菲律賓週末市集 / 教堂日市集 / Fiesta 攤位的典型組合，而且它們背後都有文化背景，不只是食物。
① Turon（炸香蕉捲）
是什麼？
在台灣常被誤認成炸春捲的甜點。
✔ 春捲皮包香蕉（通常用 Saba 香蕉） ✔ 會加 Jackfruit（菠蘿蜜） 增香
✔ 炸完滾一圈焦糖糖衣
吃起來？
✔ 外脆內軟 ✔ 甜但不膩 ✔ 有香蕉＋焦糖香 ✔ 菠蘿蜜讓香氣更熱帶
為什麼市集一定有？
✔ 材料便宜 ✔ 做法快 ✔ 小朋友最愛 ✔ 配咖啡或下午茶很適合
台灣類比：
→ 炸香蕉＋糖衣，但更像「甜點春捲＋焦糖」
② Puto Cheesy Combo（Puto + Kutsinta + Milky）
這個是把 蒸米糕三兄弟 裝在一起賣：
很多攤位會做成有起司絲在上面 → 叫 Puto Cheese
1）Puto（蒸米糕）
✔ 軟、甜、蓬鬆 ✔ 上面放一片起司 ✔ 用米粉或麵粉蒸成的
2）Kutsinta（焦糖糯米糕）
✔ Q、彈、黏 ✔ 深咖啡色 ✔ 常加起司絲或椰子絲
3）Milky / Ube / Cheese topping
✔ 白色的 Milky（奶醬） ✔ 紫色的 Ube（芋頭醬）
為什麼市集會賣 combo？
✔ 避免客人選擇障礙 ✔ 便當盒裝：好帶回家、買給家人
台灣類比：
→ 黑糖粉粿 + 米糕 + 芋泥，但味道更甜更熱帶。
③ Puto（單賣版本）
跟剛才的 Puto 類似但獨立包裝。
特色：
✔ 常做成迷你杯子狀 ✔ 經典口味是 Puto Cheese
市集角色：
✔ 大人買回家給家人 ✔ 小孩配牛奶或咖啡 ✔ 便宜、填胃又不油
台灣類比：
→ 海綿蛋糕＋小發糕＋奶香米糕 的混合體
④ Pancit（泛指炒麵類）
“Pancit” = 麵
在菲律賓所有炒麵都叫 Pancit
最基本的版本叫 Pancit Bihon（細米粉炒）
內容物：
✔ 米粉 ✔ 胡蘿蔔 ✔ 高麗菜 ✔ 蛋 ✔ 雞肉或豬肉 ✔ 青蔥 ✔ 旁邊會放一顆 Kalamansi（菲律賓金桔）
吃起來？
✔ 微鹹 ✔ 帶酸柑橘味（加金桔時） ✔ 不油不膩
市集角色：
✔ 生日必備（有“長壽麵”意義） ✔ 聚餐、帶回家、法會、週末固定出現
台灣類比：
→ 炒米粉＋金桔醬油的感覺
⑤ Pancit Canton（油麵炒麵版）
也是 Pancit，但用的是 黃油麵（Canton noodles）
內容物類似：
✔ 油麵 ✔ 雞絲 / 豬肉 ✔ 青菜 ✔ 胡蘿蔔 ✔ 青蔥
味道：
✔ 比 Bihon 更香更重口 ✔ 比較接近「醬油炒麵」
市集角色：
✔ 比 Pancit Bihon 更適合填飽肚子 ✔ 很多人買回家當“晚餐替代品”
台灣類比：
→ 醬油炒麵（夜市那種）＋蔬菜＋雞絲
⑥ Kwek-Kwek（炸鵪鶉蛋）
做法：
✔ 鵪鶉蛋 → 裹橘色麵衣 → 油炸 ✔ 搭配三種醬： 🟤 甜醬 🔴 辣醬 ⚪ 蒜醋
市集角色：
✔ Snack 小吃 ✔ 小孩超愛 ✔ 通常一次串3～5顆 ✔ 也會搭配 Tokneneng（雞蛋版）
台灣類比：
→ 炸蛋餃＋甜不辣的中間值 但重點在醬料而不是蛋本身。
📍 最後講講為什麼這些會一起出現在市集？
因為這組產品非常符合：
✔ “買回家”文化
✔ “分享給家人”文化 ✔ “教堂後野餐”文化 ✔ “週日家庭日”文化 ✔ “便當打包”文化
市集攤位看起來像：
→ 麵（Pancit）＝吃飽
→ 甜點（Puto/Combo）＝下午茶 → 小吃（Turon / Kwek-kwek）＝小孩零食
所以菲律賓市集攤是：
家庭補給站
不是只有夜市零嘴
台灣夜市強調：
✔ 現吃 ✔ 排隊 ✔ 逛街 ✔ 口味強烈
菲律賓市集強調：
✔ 帶走 ✔ 家庭分食 ✔ 下午茶 ✔ 法會與聚會餐盒
① Turon（炸香蕉捲）
