20250927
芭樂醬
中小火煮至芭樂軟化，加水打成汁。芭樂籽水於鍋中與糖一起熬煮，期間必須不斷以鍋鏟或勺翻炒攪拌，約費時30分鐘。爐火大致維持中小火，隨時視情況適度調整，冒起大泡泡或醬汁大範圍噴濺時，轉至小火以免焦底，甚至燙傷。因此，建議使用深鍋多一層防護。
果醬完成的判斷基準，當鍋鏟滑過果醬時，可以清楚看見鍋底。起鍋前，添加檸檬汁拌勻，熄火。趁熱裝罐倒扣，放涼後冷藏保存。每個裝罐容器容量約250毫升，可裝滿兩罐。
果醬，英文jam，法文configure，日文コンフィチュール，是一種保存食，也稱為preserves。一般以水果或蔬菜為主要食材，加糖熬煮後，儲存於玻璃瓶罐中，日後隨時作為調味或抹醬，應用於日常飲食。
廣泛而言，蔬果種類、用途、與製作方法，是區分各種果醬運用於餐桌上的三種方式。甜味，如一般果醬、果凍、或帶皮的柑橘類果醬，通常會搭配麵包或甜品糕點出現在早安餐桌上。偏鹹與酸味的，如番茄、南瓜、或櫛瓜製成的果醬，多數與乳酪、冷盤肉品、和咖哩一起食用。
製作果醬的方法也有學問。添不添加水，這個條件因素取決於蔬果中含有的果膠比例。熬製果醬的過程，添加適量的水不僅有助於軟化水果，也使果膠更容易釋出。
使用果膠含量少的水果（草莓）為主製作的果醬，除了添加水分，也必須仰賴其他果膠含量多的水果（蘋果或柳橙）一同熬煮，如柑橘類果皮。人工食品添加物，如果膠粉或檸檬酸也是可以選擇採用的方式。
直接在鍋裏加熱熬煮至水分收乾且產出果膠，是常見的果醬製程（如這款芭樂醬）。另一種，水果與砂糖拌合靜置隔夜後（macerate），浸漬於糖中的水果因此䆁出水分，翌日再熬煮成果醬或果漿，除了節省時間，據說風味更佳。
不過，快速生活的現代，微波，是另一種更省時間和精神的替代法。
由於芭樂籽和果肉皆富含果膠，添加了水，又有強而有力的調理機在背後撐腰，雖說熬煮了近30分鐘，但獲得了來自大自然贈予，與自我勞動付出的收成，覺得份外美好且珍惜。
