
晚上七點,鍋子開始冒泡。你可以選擇像一位美食網紅那樣,愉快地剖開乾鯷魚,把細瘦的魚身和帶苦味的內臟分開,堆出一座「鯷魚山」,再加白蘿蔔、海帶、洋蔥、大蒜與香菇,慢慢熬出清亮卻有目的的高湯;也可以做另一種更現代的決定:丟進一顆硬幣大小的高湯塊,三分鐘後端出一鍋不會失手的鮮味。時間在這裡被壓縮成一個動作,像把慢火折成可攜帶的濃縮句。

晚上七點,鍋子開始冒泡。你可以選擇像一位美食網紅那樣,愉快地剖開乾鯷魚,把細瘦的魚身和帶苦味的內臟分開,堆出一座「鯷魚山」,再加白蘿蔔、海帶、洋蔥、大蒜與香菇,慢慢熬出清亮卻有目的的高湯;也可以做另一種更現代的決定:丟進一顆硬幣大小的高湯塊,三分鐘後端出一鍋不會失手的鮮味。時間在這裡被壓縮成一個動作,像把慢火折成可攜帶的濃縮句。





















