#閱讀筆記：Elle Gourmet 2025年5月號 王道マドレーヌの個性化
印象中頭一次知道瑪德蓮這種甜點，應該是大學時讀「追憶逝水年華」，那非常經典的段落。後來在法國藍帶學校的食譜上看到作法，就徹底迷上了這款簡單好做的小點心，甚至有了模具收集狂熱，長型貝殼大扇貝小扇貝胖扇貝甚至心型，其中最喜歡的其實是愛心型的，雖然一點都不正統但做出來真的好可愛，可惜那個模後來很容易沾黏怎麼養都沒用。總之，瑪德蓮在我的烘焙生涯中，可以說是最熟悉親切的其中一員。這次看到Elle Gourmet的瑪德蓮新趨勢篇章就覺得怎麼樣都要來聊一下這個「新感覺瑪德蓮圖鑑」。文章中將瑪德蓮界的新星分為兩類：一派是視覺上的創新，另一派則是風味上的創新。
視覺上的創新派例如在東京目前有三間店的「shodai bio nature」，把瑪德蓮表面裹上各種顏色的巧克力，讓整體呈現繽紛色彩。這家起源於福岡（但福岡店去年已收掉）的甜點店，原本就以多彩精緻的花瓣巧克力鐵盒聞名，標榜是使用有機素材製作的無添加的甜點。巧克力染色使用的也不是合成色素（根據官方IG說法），應該是可以放心吃的。現在是繡球花的季節，因此他們推出期間限定的繡球花巧克力花瓣鐵盒，非常漂亮應景。
沾裹了巧克力的瑪德蓮表面光滑精緻多了一種優雅氛圍，我自己在家也曾試過，完成品光看就非常療癒。「shodai bio nature」 的瑪德蓮有好多種口味，包括杏仁香草、西尾抹茶、木莓、可可巧克力、椰子、伯爵茶……等，各自裹上不同口味的巧克力外衣，自用或送人都很不錯。
另外還有「M.madeleine by gateau mûr」，這家位於岡山鄉間的甜點店其實主打是可麗露，SNS上滿滿都是各種口味可麗露的照片。去年新增了一個瑪德蓮品牌：M.madeleine （マダムマドレーヌ），將口感輕盈的瑪德蓮從中剖開，滿滿夾上濃厚奶油霜內餡，這是該店老闆右手武臣先生在不斷嘗試錯誤後才完成的創新商品。一共有四種口味：原味（內餡有蔓越莓乾）、巧克力（內餡有杏仁果）、抹茶（內餡有開心果粒）以及栗子（內餡有糖漬栗子粒）。在用料部分也相當講究，包括了法國手工奶油博迪耶、法芙娜巧克力以及法國進口栗子泥等。
只是從該店的網站上實在看不出來這款「生瑪德蓮夾心」（生マドレーヌサンド）究竟是不是常備商品，不是主打商品實在資料過於缺乏。印象中在Threads上面看過有一家台灣的甜點品牌也有這樣的瑪德蓮夾心，日本岡山鄉下太遠，或許可以試試看在地店家？
而在風味部分創新的，最特別的莫過於「梅園 oyatsu」了。應該說，光看照片我都懷疑它是否是披著瑪德蓮外型的和菓子。這家「梅園 oyatsu」是京都擁有近百年歷史的甜品店「梅園」開在伊勢丹百貨裡的分店，從名字就可以看出來該店定位和其他分店不太相同，以傳統的御手洗糰子為概念延伸出各種新商品。
這款「焼きまんじゅう『あんマドレーヌ』みたらし」就是這樣的創新商品，將御手洗糰子的甜鹹醬汁和白豆沙餡一起包裹在發酵奶油製成的麵糊中烘烤而成。光從成份表看不出來麵糊是否仍是瑪德蓮麵糊，不過看官網照片沒有凸肚，猜想應該是調整過了。這款包餡瑪德蓮除了「御手洗」口味之外，還有「宇治金時」和「黑糖可可亞」兩種口味，大家如果有去京都不妨去試試看這日西合璧的創意甜點。
