自家製提拉米蘇tiramisu

第一次做提拉米蘇就成功。 參考的是這個食譜，但糖量較少。馬斯卡彭起司（mascarpone）Costco有賣，手指餅（ladyfingers）家樂福和Jason’s Market有賣。沾手指餅的是自家製espresso加Kahlua咖啡酒和幾滴白蘭地。可可粉是夫人從法國買的Joël Durand。

家𥚃沒有細白糖，改用二砂（攪打之後還是一粒一粒，不礙事，最後都會化掉），結果也是很好的。我打蛋白霜沒放糖，100克通通打進蛋黃醬，成品仍然很甜。下一次再做，糖還可以再少，70–80克足矣，畢竟Kahlua酒也是甜的。若不用甜酒，糖或可多些。

若有電動攪拌棒，做起來確實不難。重點：手指餅沾咖啡只能兩面最多各一秒，切切不可浸軟。做完至少至少冷藏12小時再吃，若有耐心，最好等24小時（我沒耐心所以只等了16小時）。可可粉要吃之前再灑。

【2019/1/18補記做法】

材料：

馬斯卡彭起司 500g
雞蛋 5隻
手指餅 一包
白砂糖 80g（視口味酌予增減）
檸檬汁 少許（optional）
濃縮咖啡 60cc
Kahlua咖啡酒 適量
白蘭地 5cc （optional）
可可粉 適量

工具：

攪拌用大盆 兩隻
攪拌棒（電動尤佳）
矽膠刮匙
電子秤

先打蛋：蛋白蛋黃分開，若有「分蛋杓」（見下圖）最好，沒有就用蛋殼：先用一半蛋殼盛住蛋黃，再把蛋黃倒到另一半蛋殼，蛋白自然會濾到下面。

起司糊：五顆蛋黃加砂糖40g，攪打至看不見砂糖顆粒，再把500g馬斯卡彭起司加入一起攪打。起司可先從冰箱取出回溫，比較容易攪開。攪至均勻奶油狀即可。

攪拌棒洗淨擦乾（重要！若沾到油脂，蛋白霜就打不發了）。

蛋白霜：五顆蛋白加幾滴檸檬汁，一面攪打一面分次加入砂糖40g，至發泡變白有彈性，攪拌棒能拉起尖尖一條為止。

把蛋白霜分次加進剛剛打好的起司糊，一面加一面用刮刀或手持攪棍攪拌均勻，就是提拉米蘇的慕絲了。

濃縮咖啡60cc加入適量Kahlua咖啡酒、幾滴白蘭地，攪勻，用有深度的盤子盛取，方便沾手指餅。口味視各人喜好調整，嗜酒味者Kahlua可加多些，不妨先嚐一嚐。

取平底容器，手指餅迅速沾一下咖啡酒（兩面最多各一秒，切莫浸至濕軟，若喜歡類似海綿蛋糕的口感，則輕輕單面沾一下也行），排在容器底部，儘量排滿。若只沾單面，則沾取面朝上。

用刮匙把慕絲塗在手指餅上，鋪滿整個容器，表面均勻刮平。若容器夠深，再重複上一回動作，鋪上第二層沾過咖啡酒的手指餅，再塗一層慕絲，把表面刮平。

容器加蓋或蒙上保鮮膜，進冰箱至少24小時，讓慕絲凝固。

上桌前，切小塊盛盤，灑上可可粉或抹茶粉即可。若要灑得平均漂亮，可以用濾網篩一下。