【紅蟳米糕與沙母粥】

這是搬家過來的舊文，寫作日期是2019年10月。 上上禮拜我老公半夜不睡覺去買了一堆沙母回家，第二天趁著新鮮請朋友到家裡大啖沙母粥，還剩了一隻冰在冷凍庫裡，昨天休假也沒出門買菜，廚房裡只剩下一堆乾貨，於是就弄了個紅蟳米糕當晚餐。

雖然我不懂紅蟳米糕為何會成為一道名菜，紅蟳和米糕本來就該各走各的路，他們搭起來吃一點也不有趣啊。但要批評總得自己先動手做過，身為思想的侏儒、行動的巨人，所以我就動手做了，紅蟳和米糕為什麼配對這個問題，我就不想思考了，因為我是思想的侏儒。

這次做的是豪華版米糕，你要說它是油飯我也不反對。清點了一下家裡的乾貨，發現沒有蝦乾，就用乾魷魚代替了。

長糯米洗淨泡水一小時後瀝乾，泡發魷魚、小干貝、乾香菇，豬肉絲用醬油、糖、酒、胡椒粉抓醃靜置，栗子泡水洗淨。

取蒸籠鋪上蒸籠布，大火蒸糯米和栗子20分鐘後關火悶。

起油鍋炒香紅蔥頭末和薑末，依序丟入豬肉絲、泡發魷魚切絲、小干貝、香菇絲炒香，加蠔油、酒、糖、胡椒粉、百草粉（五香粉也可以），沿鍋邊熗入醬油，接著倒入泡香菇水，大火煮滾後轉小火慢煮約10分鐘（中間覺得水量不夠就加水）。

將蒸好的糯米飯和栗子倒入鍋中，關火拌勻，讓湯料和米飯均勻上色，接著將拌好的飯放入大碗中，將切好的蟳擺上，大火再蒸15分鐘就好了。之前我也做過直接瀝乾糯米下鍋和料拌炒後再蒸的版本，其實吃起來都差不多，哪個方便就做哪種，所以不用來指正我了。

這裡有一個小提醒，就是糯米不要蒸太熟，有點半生再下鍋拌料，因為還要和蟳一起蒸過，起鍋後的硬度會比較剛好。

之前買了一組蒸籠鍋，想說既然都要蒸米糕，不如就在底下順便燉一鍋玉米排骨湯，這種湯蒸鍋非常方便，雖然我移開蒸籠的時候手被蒸氣掃了一下，現在還很紅腫。

這個季節的蟳最好吃了，大家瞧瞧這黃是不是很過分？連把沙母放進大碗裡牠都自己手比愛心了，根本死得其所。其實自己買活蟳回家處理一點也不貴，犧牲點睡眠和精神就是。至於沙母粥的做法非常簡單，粥底煮好後放入沙母煮滾即可。

當然我知道有人會問如何處理活蟹？這題等我有空的時候再來示範如何在家讓蟳拉便便、讓蟳死個痛快、如何讓蟳吃好吃飽上路以及殺蟹清蟹的技巧，敬請期待。