將多吃蔬果落實為生活的習慣

從我自己小時候，父母親就常唸著「多吃蔬菜水果有益健康」，時隔數十年，現在小學的健康教育宣導得更完整，台灣癌症基金會在十年前開始推廣「天天五蔬果」，五年前更推動新飲食運動「七彩蔬果五七九」，建議學齡前的兒童，每天攝取五份不同顏色的新鮮蔬菜水果，小學學童及女性每天七份，男性每天九份。

小學生最聽老師的話了，記得我們家孩子讀小學回家吃飯時，就常常會問：「媽媽，我今天有吃到五份的蔬果嗎？」所謂一份蔬菜的量是100公克，大約是一碗生菜或半碗煮熟的菜，一份水果大約是如拳頭大的水果，也就是一個柳橙算是一份。

雖然大家知道要多吃蔬菜水果，但是據衛生署委託中研院調查的國民營養健康狀況結果顯示，台灣中低年級每天攝取的蔬果只有2.5份，高年級只有3.5份，遠遠不足於建議的攝取量，恐怕會影響孩子成長期的健康與發育。

這些年罹患各種癌症與慢性病的比例增加迅速，而且年齡有愈來愈年輕的趨勢，近年來有許多研究不斷地發現，蔬菜水果是預防或治療癌症最有效的方法之一，因為天然蔬果中含有一種名為「植物化學物質」的成份，也就是在各種健康食品廣告中不斷出現的植化素，包括茄紅素、類胡蘿蔔素、兒茶素…等，這些植化素不僅讓蔬果有美麗的色彩，也幫助植物對抗輻射線、細菌、病毒、真菌等侵襲物，是植物用來保護自己延續生命的物質，尤其這些植化素担任抗氧化劑的功能來消除自由基。

人類器官的老化以及癌症、慢性病許多是由於體內有過多自由基的攻擊，所以多攝取天然蔬果以補充抗氧化劑，可以建立起健康的防護網，阻擋癌症的侵略。

既然蔬菜水果好處這麼多，為什麼孩子吃的量卻不夠呢？曾經有調查顯示，有部份孩子是喜歡吃蔬菜水果的，但是因為家裏很少開伙，經常外食，當家長沒有特別準備給孩子吃，連帶也會造成孩子攝取量不足。家庭環境對孩子健康飲食的習慣養成非常重要，因此，即使工作再忙碌，父母親也應該想盡辦法讓孩子喜歡上吃蔬菜水果。

首先是在陪伴孩子過程中，不要以食物作為獎懲的工具，比如當他們表現好時不要獎勵他們去吃漢堡或炸雞，因為這樣反而會形成對蔬菜水果的負面評價。

另外，蔬菜水果原本就有非常漂亮的色彩，因此，在準備食物時若能選用漂亮的餐盤配上多變的形狀與豐富的色彩，感覺就像在五星級飯店用餐，無形中也會養成孩子對蔬果的好感與進食的慾望，當然如果用餐時氣氛能再費點心，配上有氣氛的音樂，換上好看的桌巾，甚至點上浪漫的蠟燭，讓每次蔬果大餐都是愉快地享受。

而且如果能夠與孩子一起準備餐點的話，參與感不但會讓他們更喜歡蔬果，這種有點儀式性的用餐時光，將會是孩子長大後溫暖回憶與面對成長挫折困難的精神力量。