大家都知道，我這人很龜毛。住在台南這個美食修羅場，嘴刁是生存的基本技能。但這幾年每到十二月，我就看著滿街的麵包店都在賣「潘納朵尼」（Panettone），心裡總覺得哪裡怪怪的。
直到今天，我收到了一個來自**「義大利爸爸」**的包裹。
這位定居台灣的義大利烘焙師，脾氣可能比我還硬。他寄來的不是麵包，而是一封「宣戰書」。他看不慣台灣市面上充斥著用 5 天速成班學來的「創意大師」，把那個應該要耗時費工、經過長時間自然發酵的義大利國寶，做成了只是加了果乾的甜麵包。
我一邊讀著他的文字，一邊想著：「好樣的，這傢伙的龜毛程度跟我有得比。」
剛收到的樣子，包裝非常嚴實，還附上了一張「教你怎麼吃」的囉唆小卡，但我喜歡這種囉唆。
真假 Panettone 的照妖鏡
這位義大利爸爸說了一句讓我很震撼的話：「傳統食物必須遵循傳統方法製作，否則就不能叫它『正宗』的名字。」
他真的很敢講。他說市面上那些上面淋滿糖霜、撒滿杏仁片的，其實比較像義大利復活節吃的「科倫巴」（Colomba），根本不是聖誕節的 Panettone。真正的 Panettone，頂部應該是劃十字，烤出來像花朵一樣綻放，那是需要極少量的酵母、配合極高比例的奶油與蛋黃，靠著師傅的揉麵技術撐起來的。
如果你吃到的潘納朵尼吃起來油膩，那是加了油（為了省成本）；如果切開來顏色死白，那是不對的。正宗的切面應該是誘人的金黃色，那是雞蛋與高品質奶油原本的顏色。
看著他在蝦皮賣場裡寫下的**這段近乎控訴的肺腑之言**，我忍不住笑出來。這年頭願意為了「正統」二字跟市場流行對幹的人不多了，光是這份骨氣，我就願意買單。
這顆麵包沒有花俏的糖霜裝飾，只有樸實的麵香與這位義大利爸爸的固執。
開箱：空氣中炸開的義大利聖誕節
我訂的是冬季聖誕節限定版。一打開紙箱，先看到他在密封袋上的小巧思——確實的封口。這點很加分，衛生安全是基本功，但很多人做不到。
剪開包裝的那一瞬間，我不誇張，一股濃郁的果乾甜香混合著發酵的麵粉香氣，直接撲鼻而來。那不是人工香精那種刺鼻的味道，而是一種溫暖、厚實，彷彿置身歐洲壁爐旁的氣息。
就是這個封口，鎖住了剛出爐的新鮮。義大利爸爸堅持沒有現貨，接單才開始做。
切開來看，氣孔分佈得非常漂亮。這就是他所謂「不能速成」的證明。裡面滿滿的葡萄乾和糖漬桔皮，用料完全沒在手軟。
我依照他的建議（雖然我很不想承認我看說明書，但他寫得太誠懇），稍微回溫後吃了一口。
口感真的很驚人。
它不是那種鬆軟到沒有個性的海綿蛋糕，也不是乾硬的歐式麵包。它帶著一種「Q彈」的生命力，濕潤度極佳。入口後，奶油的香氣在舌尖化開，接著是果乾的酸甜跳出來，吞下去後，喉嚨會有一種淡淡的蜂蜜回甘。
看看這個切面，果乾誠意十足，每一口都咬得到料。口感濕潤回甘，這才是我要的 Panettone。
龜毛大叔的真心話
這位義大利爸爸說，他一天拼了老命也只能做 20 幾顆。他說：「忙碌的工作讓我無暇顧及拍照，更讓我感到謙卑。」
比起那些照片拍得像網美、吃起來像發糕的商品，我更信任這種把時間花在揉麵團上的人。他甚至用自己養的放牧雞蛋，無防腐劑、無人工香料。
這款麵包常溫可以放 15 天（雖然在我家 3 天就消失了），但我強烈建議你，如果你想在聖誕節吃到這款**堅持傳統工法的靈魂麵包**，現在就要去卡位。
因為他堅持**「沒有現貨、手工限量」**，依照他龜毛的程度，賣完就是賣完了，你拿錢砸他，他大概也生不出來。
哪裡找這位義大利爸爸？ 不用飛義大利，他在台灣默默地烤著這份堅持。 👉 點這裡去看看他今天還有沒有接單名額建議兩顆起跳，因為一顆真的不夠吃，而且兩顆還免運。）
龜毛筆記：
- 品名：冬季聖誕節限定 潘納朵尼 Panettone
- 產地：義大利爸爸新鮮烘焙（台灣出貨）
- 成分：簡單純粹，就是麵粉、雞蛋、奶油、果乾、蜂蜜、糖、鹽。
- 口感：濕潤、Q彈、會回甘。
別怪我沒提醒你，這種好東西，通常都很難搶。
