住海邊做「自家麵包」──邱奕璋的生活哲學

住進南方澳以後，我經常在內埤沙灘閒逛，偶然間留意到，南安國中附近有間門口擺著「自家麵包」木棧板招牌的住家，屋內散發溫黃的燈光，總吸引我好奇的時而遠觀，時而在擺放香草植物的窗口東張西望，運氣不佳總是沒有遇見主人。

某次帶著外地來的朋友又路過「自家麵包」，我們一夥人在門外探頭探腦（如今回想起來真是沒禮貌），這次運氣好終於遇到做麵包的年輕男主人邱奕璋，當天沒有販售麵包，我們卻受到他的熱情招呼：「你們要不要進來坐？不介意的話，我烤一些留著自己吃的法國麵包。」

走進屋內，隨即看見大型烤箱、發酵箱、壁爐、咖啡機、麵包展示櫃等物品一字排開，還有一張容納10人有餘的自製長木桌，周邊散放著居家生活物品。

我們都很喜歡屋內散發的溫暖氛圍，忍不住七嘴八舌的東一句問題、西一句讚嘆；奕璋一邊備麵包一邊從容的回答我們的疑惑，女主人戴佩青也下樓加入談天的行列。

被酵母菌催化的生活

2015年7月，現年37歲的奕璋和廚師太太佩青、兒子小寶舉家從台北遷至南方澳，理由很簡單：「我很喜歡海，常來內埤沙灘，後來想過鄉下的生活，就搬來南方澳了。」

奕璋有工業設計的學習背景，曾在設計圈待了4年，後來發覺不適合受雇於公司辭去工作，因為喜歡吃麵包前往穀研所（中華穀類食品工業技術研究所）學做麵包的基礎知識和方法，那年他28歲；輾轉在歐式和台式麵包店當學徒，最密集的魔鬼訓練，曾是跟一位日籍麵包師傅學習工夫半年，每天從早上6點工作到凌晨2點，只睡4小時！

「我起步的比別人晚，當時資歷很淺，非常需要靠學徒實作累積經驗，所以可以接受那樣的訓練。」他也是在那時結識佩青。

2010年，他與佩青在鶯歌經營餐廳「穎村食光」，餐點以推出倆人手藝的義式料理和窯烤披薩、麵包為主，儘管店面隱身在巷弄內，因為食物美味，老磚瓦房的空間營造出自在有溫度的氛圍，仍有不少人預約前往，生意穩健的邁入第5年。

有天奕璋長期患有慢性病的父親突然腦中風，後遺症導致言行舉止變得像個孩子，需要有人貼身照顧和安哄；當時小寶約2歲，也正值需要陪伴的時期。

奕璋將餐廳轉交給學弟經營，返家專心照顧爸爸；佩青原本即將返回餐廳，也因此繼續將重心放在家庭裡。

奕璋笑說：「沒工作快要一年，有天我跟老婆說，我們快沒錢了耶！該賺錢了。」於是佩青返回職場，他則是繼續以家庭為重。

奕璋回憶，從小到大因為家庭從不需讓他憂慮經濟，父母甚至還有餘裕可以支持他，「爸爸中風前的密集門診，我都沒有辦法陪著，其實有些自責；專心照顧他的這段時間，我發現自己似乎過度付出了，反而剝奪了家人照顧爸爸的機會……」

父親突然倒下的無常，或許就像製作麵包不可或缺的酵母菌，某種程度催化了奕璋去思索，生活如何朝更臻美好的模樣發展？他決定搬家，實現自己「住鄉下」的心願。

像法國麵包一樣簡單

我笑著告訴他「住鄉下」的說法，很像「天龍國」的思維，彷彿繁華的台北以外都是鳥不生蛋的地方！

他不置可否，說起自己過往生活過的地區：從小住在台北市的精華地區民生社區，生活機能佳，環境鬧中取靜；婚後住在新北市三峽區便利、熱鬧的大學城；餐廳經營在乍看偏遠的鶯歌區，實則位在相對郊區還要方便的位置。

觀察這從都市不斷向外遷徙的軌跡，不難理解他下一站選擇南方澳，「雖然更嚮往花東，但是希望隨時可以回台北看爸爸，所以就不考慮。」

他說從前學工業設計，設計經常在探究人、事、物的『本質』，「因此我經常在思索什麼是生活的本質？」

搬到南方澳後，他只想把生活過得更簡單，一步步減去多餘的、不需要的。

「現在我做麵包也捨棄花俏的品項，愈做愈簡單，我最愛法國麵包，他的成分只有麵粉、鹽、水、酵母；而且他是可以等待的麵糰。」有次去找他學習做麵包，我們做了三、四種品項的麵糰，每個麵糰從發酵到進烤箱，都需要抓準節奏、留意時間，獨獨法國麵包可以悠閒的墊後。

像法國麵包一樣從容、簡單、緩慢、善等待，似乎也是奕璋現在的生活寫照，住進南方澳一年多，他不急著運用做麵包的手藝推銷自家麵包，重心還是在好好生活：「陪小寶、陪老婆約會電影、做家事、吃飯、散步、跑南方澳一圈、睡覺……」

近幾個月他才開始比較常做麵包，購買對象常是冬山的友善生活小鋪、蘇澳的教職員工、假日內埤沙灘的散客；有接單做麵包的時候，他習慣早起開始作業，有時凌晨兩點、四點或六點，視情況而定。

有次我們約好週日在他家學做麵包，那天有別於南方澳平日的陰雨綿綿，天空中揮灑著伴隨晨曦而來的金、黃、橘、粉交織層疊的色彩，我在變幻萬千的晨光中徒步走過第一、第二漁港，抵達內埤沙灘時光芒萬丈的太陽映著波光粼粼的海水冉冉升起，那畫面美的令人感動。

搬到海邊生活，是奕璋和佩青共同追求的，而為了維持經濟收入和生活品質，夫妻倆這兩年來協調出：佩青繼續投入餐飲業，每天通勤往返台北和南方澳上班；奕璋在南方澳探索做麵包和陪小寶、做家事等在家工作的節奏。

與住在都市相比，他們現在與人和社群互動的機會增加了：他們偶爾到附近朋友家搭夥共食，偶爾鄰居將小孩托付他們照顧，偶爾朋友幫忙送麵包，偶爾將麵包半買半相送的分享出去……大家幫來幫去、人際網絡因此更緊密。

佩青說，也有朋友曾經讓孩子來放暑假，整整兩個月孩子們每天自己規劃要去海邊或去其他有趣的地方玩，「小寶就每天跟著玩，我小時候就是在有比較多自然環境的地方長大的，大部分的時間都是在玩啊，我覺得小孩子可以在自然裡生活很幸福。」

若說更臻美好的生活樣貌，是一連串好好活著的片刻累積而成。那麼小寶大哭大笑無憂無慮奔跑玩耍的時候，奕璋深夜做麵包的時候，佩青下班開車返家對抗瞌睡的時候，全家與朋友共煮共食的時候，忙裡偷閒沉澱思緒的時候，看著日出升起的時候，在海邊散步的時候……都是他們一家人記錄自己邁向更美好生活的重要過程了吧。