百萬店面，因為員工一句話就頂讓（1招就挽回客戶的心）
閱讀時間約 4 分鐘
既上一篇
做對二招提高20%營業額 | 優惠組合＋IG吸睛立馬提高客單價
我做了個案輔導店家，
算是提高營業額的主題延伸實例
個案狀況分析：
餐廳目前營運快兩年，第一年業績不錯，每個月營業額都有百萬，但第二年開始變差而後更是慘澹。
餐廳屬性：親子餐廳（有很大的兒童遊戲空間）兩層樓，提供披薩、義大利麵等餐點。
餐點：由連鎖加盟中央廚房供應，品質穩定、味道尚可。
客群：70%為在地客
主要業績下滑原因：服務品質不佳、人手不足、員工渙散、網路評價不佳、在地社團評價負評。
店主想要快速提升營業額，
來挽救岌岌可危的經營慘況，預設四個月沒有起色就決定要頂讓！
在這生死存亡的狀態下，我提供她安內攘外的做法～
我先說，這個做法很跳脫框架，敢執行需要勇氣！！！
首先，
我們要解決的不是營業額，而是挽回客戶的心！！
一、安內
請走不適任的員工，留下想一起努力的員工
特別店主有提到，網路評價很多都寫說他們服務態度很差，甚至不少客人現場抱怨覺得不應該收取服務費。
從這個描述不難猜測到底服務有多差，讓客戶現場如此不滿～
至於怎麼請走這些態度不佳的大神，如果大家想看可以留言或私訊，我再來寫請走不適任員工的方法。
二、安內
培養新進員工，重新規範店內規矩
三、攘外
做組合提高客單價（外送）
他們地屬偏遠，是ＵＢＥＲＥＡＴ跟熊貓外送都還沒打進的縣市，所以他們自己有在接外送訂單。
提供公司下午茶、慶生趴、滿月趴組合（含簡易慶生道具及蛋糕）
業主有提到，他們有配合的烘焙廠商，可以接受蛋糕＋小點心的預定，所以採包套只是跟外面叫貨的概念。
我建議做10~15人的小組合，因為這個人數外燴公司不會接，但自己買全部的東西很累，所以配好組合發傳單給附近商辦大樓是有市場的。
此外，現在小朋友過生日都辦得很熱鬧，那店內空間相當寬敞又有遊戲區的他們，更是應該把握這樣的客群，除了內用更接受提前預訂的外帶/外送。
簡易的道具，就上蝦皮拍賣看好大概有哪些，準備圖片給客人看，客人提前預訂有付訂金時，在上去下單就好，不用增加囤貨成本。
四、攘外
公開道歉
善用紅布條：為改善店內服務品質，OO/OO~OO/OO 暫停營業三天內部調整，期待我們提供更優質的服務給您
這招算險招，但有機會起死回生，至少要提前掛三週，目的是要讓附近的人都看到，你們要改革服務的決心～
讓他們願意再給一次機會。
那員工方面只需要把大家的休假或是積欠時數，都排在這三天一起使用掉，就不會增加額外成本。
五、邀請回流
善用紅布條：OO/OO 週末邀請社區居民 $100~$150 自助下午茶，歡慶重新營業～～
這個也至少要提前掛三週，最好可以跟道歉的布條一起上。
讓附近居民沒來過的，或是印象不好的有機會重新認識這家店。
六、問卷調查
在地新菜色研發
里民服務
透過客人回流，開始進行選項是的問卷調查，了解多數客人希望增加哪種餐點，藉此開發新菜色。
里民服務的部分，因為店家有相當大的營業空間，並且還有很大的兒童專屬遊戲區，在週末下午定期舉辦親子happy hour 小朋友的暢飲及小零食自助餐
目的是為了讓附近住戶習慣來這邊溜小孩，只要大家都習慣週末過來，就有機會維持穩定的營業額。
六個步驟，有機會帶你的店重新回到軌道上
真的不行也不要戀戰，
留得青山在不怕沒柴燒！！
也歡迎跟我分享你的餐廳狀況～
