撈生，撈一個步步高升，撈一個風生水起

撰文｜季勳、Xavier馬鴻裕

關於春節圍爐必備的年菜，台灣人偏好「佛跳墻」，而新加坡與馬來西亞華人則鍾愛「撈生」。「撈」是攪拌，「生」是魚生，撈生意即將生魚片跟其他食材攪拌在一起，因此又名「撈魚生」。另外，撈生的佐料通常會有七種顔色的蔬果絲，所以也有人會稱之為「七彩魚生」。

撈生，其實是一種源自中國南方而後流行於新馬兩地的食物，傳統上會在「人日（正月初七）」的時候食用。不過，現代人的生活忙碌，通常在正月初五或初六就已經回到工作崗位上，所以許多家庭會選擇在除夕吃團圓飯的時候進行「撈生儀式」，畢竟人多才熱鬧，才能撈一個步步高升，撈一個風生水起。

撈生，圖／iStockphoto

撈生，簡單來說可以理解成「中式沙拉」，與西式沙拉最大的不同，就是這道年菜當中的每一種食材都各有不同的吉祥寓意，例如：

紅蘿蔔絲，象徵鴻運當頭；生魚片，象徵年年有餘；青木瓜絲，象徵青春永駐；堅果、花生碎粒與餅乾脆片，象徵遍地黃金；五香粉與胡椒粉，象徵五福臨門；香油，象徵財源滾滾；酸甜醬與酸桔汁，象徵甜甜蜜蜜。

基本上，撈生的食材沒有一定的標準，如果想要吃得更豐盛、更澎湃，有些人還會加入鮑魚、果乾等，只要成品看起來七彩繽紛、吉祥如意即可。當然，製作方法也是頗為簡單，大致就是把所有蔬果切成細絲，然後擺盤、中間放上生魚片、撒上花生與餅乾，最後再淋上醬汁就大功告成了（嫌麻煩的話就直接買現成的吧）。

好的，重頭戲來了。

「撈生儀式」正式進行的時候，全家人會站起來圍在桌邊並手提筷子蓄勢待發，在長輩的一聲令下後開撈。大家會邊撈邊喊「興啊！旺啊！發啊！」，甚至還會喊出過年吉祥話，例如：恭喜發財、身體健康、鴻運當頭……。眼看大家夾起夾落，即使盤子裡的食物散落在桌子各處也不要緊，重點是要越撈越高、越拌越烈，才能寓意好彩頭，象徵步步高升，一整年好運連連。只不過通常撈完後，桌子都會呈現一片狼藉，而盤子裡也沒剩下多少食物可以吃了（糟蹋食物），這大概是唯一一次吃飯吃到滿桌子卻不會被長輩訓斥的時候了。過年嘛，開心最重要！

撈生，圖／iStockphoto

隨著時間推移與文化融合，這種流行於新馬兩地的撈生文化也漸漸被引入香港、台灣，甚至是歐美國家。許多在台灣的新馬餐廳業者會在過年期間推出自家的撈生禮盒，如果大家想要體驗不一樣的春節文化，不妨買來試試看，讓你福氣、樂趣一次擁有！

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