需要蛋白質嗎？請吃蟋蟀麵包——2018 年聯合國永續發展目標創意獎 SDGs Lions 銅獅獎得獎作品

「蟋蟀麵包」（芬蘭語：Sirkkaleipa，英語：Cricket Bread）是 2018 年坎城創意節首屆聯合國永續發展目標創意獎 SDGs Lions 銅獅獎得獎作品之一。

聯合國農糧組織從 2013 年開始大力推廣昆蟲的食用。該組織表示，昆蟲很健康，富含蛋白質和礦物質。與大多數牲畜——比如說排放很多甲烷的牛——相比，許多類型的昆蟲產生的溫室氣體和氨氣少很多，養殖需要的土地等資源也少很多。

芬蘭在 2017 年 11 月 1 日通過立法，開始准許銷售昆蟲為食物。1891 年即創立的芬蘭食品大廠法澤（Fazer）決定貫徹聯合國所說的「如果要滋養全球今日 8.15 億飢餓人口以及預計於 2050 年全球將再增加的 20 億人口，就需要徹底改變全球糧食和農業系統」，決定領先推出昆蟲食品，而第一炮就是「蟋蟀麵包」。

據「法澤」烘培事業部的創新領導人 Juhani Sibakov 表示，「蟋蟀麵包」由乾蟋蟀碾成的粉以及麵粉製成，每條麵包約含有 70 隻蟋蟀。是良好的蛋白質來源。還含有脂肪酸、鈣、鐵與維生素 B12。（其實不用害怕，大約是跟「櫻花蝦」差不多概念的食物。）

「法澤」花了近一年半時間開發「蟋蟀麵包」。（蟋蟀食材來自荷蘭。）並投入了公關與廣告（包括店內的蟋蟀聲背景音⋯⋯），讓以麵包為主食的芬蘭人開始討論昆蟲食物的議題。並盛大直播蟋蟀麵包的製作與出爐過程。還設計了有可愛蟋蟀的特製麵包紙袋。目前「蟋蟀麵包」的售價比一般麵包貴約一歐元。

2017 年 11 月 23 日，全球各大媒體報導「蟋蟀麵包」並討論昆蟲食材議題。「蟋蟀麵包」共獲得媒體與社群媒體超過 3,300 則以上的報導。媒體總接觸數達 137 億人次。而更重要的是，據說人們覺得蟋蟀麵包相當美味，並開始擁抱昆蟲為具有未來性的永續食材。

「蟋蟀麵包」在 2018 年首屆 SDGs 創意獎中，是獲得「B04. Responsible Consumption and Production 永續消費與生產——確保永續消費及生產模式（永續發展目標 12）」類的銅獅獎。

話說，目前由於蟋蟀食材供應尚不足夠，「蟋蟀麵包」僅在芬蘭 11 家法澤麵包店供應。將來計劃擴展到全芬蘭 47 家店。據說芬蘭是歐洲市場中對昆蟲最不排斥的市場。而在瑞士也可以吃到其他的昆蟲食物。下面的影片中可以看到「蟋蟀麵包」的製作過程，以及消費者試吃後的反應。