20251021
カキジャムクルミマフィン
是果醬應用：是全麥多芬相關連結：是果醬
打發「太香了！黑多芬」的糖油程序，功夫不足，以致加入液體材料時，發好的乳脂浮出水面。起因是乳化不完全。
乳化，英文emulsion，意指充分融合兩種不相溶的液體，如油和水，日常飲食裡的美乃滋是其中一例。
成功乳化的條件=乳化媒介（乳化劑）+速度+力度+溫度+時間
美乃滋中，是乳化媒介的蛋黃含親水與親脂成分，能夠同時吸引水分和油脂。親脂成分結合油脂，親水成分使其均勻分佈於水中。要促使兩者融合，製作時除了速度（電動打蛋器的中低速），力度（電動打蛋器的馬力）也是關鍵因素。若速度與力度都足夠，可以減少已經分散的油脂再次聚集的機率。
同製作磅蛋糕（黃檸檬磅磅+ 酸溜溜蕉香小磅磅），軟化奶油溫度介於21-22度之間，糖油打發狀態最好。放置室溫的蛋至少與奶油溫度一致或更高（25度-30度），也能有效減少油水分離現象。
上回的問題，推論應該在於打發時間不足，至少3分鐘以上，少給了奶油充分的氣體。若夠，它會有些鬆鬆，透點絲絲光滑。隱藏於蓬鬆絲滑背後的許多細小縫隙，是奶油從堅實硬挺𨍭化為綿軟開放的心的證明。如此才能接納砂糖，留給彼此共同生存的空間。
糖油打發後，先加入杏仁粉拌勻，是另一個可以避免油水分離的訣竅。
大型美式量販店採買的地瓜，依舊可口雖不若以往鬆綿與香甜。如今想來的第一個念頭，做烘焙。趁此，藉由修正成功乳化條件中的「時間」變因，試驗是否能夠改善上回糖油打發不足的情況。
再低溫烘乾「是果醬」製作後剩餘的熟成軟化的四周柿，剪丁與肉桂粉和珍珠糖一起鋪頂，埋入全麥蛋糕組織裡的熟地瓜丁和核桃，僅除了比起日常飲食攝取較多的奶油和糖兩項食材，就類別於麵糊蛋糕的這款是全麥多芬，善用食材心思滿分，自家獨創手作滿分，營養價值也接近滿分。
至於食感，肯定更佔高分，100+100+90（保守一點），這加總後的數字，是給個外顯參照，內心裏感受到味蕾留下的幸福體驗，不是以上數字可以計量的。
