紅豆鬆糕

記得第一次吃紅豆鬆糕，是實習完那年過年，郭老師讓我帶一個鼎泰豐的鬆糕回台南，從沒吃過這東西的我，吃了一口驚為天人，覺得怎麼有這麼神奇美味的食物，頓時不知道該感傷自己是井底之蛙，還是用食物其實有地域差異來安慰自己。

後來，還住在東門站附近的我，偶爾到江浙餐館吃東西，都會點一小塊紅豆鬆糕來解饞。

每次我都小心翼翼地小口小口吃，一方面是想要好好感受微鬆帶有點Q的口感，以及在嘴中化開伴著紅豆的米香，另一方面是，這一小塊真的太貴了，切片的角度遠不及一片甜點店的蛋糕，且上面沒有華麗的裝飾，吃起來似乎是很簡單材料做成，因此，我一直提醒自己，這東西好吃，但一定要細細品嚐，這樣會覺得比較划算。

偶然間看到網路上陳妍希老師直播做紅豆鬆糕，觸及心裡對紅豆鬆糕這些記憶，決定在這寫論文的空檔，自己來試試看。

為了確保能「盡量」成功，我難得搬出磅秤來仔細就算材料份量，我平常做饅頭煮菜基本上都是靠感覺，隨意抓取各種材料、粉量跟水量。

接著就按照影片的指示，開始把在來米粉、糯米粉還有水搓在一起，搓完粉就一點一點的過篩，而且要非常小心確保篩鬆的粉不會結塊。

最後就一層粉一層紅豆慢慢鋪上，再放進電鍋蒸。

蒸熟後試吃發現，吃起來味道口感有一點像，但我似乎在第一步驟，把水跟粉搓在一起時不夠細膩均勻，因此並非每一點點的粉都有含到水分，如此一來，鬆糕吃起來有些部分會過Q，有些部分則會過乾。

這時我才突然發現，紅豆鬆糕完全是貴在手工還有技術，材料成本其實不到50元，但一個可以賣三、四百完全就是那細緻的純手工，還有分寸拿捏得宜的材料比例控制。(我還查了有沒有什麼方式可以取代將含水粉末過篩這個步驟，結果大家都說要自己篩)

做了饅頭、餃子、餅類等中式小點後發現，中式點心其實配方比例幾乎都是參考用，很多細節都必須要仔細拿捏，這些粉、漿、團都會隨著天氣、材料本身而有不同的氣息，需要慢慢去感受麵團的軟硬、乾濕，蒸的時間也都會因為鍋具、水量、火勢等有時間上的差別，這些都需要經驗跟感覺，而且在製作過程，能夠調整的不只有「口味」及「外觀」，還包含「口感」。

中式小點不大沾油，麵團都要處理的三光，做完之後善後容易，這原是我開始嘗試製作的原因，但後來發現，中式點心的迷人之處其實就在於外表看起來樸實無華，可是一口咬下就可以知道這個製作者有多少功力，注意到多少細節，放了多少力氣在裡面。