精品咖啡館成名前的淬鍊期

大家所熟知的藍瓶咖啡Blue Bottle Coffee來自於美國舊金山，創始人James Freeman一開始先在每週一天的農夫市場擺攤賣咖啡，三年後跟朋友租了一個車庫開始每天營業賣咖啡。接下來的故事就是順利展店，全美和日本都有分店，成為大家趨之若鶩的精品咖啡館。每個成功的經營者都會有一段淬鍊期，這一篇我想介紹的是現在正在車庫創業中的咖啡店Jaunt Coffee Roaster，位於美國南加州San Diego。

Jimmy Silva是Jaunt Coffee Roaster的店主兼烘豆人(roaster)，他2014年和他的妻子在一個辦公園區擺攤賣咖啡，於2015年的夏天到歐洲遊訪多家精品咖啡館，在2016年去秘魯的一家咖啡農場工作並且學習咖啡的真實生產製作過程，接下來的兩年他親自到墨西哥和哥倫比亞，深入當地的咖啡豆生產鏈，與農場(farms)和產家(producers)建立起關係，從中學習製作和產銷的實際流程。這也建立了他日後親自採購咖啡豆和烘培咖啡豆的基礎。隨後在2018年租下這間位於工商園區的車庫開始經營。

精品咖啡(specialty coffee)最基本的講究之一是從烘培(Coffee Roaster)說起。烘培是指從綠咖啡豆烘烤成黑咖啡豆的過程，只有新鮮的咖啡豆才能成就一杯好咖啡。Jaunt Coffee Roaster能做到接單烘培(Roast to Order)。我在店內買到的咖啡豆，是兩天前才烘培的；大型連鎖咖啡店或超市買到的咖啡豆是看不出來哪天烘培的。

每包咖啡豆上除了產地(Origin)，還會標示咖啡豆的品種(variety)、咖啡豆的種植海拔(altitude)、從咖啡果實取出種子也就是咖啡豆的方法(process)和產銷商(producer)。等於是這包咖啡豆的產銷履歷都呈現給消費者，你會知道你買到的這包豆子有沒有經過層層剝削，也會知道這些影響咖啡豆風味的重要因子是什麼參數。

另外，店內除了賣咖啡，還有賣點心，最熱門的阿根廷餡餃(Espanada)經常一早就賣完了，我到的時候已經中午所以果然已經沒有了，我點了爆漿甜甜圈也很好吃，搭配焦糖海鹽拿鐵很可以哦。

這裡有探訪此店的紀錄影片