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一個在台北經營八家餐廳的服務業老闆告訴我：員工當月的全勤獎金如果扣掉了，就整個月擺爛了。
這句話真的很有意思耶！
員工會擺爛是因為不舒服，因為公司扣掉了他(她)的工資。
請注意，轉換一下思維！
獎金(恩惠給與)只有加法沒有扣除(頂多是不計入)，所以會扣減的獎金屬性應是工資包括全勤獎金。
在一間金碧輝煌服務至上的高級餐廳吃上1客5000元的精緻餐點
也許是過節需求或是生意需要
感受到的是商人的用心
###
隔天在很餓的情況下吃了剛出爐的披薩
價格只有精緻餐點的1/10
但美味感受度卻是精緻餐點的20倍
感受到的是廚師的用心
###
旅遊想吃海鮮就會想到海邊的餐廳
A早午餐品牌經營多年有成，某天B先生表示願意支付高額加盟金，並於外縣市出資開立分店，幫助拓展品牌知名度，希望A授權開放加盟。
雙方洽談投緣下，便簽立加盟契約，為方便後續營運進貨，雙方也口頭約定開店初期必須使用總部提供的原物料，待一年操作熟稔後，加盟的B先生即可自行向同廠牌原物料商進貨，但一年多後
餐飲業是一個特殊的行業，弄出的東西要好吃是首要條件。在繁忙的時段，專業的真功夫表現出來。但某些餐廳的收銀系統卻是靠估算，容易出錯，這樣的情況讓人質疑價格是否合理。餐飲業想要生存，除了食物好吃之外，服務和專業也是必須的。
許多小店的業主可能會感到困惑，為什麼他們的辛苦不足以換取合理的報酬，答案可能在於他們對產品的定價策略。在金裕鎮的《其實你可以再賣貴一點》書中提到，如果產品或服務是獨一無二的，那麼業主就有機會要求更高的價格。也就是說當業主可以創造顧客認為值得付費的產品和服務，就可以用高價商品來提升價格。但問題是，大多
就如經理所許願...我們餐廳真的變成全布萊頓生意最好的餐廳，但人家說樹大招風、人紅招忌...也因此招到同行的忌妒與檢舉...。在某個周六餐館生意好到嚇人...裡面已經滿桌、外面都還有客人在排隊候位！我們從中午開始一直在忙碌到晚上幾乎連吃飯時間都沒有，直到晚上七點時，外面突然來了很多警車..
在外面該吃什麼，對消費者來說是種甜蜜的煩惱吧？
但從經營者角度，煩惱與課題便是「我的目標客群是誰、如何讓消費者持續來店消費等等」
在日本，有家只有「一人經營」的未來食堂，締造出平均月薪 15 萬台幣的收入，所以她的經營模式是如何，才能達到這些成績？
在創業過程中，產品品質好與穩定，是最基本要做的事情，但是顧客看重的其實還有顧客關係的維持與互動，留住消費過的顧客，讓他們再次購買你的產品服務，變成很重要的事。在創業過程中，先學會做事，再學會做人，之後才是找人。
來公司快要一年了～平常所受到的委屈和壓力，
對於一些人來說，這樣的挑戰可以熬過三個月很難得！
原本以為業務有機會請客戶吃飯順便慰勞自己的五臟廟，
但是直到十個月後的今天，才真的有機會吃到一餐像樣的料理。
這家餐廳我們訂餐了兩次，第一次客戶來得很急，來了公司後馬上就要離開，
所以很快就決定取消～本
同樣是餐飲業,客人消費的心理大不相同
每個人一定都有去餐廳點餐的經驗,有不少都改成線上點餐縮減前台服務人員,但最基礎的菜單版面都還是以推薦套餐-單點-特色料理-甜點飲品這種順序做排列組合,那如果在小吃攤看到這種菜單,會讓你想點餐還是缺乏興趣呢？
舉個例子,你去買鹹酥雞看到菜單上第一行寫著,套
一個在台北經營八家餐廳的服務業老闆告訴我：員工當月的全勤獎金如果扣掉了，就整個月擺爛了。
