【解鎖咖啡生態】#2 咖啡傳說／難道全都是精品咖啡？

更新於 2022/06/01發佈於 2022/05/11閱讀時間約 6 分鐘

精品咖啡這概念到底何時出現？它又代表著什麼？

人類從一開始生吃咖啡葉子和咖啡丸，擴展到使用咖啡果實來煮成果茶，來到15世紀末，人們已經進化到會烘烤並沖煮咖啡豆。咖啡的領域亦由葉門、阿拉伯與北非地區發展至歐洲。

[公元17-19世紀]沖煮時代

咖啡傳至加勒比海、南美洲和中美洲一帶，各地也漸漸發明了不同的沖煮方法。

德國人 Loeff 發明虹吸咖啡壺；法國人 Mayer 和 Delforge 發明 French Press；意大利人Angelo Moriondo / Luigi / Ernesto 發明特濃咖啡機；美籍日本化學家 Satori Kato 發明即溶咖啡；德國主婦發明咖啡濾紙；Luigi De Ponti 和 Alfonso Bialetti 發明摩卡壺......總之當時是個沖煮方式百花齊放的年代。😎 WOW~原來各位鄉親父老叔伯阿姨兄弟姐妹都是發明家！

（之後會再詳細講解各種沖煮方法和關鍵💡）

[1938年]出現了Barista咖啡師一詞

Italianise 的運動使 "Barman" 正式被 Barista" 取代，並用來稱呼在咖啡吧台中製作咖啡的人。

[1940-1960年] 第一波：即溶咖啡（速食化）

始於一戰時期，當時的戰爭帶動了咖啡的龐大需求，雀巢公司憑藉即溶咖啡產品一躍而起，即溶咖啡成為快速節奏的現代生活必需品。隨著第二次世界大戰，雀巢咖啡在美國軍隊中成為了流行的飲品。

G Washington's Coffee 即溶咖啡的廣告海報（1919）

[1966年-2000年] 第二波：連鎖咖啡店（連鎖化）

深度烘焙和咖啡店遍地開花，像星巴克這樣的大公司開始經營連鎖式咖啡店，並將其打造成「第三空間」。除了家和工作場所，星巴克是你第三個經常流連的秘密基地。而咖啡亦開始成為奢侈品和品味的象徵。（打卡要拿女神杯）📷 💋

延伸閱讀：《勇往直前：我如何拯救星巴克》

星巴克女神如此有名並非沒有道理～

[2003年-至今] 第三波：精品咖啡（美學化）

人們開始注重咖啡的品質，多於只是一種提神飲品，同時亦關注整個咖啡鏈上的每個角色：咖啡農、進口商、烘豆師、咖啡師、消費者。

★咖啡農：重視風味（專稱：地域之味Terrior)，著重咖啡豆的產區、種植、採摘、處理方式
★進口商：追求公平貿易，產地直送烘焙廠
★烘豆師：欣賞淺焙藝術
★咖啡師：注重顧客服務，透過特別的體驗去告訴品嚐的人咖啡背後的故事，強調"From Seed To Cup"
★消費者：學習如何欣賞一杯優質的咖啡，甚至主動學習咖啡的知識（就像現在的你^^）

台灣咖啡之父韓懷宗先生更指精品咖啡是強調精益求精的「匠人之心」，從咖啡豆的選購到將咖啡遞到顧客手中的態度，都充滿誠意與個性。

（延伸可閱讀韓懷宗的各大咖啡著作《新版咖啡學》《精品咖啡學》📖 每本都厚過磚頭==）

到底什麼是精品咖啡？

現時，「精品咖啡」這個名字已經被嚴重地泛濫使用。無可厚非，聽起來的確可以賣貴一些。就像一個平凡的叉燒飯，倘若改名成「港式正宗黯然銷魂叉燒飯」，感覺比較正宗，攻擊力馬上提升200%。

精品咖啡（Specialty Coffee）作為一個專有名詞，最早是由被稱為「精品咖啡教母」的 Erna Knustsen 於 1974 年率先在《茶與咖啡月刊》（Tea& Coffee Trade Journal）上提出，她希望利用這一個詞語，能將「精品咖啡」與紐約期貨交易市場中的「商用咖啡」作區別。

只有在最有利的微型氣候與水土，
才能栽培出風味獨特的精品咖啡。

2009年起，有了杯測指南，人們開始更具體地以分數來定義何謂「精品咖啡」。咖啡在 100 分制中獲得 80 分或以上的分數，就屬於精品咖啡。（90-100 的咖啡被評為非常優秀，85-89.99 的咖啡被評為優秀，而 80-84.99 的咖啡被評為非常好。之後會再詳細講解杯測💡）

隨著這47年的經驗，2021年，精品咖啡協會（SCA）發布了一份白皮書，為精品咖啡提供了一個更新的定義。

精品咖啡是一種因其獨特屬性而得到認可的咖啡或咖啡體驗，
並且由於這些屬性，在市場上具有顯著的額外價值。

Specialty coffee is a coffee or coffee experience recognized for its distinctive attributes, and because of these attributes, has significant extra value in the marketplace.

嘩～是在說人話嗎？這麼難聽懂？簡單來說，精品咖啡不單單指「咖啡的品質」，而是包含了「完整咖啡鏈的呈現與體驗」。

延伸閱讀：《什麼是精品咖啡？ SCA 重新定義》