材料：
✔ Saba香蕉或芭蕉 6 根（台灣可用芭蕉或熟香蕉） ✔ 菠蘿蜜（可省）適量 ✔ 春捲皮 10–12 張 ✔ 三溫糖或白糖 適量 ✔ 水或蛋液（封口用） ✔ 油（油炸用）
做法：
- 香蕉剝皮切長條
- 春捲皮包香蕉（可加菠蘿蜜）
- 封口（用水或蛋液）
- 中油溫炸到金黃
- 下鍋前或出鍋後撒糖讓糖焦化成糖衣
重點：
✔ 菲律賓用的是 Saba（澱粉型香蕉）比較不會爛
✔ 台灣用芭蕉最接近 ✔ 要有“焦糖脆皮”才正點
② Puto Cheesy Combo（含Kutsinta + Milky）
Combo 通常是三樣一起，我們拆開給你：
③ Kutsinta（焦糖蒸糯米糕）
材料：
✔ 木薯粉（tapioca starch）1 杯 ✔ 中筋麵粉 1 杯 ✔ 紅糖或黑糖 1 杯 ✔ 水 2 杯 ✔ 鹼水 1/2~1 小匙（可省，但口感更Q） ✔ 起司絲或椰絲（topping）
做法：
- 糖＋水加熱融化後放涼
- 加木薯粉＋麵粉＋鹼水拌均
- 過濾
- 入小模蒸 30–40 分鐘
- 冷卻後加起司絲或椰絲
重點：
✔ 口感Q是因為 木薯粉＋鹼水
✔ 如果加 奶醬（Milky） 就是 Milky 版本
④ Milky Topping（奶醬）
材料：
✔ 牛奶 1 杯 ✔ 奶粉 1/2 杯（可提高香度） ✔ 糖 3–4 大匙 ✔ 奶油 1 小匙 ✔ 玉米粉水（勾芡）
做法：
- 牛奶＋奶粉＋糖加熱
- 奶油融化
- 加玉米粉水勾稠
- 放涼擠在 Kutsinta 上即可
⑤ Puto（蒸米糕 / 起司口味）
材料：
✔ 鮮奶或水 1 杯 ✔ 麵粉或米粉 1 杯 ✔ 糖 1/2 杯 ✔ 泡打粉 2 小匙 ✔ 蛋 1 顆 ✔ 奶油融化 2 大匙 ✔ 起司片或絲（Topping）
做法：
- 粉＋糖＋泡打粉過篩
- 加鮮奶、蛋、奶油攪拌
- 倒模（小紙模或矽膠模）
- 蒸 12–15 分鐘
- 加起司絲再蒸 1–2 分鐘融化
重點：
✔ 菲律賓有兩派：米粉派（更Q） vs 麵粉派（更蛋糕）
⑥ Pancit（炒米粉，Bihon 版本）
材料：
✔ 米粉（Bihon）250g ✔ 雞肉絲或豬肉絲 適量 ✔ 高麗菜絲、胡蘿蔔絲、洋蔥 ✔ 醬油 2–3 大匙 ✔ 雞高湯或水 1–2 杯 ✔ Kalamansi（金桔）或檸檬 ✔ 胡椒 ✔ 蔥
做法：
- 爆香蔥蒜＋肉絲
- 加蔬菜翻炒
- 加醬油＋高湯
- 放乾米粉吸湯煮軟
- 出鍋加青蔥
- 食用時擠金桔或檸檬
重點：
✔ 金桔酸味是靈魂
✔ 菲律賓版本不油不鹹
⑦ Pancit Canton（炒油麵版）
材料：
✔ 麵條（台灣油麵可代替）300g ✔ 醬油 2 大匙 ✔ 蠔油 1 大匙 ✔ 雞高湯 1 杯 ✔ 蔬菜（高麗菜＋胡蘿蔔） ✔ 蛋或肉絲
做法：
- 爆香洋蔥＋肉
- 加蔬菜
- 下麵＋高湯＋醬油＋蠔油
- 收汁即可
重點：
✔ 比 Bihon 更香更重口 ✔ 在市集常當“家庭晚餐替代品”
⑧ Kwek-Kwek（裹粉炸鵪鶉蛋）
材料：
✔ 鵪鶉蛋 20 顆（或雞蛋做 Tokneneng） ✔ 低筋麵粉 1 杯 ✔ 玉米粉 1/2 杯 ✔ 水 3/4 杯 ✔ 食用橘色色素（傳統） ✔ 鹽＋胡椒 ✔ 油（油炸）
做法：
- 煮蛋 → 剝殼
- 調粉漿（麵粉＋玉米粉＋水＋色素＋鹽胡椒）
- 裹漿
- 170–180°C 炸至橙色酥脆
🧂 醬料（靈魂重點）
一般配：
甜醬 Sweet Brown Sauce
水 2 杯 + 番茄醬 4 大匙 + 醬油 1 大匙 + 糖 3 大匙 → 勾芡
辣醬 Spicy Sauce
番茄醬 4 + 辣醬 2 + 醬油 1 + 糖 1 + 水 1 → 勾芡
蒜醋醬 Vinegar Sauce
