花膠
花膠是魚鰾經乾燥處理後的珍貴食材，常見於粵式料理與高端湯品中。
其質地Q彈、膠質豐厚，適合燉湯或入菜，深受喜愛養生飲食者青睞。
花膠頭數是什麼？挑選前你一定要知道的基本概念
在選購花膠時，常聽到「幾頭花膠」、「頭數越少越好」這類說法。
其實，頭數就是指每一公斤花膠中包含的個數，也就是衡量花膠大小與重量的方式。
🔸 頭數怎麼看？
-1公斤5頭：代表一公斤只有5片花膠，每個都很大、厚實，屬高級品。
-1公斤250頭以上：代表每片花膠較小，適合日常燉湯或入門使用。
花膠挑選技巧｜看紋理與透光度就對了
🔸挑選花膠除了看大小與頭數，更要注意紋理清晰度與透光度：
1.人字紋：表面有自然紋理，排列整齊，代表魚鰾成熟、製作細緻
2.透光度：半透明、無雜質者為佳，表示膠質均勻、品質穩定
🔸挑選技巧：
-色澤自然淡黃、外觀完整
-無異味、乾燥度高
-紋理清晰、有自然人字紋
-在光線照射下略具透明感，代表膠質純淨、未經染色
海參
海參為常見的年節食材之一，經泡發後質地柔韌，適合燉煮、炒製或入湯。
市面上常見乾燥海參與即食海參，選購時可依用途與預算選擇。
海參頭數是什麼？挑選前你一定要知道的基本概念
海參跟花膠一樣，會用「頭數」來表示大小與等級，是乾貨海味常見的分級方式。
🔸 頭數怎麼看？
-1斤10頭：代表一台斤只有10條海參，肉厚、泡發率高
-1斤50頭以上：代表一台斤有50條海參，屬於中小型規格，適合日常料理或入門保養使用。泡發後的尺寸較小，但價格相對親民，料理方便。
🔸挑選技巧：
- 色澤自然、紋理清晰
- 優質禿參呈灰黑色，底部略帶灰白
- 表面有明顯橫紋，代表成熟度高
- 用手輕壓應有硬度但不過於脆裂
- 肉厚、偏圓身者泡發後口感較佳
燕餅
燕餅是將細碎燕窩壓製成片狀的產品，外型平整、定量方便，常見於即食燕窩或長期保養用途。雖然外觀不如燕盞華麗，但在實用性與價格上具有優勢，特別適合長輩或牙口不便者食用。
🔸挑選技巧：
- 色澤自然、無漂白、 燕餅應呈象牙白或微黃
- 天然燕餅應有淡淡蛋清香
- 若有刺鼻藥水味或膠味，可能經化學處理，不建議選購
- 表面平整、無羽毛、沙粒等異物
- 優質燕餅泡發後應呈絲狀、不結塊
