｜葉門摩卡港（Mocha）
  葉門成為咖啡的第一個出口地。當時的咖啡豆幾乎全部經由摩卡港輸出，因此「摩卡」這個名字，不只是指巧克力與咖啡的組合飲品，更曾是高品質阿拉比卡咖啡的代名詞。
• 16 世紀｜進入奧斯曼帝國
  咖啡傳入土耳其與中東地區，伊斯坦堡的咖啡館（Kahvehane）成為社交與政治討論的中心。奧斯曼人發明了細研磨與煮沸法，也就是今天所稱的「土耳其咖啡」。
• 17 世紀｜踏上歐洲大陸
  咖啡透過威尼斯商人進入義大利，再傳到法國、英國與奧地利。倫敦的咖啡館甚至被稱為「便士大學」（Penny University），因為只要花一便士，就能一邊喝咖啡一邊參與思想辯論。
• 18 世紀｜跨海進入美洲與亞洲
  荷蘭人在印尼爪哇島建立咖啡種植園；法國人將咖啡引入加勒比海與中南美洲；英國則將咖啡帶到印度與斯里蘭卡。此時，咖啡已成為全球貿易的重要商品之一。

3.全球咖啡帶（Coffee Belt）

咖啡樹對氣候非常挑剔，它喜歡溫暖、穩定、雨量充足卻不過度潮濕的環境。因此，全球咖啡的種植區域幾乎全部位於北回歸線與南回歸線之間，形成一條環繞地球的「咖啡帶」。

這條帶狀區域涵蓋了三大洲：

• 中南美洲
• • 巴西：世界最大咖啡生產國，以大量生產與穩定品質聞名，風味偏堅果、巧克力。
  • 哥倫比亞：高海拔種植，酸質柔和，帶花香與甜感。
  • 瓜地馬拉：火山土壤孕育出厚實的口感與複雜香氣。
• 非洲
• • 衣索比亞：咖啡的故鄉，風味多變，從茉莉花香到莓果酸質都有。
  • 肯亞：明亮的酸質與黑醋栗香氣，是精品咖啡的代表產地。
• 亞洲與太平洋地區
• • 印尼：蘇門答臘、爪哇、巴厘島等地以低酸、厚重口感著稱。
  • 越南：世界第二大生產國，以羅布斯塔豆為主，常用於即溶咖啡與義式拼配。
  • 台灣：以阿里山、雲林古坑等高山阿拉比卡豆聞名，產量雖小但品質佳。

4. 咖啡產地與風味的關聯

不同產地的咖啡，風味差異顯著。這並非單純因為地理位置，而是多種因素交織的結果：

1. 海拔：高海拔豆成長緩慢，密度高，酸質與香氣更集中；低海拔豆則口感厚重、苦味較明顯。
2. 土壤：火山土壤能提供豐富礦物質，使風味更立體。
3. 氣候：溫差與雨量影響咖啡櫻桃的成熟速度與甜度。
4. 品種與處理法：同一產地不同品種，或相同品種不同處理法，風味可完全不同。

舉例來說，衣索比亞日曬處理的耶加雪菲，常帶有草莓、藍莓等水果香，而水洗處理的同款豆子，則呈現出清爽的柑橘與花香。

5. 咖啡的文化意義

咖啡不只是農產品，它在各個時代都承載著文化與社會的功能：

• 阿拉伯世界：咖啡館是知識與詩歌交流的場所。
• 歐洲啟蒙時代：咖啡館成為政治、哲學與商業談判的舞台。
• 現代都市：咖啡店是社交、創作與休憩的空間。

每一杯咖啡，都是產地、農民、烘焙師、沖煮者，以及飲用者共同完成的故事。從衣索比亞的山坡，到你手中的杯子，咖啡跨越了地理、文化與語言，成為全球最受歡迎的飲品之一。

作者｜啡常時光

對我而言，咖啡不只是飲品，而是一段段土地、氣候與人文交織的故事。每一顆咖啡豆，從枝頭到杯中，都承載著獨一無二的風味密碼。多年來，我走訪過不少咖啡店，烘焙師、咖啡師交流，發現風味的起點，往往就藏在那片產地的陽光與土壤之中。

這篇專文希望帶你走進咖啡豆的世界，從產地、品種、處理法到沖煮邏輯，一步步解讀咖啡的專業知識。無論你是剛接觸咖啡，還是已經深陷其中，都能在這裡找到屬於自己的咖啡答案。