白醋 + 蒜末 + 洋蔥末 + 糖少許 + 胡椒 → 冷拌即可
菲律賓移工社群在台灣的「地下供應鏈」運作模式，這背後真不是玄學，而是很成熟的民間經濟網路（比你想像中更專業）。
我來拆給你看👇
① 供應鏈不是神秘，是建立在「族群密度 + 固定需求」
台灣目前有：
✔ 超過15萬菲律賓移工
✔ 集中在：新北、桃園、台中、南科 ✔ 週末放假通常固定（週日或週六）
這代表：
固定客群 → 固定需求 → 自然會催生供應鏈
就像在北美的台灣人自然會有珍奶粉、沙茶醬、杏仁粉的供應一樣。
② 最早的供應來源不是店，而是「行李箱經濟」
早期模式如下：
➡ 有人返鄉 → 帶食材回台灣 → 分給同事朋友
⬇ ➡ 需求變大 → 開始代買、代運 ⬇ ➡ 再擴大 → 變成固定進貨、固定攤位
這叫 “suitcase trade” 行李箱貿易
全世界移民社群都有。
③ 進入台灣後，演變成「社群供應鏈」
你看喔，這些攤商要的核心物資偏向：
✔ 材料：
- Saba香蕉
- 木薯粉
- 魯班醬料
- 米糕粉
- 魚露（Patis）
- 醋（Sukang Iloko / Cane Vinegar）
✔ 包材：
- 塑膠餐盒
- 小貼紙
- 一次性叉子
- 塑膠袋
這些其實在台灣都能取得：
(A) 食材端
➡ 台灣印尼店 / 菲律賓店 / 東南亞超市
（中壢、中和、安南、高雄都有）
(B) 包材端
➡ 台灣太強了
五金行、南亞貨、文具店、批發行什麼都有
所以攤商不需要什麼跨國集團
用台灣現成的東西就能跑起8成
④ 物流不是靠統一，而是靠「Facebook + 群組 + Line」
你可能會以為：
「他們去哪裡找供應商啊？」
答案超有趣：
✔ FB社團
✔ Line群 ✔ Messenger ✔ 粉絲頁 ✔ TikTok賣貨
社群結構像這樣：
買家群組 → 攤商群組 → 批發群組 → 進口端
例如 FB上會出現：
🟢 “Pinoy Foods Taiwan”
🟢 “Pinoy desserts for sale” 🟢 “Pancit/Puto catering Taiwan” 🟢 “Filipino Mart Taiwan” 🟢 “FOB SEA Cargo to Taiwan”
然後大家就在裡面找服務。
⑤ 真正的進口端叫“Balikbayan Box 系統”
超重要！
「Balikbayan Box」= 菲律賓移民必備海運箱
（長期海運便宜，但慢）
流程：
- 在台灣訂貨或請親友在菲律賓裝箱
- 箱子寄海運到菲律賓
- 再反向寄回台灣（或直接空運小量）
- 快遞到府
這是一個橫跨：
✔ 家庭
✔ 代購 ✔ 海運 ✔ 貨倉 ✔ 團購
的供應鏈
不誇張，台灣幾乎每個有移工的城市都有「Balikbayan 代理」。
⑥ 攤商之間會形成“分工鏈”
可能長這樣：
⭕ A做 Turon
⭕ B做 Puto ⭕ C做 Kutsinta ⭕ D做 Pancit ⭕ E做 Kwek-Kwek
然後一起擺攤、或互相供應
這就像台灣的：
✔ 豆花 → 買現成花生
✔ 涼麵 → 買現成醬料 ✔ 夜市 → 買批發鹹酥雞肉
很合理。
⑦ 文化關鍵：菲律賓的「教會 + 公司 + 移工宿舍」
這三個是攤商的核心市場：
📍 教堂（Sunday Mass）
📍 工廠宿舍
📍 仲介宿舍
📍 公園聚點
📍 捷運站旁
📍 假日勞工市集
這些地方每週都有：
✔ 聚會
✔ 朋友 ✔ 消費 ✔ 餓肚子 ✔ 思鄉味
市場不用開發，自然存在。
⑧ 「這些攤商怎麼知道拉起供應鏈= =？」
答案是：
因為他們不是用台灣人的方式在找供應商
他們是用“移民方式”在活著
台灣人找供應商 → Google
菲律賓人找供應商 → FB + Line + 親友鏈
同一城市不同「平行市場」
