記得小時候，家裡的香蕉一旦熟透到快要斑點滿滿時，媽媽總會說：「不要浪費，來做香蕉煎餅吧！」那時候的香氣，總是從廚房慢慢飄出來，帶著一種安心的甜味。
後來自己開始學烘焙，發現香蕉煎餅已經不能滿足了，所以開始學習做香蕉戚風蛋糕，不僅食材容易取得，也能把熟透的香蕉化身成最溫柔的甜點。
這款蛋糕濕潤、蓬鬆，帶著淡淡黑糖香氣，不會過甜，無論是下午茶、朋友聚會，或是為家人準備的小驚喜，都非常適合。
香蕉戚風蛋糕（8 吋圓模）
這是一款香氣濃郁、口感輕盈的香蕉戚風蛋糕，使用熟透的香蕉搭配黑糖，帶出自然的甜味與濕潤度。
材料
麵糊
- 蛋黃 —— 5 個
- 沙拉油 —— 100 g
- 鹽 —— 1/3 茶匙
- 香蕉泥 —— 240 g（熟透香蕉打成泥）
- 低筋麵粉 —— 90 g
- 中筋麵粉 —— 100 g
- 小蘇打粉 —— 1/4 茶匙
- 黑糖 —— 50 g
蛋白霜
- 蛋白 —— 5 個
- 泡打粉 —— 1/4 小匙
- 二砂糖 —— 90 g
製作步驟
1. 製作麵糊
- 香蕉泥 + 沙拉油 + 鹽拌勻。
- 加入過篩的粉類（低筋、中筋、小蘇打粉）+ 黑糖，稍微拌勻。
- 加入蛋黃，攪拌至沒有粉粒、質地滑順。
2. 製作蛋白霜
- 蛋白 + 泡打粉，用低速打至大氣泡。
- 分三次加入砂糖：
- 大氣泡時加 1/3
- 泡泡變細緊密時加 1/3
- 打至細緻泡沫後加入最後 1/3
- 打發至「小彎鉤」狀，最後用低速整理氣泡。
3. 混合
- 取 1/3 蛋白霜與麵糊拌勻（切拌法）。
- 再與剩餘蛋白霜拌勻，避免消泡。
4. 入模
- 將麵糊由高處（15~20 公分）倒入 8 吋模具，輕敲排氣。
- 用刮板沾少許沙拉油，於表面劃十字。
5. 烘烤
- 烤箱提前預熱 30 分鐘。
- 上火 180℃ / 下火 100℃，烤約 65 分鐘。
- 烤 10 分鐘後可再取出劃線，並將上火降至 160℃。
- 用竹籤測試中心，若乾淨即可。
6. 冷卻
- 出爐後輕敲一下，立即倒扣。
- 靜置冷卻約 2 小時，完全放涼再脫模。
其實可以畫線得更漂亮，誰叫我偷懶...隨意拿了一個東西就畫線
<小技巧>麵糊倒入模具後，可以用刮板沾取少許的蔬菜油，直接壓淺淺的線在
🌟 小提醒
- 香蕉一定要熟透，香氣才會足。
- 黑糖可增添濕潤度與香氣，也能減少甜膩感。
- 戚風蛋糕要「切拌」混合，避免消泡。
這一個配方做出來的真的很好吃~
QQ彈彈的空氣感
做好的香蕉戚風，香氣淡淡卻持續在空氣裡縈繞。
切下一塊，入口的柔軟就像一種小小的慰藉。
其實烘焙不只是做出一道甜點，而是一種陪伴自己的方式——提醒我們，在繁忙的日子裡，也能留點時間給幸福的味道。
