咖啡簡史｜個人筆記-咖啡筆記

記錄一下關於學到的咖啡歷史筆記。

前言

根據研究所述，咖啡這種植物為衣索比亞（阿比西尼亞）、阿拉伯地區的原生植物，咖啡樹的栽種也是由此地區開始擴散至其他熱帶地區。

來源：科博館想入啡啡-細說咖啡特展

關於最初開始飲用咖啡

「最廣為流傳的說法」是：在衣索比亞地區的牧羊人，偶然發現羊群在吃了某種灌木的果實和葉子後，表現得異常興富，牧羊人把此事告訴當地穆斯林修道院的住持，住持決定親自試試這種果實的效力，就將漿果煮沸飲用，發現確實有振奮精神的效果，於是將這種飲品分給其他神職人員，此後，在晚間的宗教儀式中保持清醒便容易許多。

爾後，咖啡這種飲品廣為流傳，漸漸地在社區裡流行，不再是宗教專用的飲品了。

「最早的紀錄」可追溯至：10世紀，一位在波斯的醫師名為拉齊（兼科學家、哲學家、天文學家），在他的紀錄裡提到咖啡一詞bumchum，由此可推測，咖啡在當時也曾被用於醫藥。但部分人認為該詞並非咖啡之意，而是指一種植物的根。

早期的咖啡煮法有以下幾種：

1. 熬煮咖啡果實的果殼和果肉
2. 熬煮咖啡豆
3. 煮咖啡葉（較常見於醫用）

＊將咖啡去果肉烘焙後再沖煮是後來(約13世紀)加入的步驟

咖啡傳入歐洲

咖啡的知識最早是由中東地區（黎凡特）的旅人所傳入歐洲，接著於1615年由威尼斯商人將咖啡帶到歐洲（補充1），當時在開羅已有2~3千間咖啡館，販售由咖啡漿果製成的甜點和加糖修正苦味的咖啡。17~18世紀咖啡館在義大利以遍地開花，其中有名的是弗洛里安花神咖啡館。

雖然今天咖啡是家喻戶曉的飲品，但當時其實受到不少來自宗教和政治的打壓。

咖啡的貿易

時值歐洲大航海時代，荷蘭東印度公司憑藉著與東方帝國（阿拉伯）和威尼斯人的商業往來，在當時佔領了全球的咖啡市場，他們在殖民地種植咖啡樹，例如：於爪哇建立第一座咖啡耕種實驗農園，並於1711年將首批咖啡豆運送到阿姆斯特丹進行拍賣，讓爪哇咖啡成為當時的流行，荷蘭人也成為種植咖啡的先驅。

用盤子喝咖啡

把咖啡倒到盤子裡喝最早是為了冷卻。當時的歐洲製瓷技術不發達，無法製作輕薄優雅的咖啡杯，而進口的中國瓷器都是沒有把手的，拿起來超燙，所以只好先倒到盤子再喝。

時至今日，歐洲地區部分老一輩人仍習慣用盤子喝咖啡。

來源：The woman taking coffee

咖啡傳入北美

咖啡、茶葉、巧克力皆是在17世紀後半引進北美，當時英屬東印度公司在英國推廣茶葉有成，所以也想在北美宣傳，卻因為印花稅法，讓茶葉賦稅過重，還發生1773年波士頓茶黨事件，於是咖啡成為北美地區的主要飲品。英國茶文化、美國咖啡文化影響至今。

補充：

1.世界三大無酒精飲料：可可於1528年由西班牙人引進歐洲；茶葉於1610年由荷蘭人引進歐洲；咖啡於1615年由威尼斯商人引進歐洲。

資料來源：

1. 書本《關於咖啡的一切》
2. 科博館想入啡啡特展
3. 網路查詢
4. 個人在咖啡廳工作的零碎經驗

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