20251204+1205
自從探索與野酵麵包相關影片，之後的線上影片平台於是開始頻繁推播國內外與之近似的內容。其中，經營名為「Keep it Sweet Kitchen」的一位女性烘焙業者，於「How I Would Learn to Bake Sourdough ～」中以烘烤了上萬顆酸種麵包的經驗基礎，分享自己如果重新再來一次，從投入做酸種麵包的第一天起一定要做的9件事。原是8件，自己整理成9件。
她，熟練的動作，充滿自信與簡捷有力的話風，開門見山述說會做的第一件事，成功吸引了想繼續探究的目光。
培養或取得一個健康成熟的天然酵母種（an established starter）。她強調養成酵母種並不容易，且建議可以從親朋好友取得或購買現成培育好的，會使製作酸種麵包上事半功倍。
照顧好天然酵母種是接續的第二件事。放置室溫每天規律以粉與水餵養。若欲冷藏，先取出部分酵母種如一半為剩餘種（或棄種），再補以少了剩餘種那一半的粉與水。待要取出作麵包前，再重複以上動作兩次，同時觀察酵母種的健康狀態，以確保執行後續程序時麵包能順利發酵。
雖然於「杏桃酵液」和「112優格酵種試驗實作」表明自己不擅且不打算培養液態野生酵種，然，除了未曾有以麵粉起種成功的經驗，但也想嘗試，運用取自周圍環境的天然酵母配合水培育而成的野生酵母製成的麵包風味。
此時，正好遇上了她，更堅定了已經萌生的念頭。
再次熱鍋熱烤箱，看看這回的火力全開能不能助長麵團膨成大肚腩。結果，拉開烤箱掀起鍋蓋，依舊是那一顆熟悉親切的微凸小肚腹。
猜測，未經泡水的葵花子因吸附麵團水分，以致影響最後麵包烤製後的質地組織，如「20%Spelt葵花野酵麵包」也是相同情況。而浸泡過的如「鄉村種子麵包」整體就好上許多。那是看上去，嚐起來三款皆各擅勝場，不分軒輊。