這句話真的很有意思耶！
員工會擺爛是因為不舒服，因為公司扣掉了他(她)的工資。
請注意，轉換一下思維！
獎金(恩惠給與)只有加法沒有扣除(頂多是不計入)，所以會扣減的獎金屬性應是工資包括全勤獎金。
在一間金碧輝煌服務至上的高級餐廳吃上1客5000元的精緻餐點
也許是過節需求或是生意需要
感受到的是商人的用心
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隔天在很餓的情況下吃了剛出爐的披薩
價格只有精緻餐點的1/10
但美味感受度卻是精緻餐點的20倍
感受到的是廚師的用心
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旅遊想吃海鮮就會想到海邊的餐廳
A早午餐品牌經營多年有成，某天B先生表示願意支付高額加盟金，並於外縣市出資開立分店，幫助拓展品牌知名度，希望A授權開放加盟。
雙方洽談投緣下，便簽立加盟契約，為方便後續營運進貨，雙方也口頭約定開店初期必須使用總部提供的原物料，待一年操作熟稔後，加盟的B先生即可自行向同廠牌原物料商進貨，但一年多後
餐飲業是一個特殊的行業，弄出的東西要好吃是首要條件。在繁忙的時段，專業的真功夫表現出來。但某些餐廳的收銀系統卻是靠估算，容易出錯，這樣的情況讓人質疑價格是否合理。餐飲業想要生存，除了食物好吃之外，服務和專業也是必須的。
許多小店的業主可能會感到困惑，為什麼他們的辛苦不足以換取合理的報酬，答案可能在於他們對產品的定價策略。在金裕鎮的《其實你可以再賣貴一點》書中提到，如果產品或服務是獨一無二的，那麼業主就有機會要求更高的價格。也就是說當業主可以創造顧客認為值得付費的產品和服務，就可以用高價商品來提升價格。但問題是，大多
就如經理所許願...我們餐廳真的變成全布萊頓生意最好的餐廳，但人家說樹大招風、人紅招忌...也因此招到同行的忌妒與檢舉...。在某個周六餐館生意好到嚇人...裡面已經滿桌、外面都還有客人在排隊候位！我們從中午開始一直在忙碌到晚上幾乎連吃飯時間都沒有，直到晚上七點時，外面突然來了很多警車..
在外面該吃什麼，對消費者來說是種甜蜜的煩惱吧？
但從經營者角度，煩惱與課題便是「我的目標客群是誰、如何讓消費者持續來店消費等等」
在日本，有家只有「一人經營」的未來食堂，締造出平均月薪 15 萬台幣的收入，所以她的經營模式是如何，才能達到這些成績？
在創業過程中，產品品質好與穩定，是最基本要做的事情，但是顧客看重的其實還有顧客關係的維持與互動，留住消費過的顧客，讓他們再次購買你的產品服務，變成很重要的事。在創業過程中，先學會做事，再學會做人，之後才是找人。
來公司快要一年了～平常所受到的委屈和壓力，
對於一些人來說，這樣的挑戰可以熬過三個月很難得！
原本以為業務有機會請客戶吃飯順便慰勞自己的五臟廟，
但是直到十個月後的今天，才真的有機會吃到一餐像樣的料理。
這家餐廳我們訂餐了兩次，第一次客戶來得很急，來了公司後馬上就要離開，
所以很快就決定取消～本
同樣是餐飲業,客人消費的心理大不相同
每個人一定都有去餐廳點餐的經驗,有不少都改成線上點餐縮減前台服務人員,但最基礎的菜單版面都還是以推薦套餐-單點-特色料理-甜點飲品這種順序做排列組合,那如果在小吃攤看到這種菜單,會讓你想點餐還是缺乏興趣呢？
舉個例子,你去買鹹酥雞看到菜單上第一行寫著,套