是果醬

20251013

柿ジャム

是=四周「柿」

四周柿相關連結：是心肝克拉芙緹

材料=四周杮連部分皮460克+柚子果肉40克+砂糖100克+新鮮檸檬汁1大匙

採上回製作芭樂醬時提及的快速微波法。放置四周柿、柚子果肉、與砂糖於一個耐熱且可微波容器，不覆蓋，以500W2分鐘為單位，加熱熟成果肉。每個單位結束後，以刮刀攪拌同時檢視果肉熟成狀態。

這款是果醬，於連續四個單位後，加入新鮮檸檬汁，已近完全熟成，因此改以500W1分鐘縮短微波時間，以利即時檢視，避免熟成過度或焦糊。就在兩個短時單位後，完成。

果醬完成的判斷基準，同芭樂醬。以匙勺舀取果醬於盤子上，當匙勺滑過果醬時，可以清楚看見盤底，即可趁熱裝罐倒扣，放涼後冷藏保存。

由於加熱時間除了取決於四周柿含水量與製作的重量，各家微波爐的脾氣，如微波瓦數是否如數字顯示如實加熱，也是重要且必須參考的變動因素。若500 W 2分鐘微波超過四個單位卻仍不見果肉經過加熱而鼓脹冒泡，此時可以考慮提高瓦數相同時間繼續嘗試。

此外，微波製作果醬的耐熱容器，容量最好選擇多於材料中果肉重量的4倍以上。給予果肉加熱後充分鼓脹的空間，同時減少溢出噴濺要再收拾的機率，省時省力。

雖然前置處理和製作方式不同，四周柿與芭樂皆屬含高果膠的水果，非常適合再製成果醬。當然，水果能趁新鮮完食更好，就不勞煩以上付出的工夫了。