台中也有道地義式餐廳-沐莯mumu 小館

后里這間沐莯mumu小館 是當地相當有名氣的義式餐廳，老闆張逸翔從小就對料理有著濃厚興趣。在累積各大餐廳與五星級飯店經驗後，開始有了創業念頭。在著手調查市場後，發現他所處的后里當地，居然沒有一家正統的義式餐廳？於是，張老闆開創了這間店，想用他的手藝，向更多的人介紹什麼是道地的義大利菜，更想讓后里人不必走出后里，就能吃到道地的義式料理。

老闆_張逸翔

所謂的好味道，其實是愛的傳承

「從小就吃阿嬤煮的菜長大，阿嬤煮完菜後都覺得好香！吃久了也想要自己學，請教阿嬤能不能教我？談起我做菜的一個師父，我的阿嬤當之無愧。」問起張老闆為何當初會踏入料理這個領域，張老闆的回憶起他的小時候。或許是幸福的味道太濃郁，讓張老闆將回憶與料理綁在了一起。

25歲那年，衝著年輕不怕失敗的那股勇氣，他向父親借了一筆資金，朝著夢想往前邁進。市場評估之後，除了發現后里當地，沒有一間像樣的義式餐廳之外，更看見后里地區存在著許多科技大廠，裡頭有許多歐美洲國家籍的員工；甚至有歐美洲客戶來訪時，苦無這樣的餐廳可供他們選擇。

道地義式餃子

「我想讓后里地區的人，想吃義式料理的時候不必走出后里。」或許取之於社會用之於社會這句話有點老派，但是吃阿嬤煮的菜長大的張老闆，就是想用料理的方式表達對社會付出的愛。阿嬤當年的好滋味，讓張老闆這樣的年輕人願意留在家鄉，用自己最擅長的料理，照顧培育他長大的土地。

從鄉村出發的高品質料理

「后里這邊很鄉下，剛開始也是會被質疑，這價位在鄉下是否賣的起來？但是我仍舊堅持使用天然的素材、完全不添加人工調味料。因為成本貴了點，相對價位也就低不下來，我卻仍然想讓我的料理，用最好的方式呈現。」

張老闆談起他們所採用的食材，眼神裡充滿著自信：光是最簡單的番茄醬汁或青醬，絕對都是新鮮食材下去熬燉而成。礙於台灣的天氣，培育不出他們青醬所需的羅勒香氣，張老闆花了很多時間，找當地農民幫忙解決氣候、水份等問題後，才能栽植出最適合做青醬的羅勒。

「為了讓客人吃到道地的義大利菜，所以橄欖油、麵條、義大利米等，都是直接從義大利進口。或許成本因此提高不少，但是料理的層次感，客人還是都能吃的出來的。」

也因為這份對食材的堅持，讓沐莯mumu小館 在網路上有著極高的評價，吸引了一些媒體特地去做採訪。由其是他們的義式燉飯，不管是口感、還是香氣都非常的正統；特別是外國客人特別愛點的披薩，總能幫助他們一解思念故鄉的情緒。

不改初衷的義式態度，挑戰台灣味蕾

很多客人曾反應米心沒有透，但這也正是義大利米的特色，台灣米與義大利米的澱粉質結構不同，台灣米第一層咬起來比較軟；義大利米比較Q，在不認識的情況下，這種QQ的口感就很容易被誤會。」

招牌義式燉飯

市面上很多號稱義大利餐廳的店家，為了符合台灣人的口味，特意將米換成適合台灣人的口感，張老闆為了這份道地的味道，堅持不迎合市場。當然他也曾試著用台灣米來烹煮，卻在試了20幾種米種後選擇放棄台灣米。「義大利米也是根據他們當地的飲食文化與米種研發而成的，台灣米真的取代不了。」

「米心有沒有透，其實只要把米心拿起來咬，觀察是否有沒有白白的？很白就代表沒有煮熟，我有自信我們燉飯的米一定都是熟透的。如果要用台灣米仿這種QQ的口感，就很容易煮出米心沒有透的米。」張老闆總是不厭其煩的向客人說明。幸好，靠著他一雙好手藝，說服了每張挑剔的嘴。

為了回饋忠實顧客，張老闆在研發菜單上也是別具匠心。「我有很多客人真的很常來吃，最少一週來一次的那種很多，菜單的種類就那些，很快就會輪完。老客人就會開始給意見，問我能不能這個加那個？我說我配看看，不好吃別怪我！久了，他們倒是都反過來相信我，總能為他們搭配出最驚豔的組合。」

這份保留原味的初衷，一路走來真的非常需要毅力才能堅持。

向下扎根練成的肌肉，才有力氣翱翔天空

張老闆回憶起當學徒的時候，常常遇到師父不肯教，他卻越要做給別人看。「我總是比正常上班時間提早兩小時到場，份內的事做完後，才能有餘力問師父需不需要幫忙？一開始當然只獲得一些雞毛蒜皮的差遣，久了他們就發現我不錯、很值得教。甚至後來會鼓勵我，這邊學會了就趕快跳，趁年輕能多學就盡量學。」

張老闆鼓勵跟他同一領域的年輕人也別怕多做、總要想著多學。提醒著他們別想著貿然開店。「客人的嘴都很刁，如果只學一半就很容易拿不出新東西，客群就容易流失，那就也只能失敗收場了。」

料理的領域甚廣，有中餐、西餐、日本料理、或烘焙等。少年時的張老闆也曾對未來迷惘。因著勤勞的個性，讓他在各個領域都能有所涉略，直到最後，他才決定用心專研義大利料理。菜色能不能不斷推陳出新，來自於不同領域料理搭配之下的完美創意。

對於未來其實也有很多計畫在他腦中盤旋，不管是開第二間店、或加盟等，他都有著諸多想法。穩定之中求發展的張老闆，目前最想做到的目標，就是能一直不改初衷的堅持將簡單的事作到最好。