2020-06-05|閱讀時間 ‧ 約 2 分鐘

捧在手中的甜酒釀,從未嘗過的酸甜滋味

「下來拿東西。」收到訊息,匆匆換上外衣跑下樓領取餐點。
他不是外送員,也不是另一半,是我父親。每回見到他,他總提著一個如同百寶袋的保冷袋,裏頭裝著事先烹調過的料理。將厚重的百寶袋接到手中,有時是一盅熱呼呼的牛肉麵,有時是清爽的鳳梨糖水和米苔目,過年還能吃到黯然銷魂煲仔飯,或是用蜜紅豆製成的年糕。

初嚐甜酒釀

這天收到一罈玻璃罐,盛滿看似白粥的濃稠米露,父親説,這是甜酒釀,對女生很好。
捧著玻璃罐小心翼翼步上階梯,回到家便迫不及待打開它。初次品嚐酒釀的滋味,我用乾勺子舀進碗裡,啜了一口,下一秒強烈的酒氣灌入鼻腔,留在嘴裡的是糯米發酵的酸甜,奇特的氣味刺激我的味蕾,與過去所嚐過的食物味道完全不吻合,一時間難以適應這樣的口感,然而甜酒釀至今已流傳千載,是個具有年代感的滋味。
隔天早上,我又打開玻璃罐,第二次嘗試甜酒釀的味道。這回除了甜酒釀以外,還加了一些甜湯料,如紅豆、綠豆,在碗中和一和,接著小口小口送進嘴裡,神奇的是,酒釀本身的甜,巧妙與紅豆綠豆的甜相融,淡化原本濃烈的酒氣,搭配得恰到好處,與前一天的感受全然不同。

甜酒釀裡頭的秘密
在網路上搜到甜酒釀的製作方法,看似用料簡單的甜酒釀,其實過程繁雜,從容器的選擇、生米的品質、所屬環境的氣候,到發酵時間及溫度上的拿捏,每個環節都不能輕易馬虎。
回想童年時期,父親最喜歡在週末晚上,打理一桌色香味俱全的好菜,好讓全家人齊聚一堂,一面享用珍饈佳餚,一面珍惜談天交流的時光。幾年前父親獨自搬到外頭住,有段時間對他不理解,隔閡讓兩人變得陌生疏離,直到後來才漸漸明白,每個人身上賦予許多角色,如何在角色間轉換,是一生都必須學習的課題,也許在這過程,我們都無法做到完美。
歷經費心耗時,將糯米發酵轉為酸甜清爽的酒釀,原來父親對孩子的關愛從未減少,他只是以另一種形式,默默放入每一道料理中。

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