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〈影音食譜〉紅龜粿（自製甜菜根粉），沒有龜印就自己畫！

沒錯，我並沒有滿足於菜脯米草仔龜龜，鹹的吃完了當然甜的也不能少！原本也想過草仔粿可以包甜的，人家九份草仔粿不就是一種粿皮，包好幾種鹹鹹甜甜的餡嗎？揉一顆草仔團鹹的甜的一起包一包不是比較省事？但我心中過不去啊。因為我家阿嬤的草仔粿就是包鹹的菜脯米，甜餡的粿一定是做成紅色的紅龜粿，不管習俗或外人怎麼包，在我心中綠色就是鹹的、紅色就是甜的，出國了也不能忘本！

延伸閱讀，挑戰自己做草仔粿：
遊子也想吃龜龜！成功做出草仔粿（香蘭葉）、自製菜脯米

紅龜粿難題

決定要做紅龜粿之後就要來解決兩大難題，第一題是從草仔粿就有的龜印問題，上禮拜的草仔粿直接當美勞做烏龜，發現這樣自己壓一壓畫一畫滿好玩的，效果也還不錯啊奇怪好像沒有別人這麼做。這禮拜紅龜粿不需要再做大烏龜跟必勝客較勁（？），決定來試試看手繪的龜印圖案，簡易版就好、有個感覺就好。

第二個難題是紅色。上週的任務是找到合適的草，這周的任務就是找到合適的色素。使用人工色素的檻我還是跨越不了，台灣大部分人好像是用紅麴粉，紅麴聽起來跟美國太不搭了（？）我直接放棄尋找，第一直覺是我要來擁抱我的好朋友甜菜根。

自製甜菜根粉

甜菜根是我來美國後才愛上的食材，在台灣很少吃，印象中甜菜就是有個土味。但來美國後發現他便宜又營養，一開始用烤的就驚為天人，也太甜太好吃了吧！後來發現其實電鍋蒸更快更方便。而且他屬於美超跟亞超都很好買的蔬菜，從此甜菜就納入我的常購清單。

這次為了讓甜菜好好入粿，又要搬出我的Aroma果乾機。我買了一大一小兩顆甜菜根，想先試試水溫，表皮洗乾淨後只切除一些鬚鬚根不用去皮，然後整顆切成薄片。切一切大約鋪三層鬆鬆的，使用140℉／60℃烘到天荒地老。

我一開始參考巧兒這篇夢幻少女系～純素蔬菜辮子吐司的甜菜粉做法，她只烘了6小時。我想說我可能有些切不夠薄，烘她個8小時應該也綽綽有餘。我週六睡前放下去烘，想說周日可以來打粉試做，但早上起來覺得不夠乾。雖然看起來已經像是一些乾乾癟癟的甜菜洋芋片，但我試圖把她掰開折斷，其實還有點韌性，只會彎折不會斷裂，這樣沒有達到標準。接著一整天，我一次加三小時，時間快到就拿一片來折折看，沒斷就繼續加時間，居然又折騰到晚上十點才感覺夠脆了。

接著把甜菜根脆片掰成小小片放入調理機打碎，也許是我的機器比較不靈光，大概有六成只能打到大顆粒的狀態。我用小濾網過濾掉大顆粒，盡可能蒐集珍貴的紅色粉末，濾完一輪，再把顆粒放回去繼續打，就這樣來回好幾輪，確定剩下的顆粒沒救了，最後喜獲一咪咪紅粉……突然覺得Amazon上面那些甜菜根粉賣得也不算貴。

雖然忙半天做出來的甜菜根粉只有一咪咪，但做紅龜粿也只用到1/2小匙，其實還剩很多！打好的粉留著，以後還有很多可能性。

紅龜粿的內餡

內餡很簡單，就是用我以前做過的麻糬內餡做法。當初做這份食譜就是為了這種時候，以後需要做內餡都可以直接傳喚此食譜，有夠讚。至於口味選擇也沒有什麼好煩惱的，不確定外面還會做哪些口味，但我個人就是遵循阿嬤傳統，只做紅豆與花生兩種口味。

紅豆餡：從蜜紅豆罐頭開始做很省事，如果要從紅豆開始最好用壓力鍋那也省很多時間，沒有壓力鍋可能要從泡豆子開始，最好前一晚就要準備了。