2019-07-18|閱讀時間 ‧ 約 9 分鐘

3.5倍黃金店長學 | 你真的準備好踏入餐飲業了嗎?

我從高職就唸餐飲科，大學唸餐旅科系，畢業後投入了餐飲業，人生第一桶金也是在餐飲業累積的，畢業前的夢想是30歲創業開餐廳，最後也真的在30歲前開了一間餐廳 !

在餐飲業打滾10年了，很多人問我：做餐飲業好嗎?

我想了想回答：

我人生的第一桶金是在這裡賺到的 ! 好不好要看你有沒有以下認知

一、工作時間長

有一頭班和兩頭班，上班時間"原則上"都是八小時，但現在餐飲業缺人、客人坐著聊天不肯走、把餐廳當網咖之類的原因，加班幾乎是必備的 !

如果你是正職這些加班時數公司或主管大多會讓你補休掉，而且上班很累有時候寧願休假，因此換錢的比例不高～

飯店或是連鎖餐廳都會比照勞基法(員工會檢舉)，加發1.33或1.67的加班費；兩頭班就是中間會有空班休息時間，工作時間大概是10:00-14:30/17:00-21:30或是11:00-15:00/18:00-22:00，通常兩頭班的職缺薪水會比較高$1000~$2000，有的公司會拆成津貼給你，因為這樣可以少報一點薪資。

所以兩頭班可以說是拿時間換錢

那很多人空班時間都在打手遊甚至組團連線、講幹話、睡覺、買零食吃東西，因為早上公司供餐是11點，大家幾乎都當早餐在吃，下午很容易就肚子餓了，別人在吃東西你沒吃難受，外場空班訂飲料、買超商零食是基本，而內場師傅夏天有的就開始喝冰啤酒解暑，津貼就這樣消失了～～

兩頭班休息時間如果沒把握，

時間金錢就是蹉跎掉了!!

我有看過空班認真充實自己的員工，扣掉學校快要考試的那種，整家店有一個就要偷笑了，一問之下他們都是把這工作視為跳板，接下來不會繼續在這個行業待下去。

如果你成為店主管的時候

恭喜你 ! 基本上空班跟你不太有緣

訓練員工、各式報表、應徵員工、盤點叫貨之類雜事，可能會佔掉你1/3的空班時間，而這些時數多半不能報加班，所以很難有機會去外面認識別人，戀愛對象幾乎都是同事或是內場廚師。

如果你是小餐廳老闆，自己也卡一個缺

基本上下午晚上打烊時間你更忙，所有的雜事(泛指員工回報的任何問題)都是你要處理，根本就是被店綁架了哪裡都不能去。

二、休假時間少大節日除夕/週六假日禁休

假日禁休已經是餐飲業的常識，

除夕夜當然也是嘍！！

曾經遇到實習生家常打電話來要求要讓小孩休過年年假，老師被盧到沒辦法打給我們（有招生壓力），希望藉由我們職場端讓告訴家長明白這產業特性，我們告訴他接下來投入這個產業就是這樣，沒想到家長最後直接嗆說那要辦退學。唉

新勞基法上路、員工意識抬頭，連鎖餐飲業、五星級飯店都幾乎有月休八天以免被員工檢舉，但很多中小餐飲業、飯店業還是沒有休到八天，甚至有些餐廳只有休四天，就是固定店休周一二之類的。

在這些情況之下，你不太有什麼其他朋友圈，朋友可能都是餐飲業或是同事，只有月休四五天通常休假只會想睡覺休息，出門活動可能都是下午了，因此交際圈範圍有限。

但我必須說，跟誰為伍會決定你的未來，

每天做同樣的事情，是不可能有不一樣的結果 !

三、薪水低（以台北為例）

這一點要平反一下，

薪水低不是只有餐飲業！！台灣整體薪資結構就是低薪，更多老闆想拿香蕉請人而不是猴子。

説餐飲業薪水低的部分原因是辦公室文書工作八小時坐著忙，而餐飲業八小時都是站著走來走去還要拿重物，辦公室薪水＄26,000~28,000，餐飲業一般外場差不多＄28,000~＄32,000，飯店可能會再低＄1000~＄2000左右，當然就會有人選擇輕鬆做嘍！

現在人工難找、腦袋沒有洞的人更難找，但還是有部分的慣主管、慣老闆，認為開＄25000+$1000就可以找到員工，但現在個體餐廳沒有＄30,000是找不太到員工的，目前薪資結構已經比我剛做餐飲業$22,500高很多了，而且你升上主管階級薪水$38,000~$55,000

關於各階級薪資細拆會寫另外一篇解密，

不然這篇太長了。

而內場最菜的剛進去薪資其實跟外場差不多，更要忍受廚房高溫、久站、有些老廚師很愛罵髒話又壞脾氣，有可能整天就是處在高溫負能量的情況，不少人做了一兩年就覺得崩潰，感覺看不到未來。

有人拿傳產跟餐飲業相比，但我覺得傳產做一休一連上12小時，消防隊員也是連上12小時待命執勤危險性高，到底哪個好、哪個累真的見仁見智。

四、被取代性高

這一點也要平反一下，

大部分的基層工作都很容易被取代，因為外場服務生技術性不高，經過訓練幾乎很快就可以上手，當然取代性會高 !

但是現在少子化的關係，每個產業基礎人力都是短缺的，所以現在跟以前比起來只要你願意做，基本上不會找不到工作；不過當你到達一定年紀還在應徵外場服務生時，會比較容易遇到瓶頸，因為有些主管會擔心你不好教或不好管理，有的企業形象會不希望外場服務人員過於年長，雖然這是歧視但也是現實；不過有些老西餐廳、台菜、老店他們反而喜歡年紀大的服務人員～

如何找出自己不被輕易取代的關鍵，不管在哪個產業都一樣

根據現在產業缺人的狀況，只要你不要太瞎太詭異，基本上一年躍身個小主管絕非難事，但要再往上不斷晉升就是要增加特長才是關鍵。

五、社會價值觀低落

這一點我也一樣要平反，

大概15年前(今年2019)我在唸高職時，當時社會氛圍的確有不唸書去學一技之長的觀念，隨著王品做大樹立餐飲新貴的形象，許多學校如雨後春筍般成立餐飲相關科系，很多人甚至拿高分讀餐飲科系，雖然台灣不像歐美對於Chef 的職業這般敬重，但現在餐飲業的地位已經不如過去那樣低落了。

此外很多餐飲集團紛紛上市上櫃，百貨公司的餐飲佔比也逐年攀升，除非你覺得自己很沒價值，否則沒有人能看輕你!

六、是個需要勞力的工作

基層階段、中小主管時期，長時間久站、尖峰時間瘋狂走動基本是是必備的，當你升到區經理、協理以上或是轉調總公司，就不需要在現場繼續勞動，轉而是巡店、業績達成、品質監控、人員培育留、回報管理的層面，由勞動轉為動腦、燒腦，辛苦層面不同壓力也不小！！

我腰有受傷過，曾經好幾次睡起來下半身沒知覺，才發現自己無法在繼續久站現場，轉而尋找自己的其他可能，意外走出自己另外一條路; 我覺得職業生涯跟公司成長一樣，生命週期到一個階段就必須轉型，沒有什麼是可以永遠不變的。

七、奧客無所不在

只要是“服務業”奧客永遠都會有，這些戴著垃圾情緒的人不會消失，要嘛學習放下不受影響，要嘛離開視而不見，如果要戰服務至上養出這些怪物我覺得沒必要，因為跟這種人生氣只是浪費生命！

到底這個產業好不好？！