店名：牛カツ京都勝牛 寺町京極店
地址：日本〒604-8046 Kyoto, Nakagyo Ward, Higashigawacho, 529-2
營業時間：10:00–22:30用餐人數：4
用餐時間：2026/01/04 - 10：50
消費金額：6402 日圓
菜單：
用餐實拍：
炸肉餅
黑毛和牛壽喜燒
沙朗炸牛排套餐
前言：
跟團來到了京都的錦市場，導遊有介紹到勝牛的炸牛排很有名，且昨日遊覽車經過京都車站周遭時，也看到了長長的排隊人龍，因此一開放自由活動時間，就立即衝進店內用餐，想藉由錯開用餐時間來避免排隊的情況。
1.鮮：10/10
「京都勝牛」對牛肉新鮮度的要求極高，使用適合「半熟炸製」的牛肉部位，切面細緻、纖維清晰；且外表雖然有油炸的麵皮，但內層的牛肉甚至只有三分熟，因此肉的品質是馬虎不得的。上桌時仍可感受到肉本身的彈性與濕潤度，並沒有冷凍肉常見的乾柴感，顯示其在食材控管與配送上的穩定品質。
2.色：10/10
炸牛排切開後呈現誘人的粉嫩玫瑰色，外層金黃酥脆、內裡柔嫩多汁，色彩對比鮮明。搭配白飯、味噌湯與漬物，整體視覺層次豐富，極具「日式定食美學」，也是許多遊客拍照打卡的原因之一。
3.香：8/10
剛上桌時，炸牛排散發的是淡淡牛肉油脂香與炸衣的麥香，而非刺鼻油味。這股香氣溫和卻明確，讓人一聞便食慾大開，也反映出油溫控制與油品品質的成熟度。
4.味：10/10
入口時先是外皮的酥脆，隨即轉為牛肉柔嫩多汁的口感。牛肉本身風味清甜，並不需要過多調味即可品嚐原味。搭配店家提供的多種吃法，如山葵、醬油、特製炸牛排醬等等，還有顆半熟蛋可以混搭，讓味道變化豐富卻不失主軸，甚至原味單吃也是別有一番風味。
5.烹飪：9/10
「京都勝牛」最具代表性的技術，在於「高溫短時間油炸」。外層迅速定型，內部卻保留近乎生食等級的嫩度，並附上小鐵板，讓客人自行調整熟度，這種互動式設計不僅貼心，讓不敢吃太生的客人可以自行調理，也展現對料理完成度的自信。
6.服務：7/10
由於位於觀光熱區、客流量大，但店員仍保持京都特有的禮貌與分寸，點餐說明清楚，對外國旅客也相當友善，具備不同語言的菜單標示，也有專門負責外語的接待人員；翻桌速度快卻不顯倉促，整體服務節奏掌握得宜。
7.環境：7/10
店內空間以木質調為主，風格簡潔溫暖，延續京都低調沉穩的氛圍。一樓座位採用吧檯規劃，二樓則採用小桌設計，適合單人用餐或小型旅遊團體，整體乾淨整潔，用餐節奏明快。
8.費用：8/10
以京都市中心與牛肉料理的定位來看，價格屬於中等偏上。一般炸牛排定食對觀光客而言仍在可接受範圍，和牛或高級部位則價格較高，但能反映在肉質與口感上，性價比取決於個人期待，但這種特殊料理模式，確實值得一試。
9.交通：9/10
餐廳位於錦市場周邊商圈，步行即可從四条河原町、寺町、新京極抵達，無論是逛街途中用餐，或特地前來朝聖，都相當方便，是行程安排上幾乎不需繞路的選擇。
10.友善：7/10
提供多語言菜單，對外國旅客友善；不過因店面空間限制，無電梯、座位較密集，大型行李或輪椅進出較不方便，較適合輕裝觀光客。
總分：85/100
總結：
「牛カツ京都勝牛」是京都知名的牛肉炸牛排專門連鎖餐廳，起源於京都並迅速在日本各地與海外擴展，主打將牛肉裹上薄麵衣炸至外酥內嫩、中心呈粉紅色的料理方式。在京都成功建立起必吃炸牛排的形象，靠的不只是話題性，而是從食材、技術到體驗層層堆疊出的完成度。對初次到京都、想在傳統市場中品嚐現代日式料理的旅人而言，這裡無疑是一個值得排入行程的美食據點。
