塔香青醬應用：青醬雞+青醬薯片

20251003

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青醬雞材料=去骨雞腿肉塊+青醬+檸檬鹽麴+醬油+米酒+白胡椒粉+少糖

以上材料混拌均勻醃漬60分鐘以上，每個肉塊沾附地瓜粉後靜置10分鐘等待反潮，再輕裹一次粉。擺放肉塊於烤盤上，不重疊，沾附酪梨油，入爐230度烘烤20至30分鐘。

青醬薯片材料=紅薯+橄欖油+青醬+鹽

等待青醬雞反潮時先烤製青醬薯片。

刨薄片的紅薯浸泡水洗去表面澱粉質，以廚房紙巾拭去水分，調味分次均勻沾附。一樣不重疊於烤盤上，相同烤溫，烘烤10至15分鐘，視薯片達到意料的酥脆程度前，除了隨時調整時間和溫度，就是不斷試吃。

這是做胖人家歡度中秋節的烤肉套餐。也是買到不合味蕾的紅薯，以「芭樂數背包」、「番薯包」、或目前正在冷藏發酵的「甜薯包」的方式再處理之餘，製成薯片不僅能讓家人感受過節氛圍，又可大飽酥脆口福的雙重好選擇。