🍳下班女子的餐桌｜免滷包家常番茄紅燒牛肉麵🥩🥬
閱讀時間約 3 分鐘
媽媽煮的牛肉麵是全世界最好吃的牛肉麵，連永康街的牛肉麵都無法比擬，牛肉麵的精髓是湯頭，不需要滷包也能燉煮出色香味俱全的牛肉湯頭，搭配燜煮至軟爛的牛腩肉，一入口瞬間化開，喜歡這種入口即化的口感，對牙口完全沒負擔（喂～牙口是多差）。
喜歡吃有嚼勁的牛腱肉？還是軟爛好入口的牛腩呢？
どっちがいい？ （哪一個好呢）
一直認為食物是情感記憶的鑰匙，能夠煮自己愛吃的食物，也是愛自己的一種方式，雖然餐桌對面少了一個可以分享美味的人，不過每到周末時，還是會煮一頓好吃的晚餐，謝謝家裡的小小（小小是一隻貓）總是陪我吃晚餐。
周末想念媽媽的家常番茄牛肉麵，還記得媽媽去年北上教我怎麼煮，今年再來試看看。
煮一鍋番茄紅燒牛肉麵，一解思鄉之家鄉味，隻身外地也能重現媽媽好味道。
【🥦材料】
牛肋條（牛腩）x 1盒, 約470g（切塊）
蔥 x 1包, 約210g（蔥段；部份切蔥花）
薑 x 1塊, 約80g（薑片）
蒜頭 x 1小把, 約57g（整顆）
洋蔥 x 2顆, 約465g（切四大塊）
紅蘿蔔 x 4小根, 約507g（切塊）
番茄 x 3顆, 390g（切四大塊）
+
油 30ml
水 2,500ml
【🧈調味料】
醋 x 30ml
米酒 x 30ml
冰糖 15ml
豆瓣醬 75ml（辣豆瓣醬與不辣豆瓣醬各半）
醬油 15ml
油膏 15ml
蠔油 15ml
辣豆瓣醬：準備辣與不辣的豆瓣醬；這裡看到三罐是因為不辣的豆瓣醬快用完了。
【👩🍳作法】
《牛肉過水：去腥去血水》
水裡加白醋、酒、1片薑片、1根蔥，水煮沸後加入牛肉，約燙３分鐘起鍋備用。
《炒香食材與調味》
- 下30ml油，開中火將蒜、薑一起炒香，有香氣後加入牛肉拌炒約2分鐘，加入冰糖拌炒至糖融化。
- 加入豆瓣醬；由於怕辣豆瓣醬過辣，豆瓣醬會使用辣與不辣的豆瓣醬一起下鍋，辣豆瓣醬約37ml、不辣豆瓣醬約37ml，拌炒約3分鐘。
- 加入15ml醬油、15ml蠔油、15ml油膏，拌炒至醬汁煮滾。
- 加2,500ml清水，加入洋蔥、紅蘿蔔、番茄、蔥段，開大火將湯煮滾後，加蓋轉小火燜煮1小時。
《悶煮需要2小時》
- 悶煮1小時後，開蓋確認湯頭的味道，如果覺得不夠鹹可加入少許鹽巴和醬油；這次開蓋加了2小匙鹽巴（度量尺使用台鹽生技/無碘鹽附的的小紅匙）、30ml醬油，稍加攪拌，繼續小火悶煮。
- 悶煮30分鐘後，開蓋再次確認湯頭的味道，發現還是不夠味，又加了2小匙鹽巴、30ml醬油，稍加攪拌後，加蓋持續小火悶煮（即使開蓋確認湯頭味道，也不會關火，繼續維持原本的小火），繼續悶煮30分鐘。
- 最後悶煮時間只剩下20分鐘時，可以煮白麵，節省時間。麵煮好起鍋，湯頭如果還沒完成，可以撈一點牛肉湯上面橘色的牛油，加入倒白麵中拌勻，以防白麵結成整團。
- 悶煮2小時完成～關火開蓋，將蔥段、蒜頭、薑片的殘渣撈起；最後將牛肉、牛肉湯及蘿蔔加到白麵裡，撒點蔥花，就可以吃牛肉麵啦！
《🍽️補充說明》
- 食譜份量：約 ６ 人份
- 製作時間：備料 1 小時 + 燉煮約 2 小時
- 自炊料理費：1 份約 89 元
（牛肉 $ 315；蔥 $ 69；薑 $ 10；蒜 $ 10；洋蔥 $ 30；紅蘿蔔 $ 20；番茄 $ 77） - 材料的大小以方便一口入口的大小。
- 個人喜歡吃軟爛的肉，所以全部都是加牛腩，如果喜歡吃有嚼勁的肉可以買牛腱肉，也可以牛腱肉與牛腩各半。
- 如果能加入香菜會更香，但前陣子颱風，香菜價格掉不下來，連賣場也不太進香菜，所以這次就沒有加香菜了。加入香菜的味道有畫龍點睛的效果喔～
- 食譜中的材料與調味可以根據喜好做調整，每個人都可以煮出屬於自己的好味道。
🍚🍚🍚
明天想吃什麼呢？
2024/08/11（日）從舍宅望出去的101桑
34會員
70內容數
疑似成功住進台北舍宅的女紙，喜歡紀錄日常，主業玩貓，副業為不務正業地青創。出門在外生活靠自己，走一個佛系煮播路線，當天自己想吃什麼就煮什麼，下班後的餐桌都是即興演出🍳🥗🥙 肚子還有點餓（咕嚕嚕）
先來點煮播菜單，額外加點青創活動來為舍宅生活調味，為瑣碎日常增添幾分香氣及層次。
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本篇參與的主題策展
杏鮑菇酪梨沙拉
疫情在家，開伙的時候變多。家有兩小的情況下，廚房時間是我短暫的逃避與休息時間。
話雖如此，但也還是儘量讓備餐可以在30分鐘~1個小時之內完成。這個時候，常備菜就是我的省時好幫手。
我第一次接觸到常備菜的概念，應該是許凱倫的《常備菜》一書。藉由事先做好一些料理，利用冷藏的時候讓菜色更加
今天睡晚了，起床直接吃早午餐。這兩天收到的料理包熟食輪著打開來吃，先吃 COQUOLOGY 料理生活 的菠菜千層麵和紅酒慢燉台灣牛，這個燉牛肉除了牛頰肉，竟然有牛舌和牛尾，令我憶起多年前伊通街一位女老闆打理的老派西餐店「百鄉」（1980-2015），她的燉牛舌實在銷魂，那滋味是再也沒有了。
在家防疫開始做料理，但比起做菜，更喜歡拍照。也很喜歡自製甜點，然後很無聊給他們取個名字。
另外加碼飲食熱量紀錄APP推薦，在家吃飽但能維持體重！
第一次用金網烤吐司，火力還不大會控制，邊邊燒焦了，刮刮一樣吃，有炭香。抹上奶油，外脆內軟，甚好。這條吐司終於吃完，明天早餐開始吃「沾美」的麵包。
今天只吃兩頓。夫人開會忙到沒空吃早飯，酪梨吐司放在工作桌，從將近九點擺到十一點多才有空拿起來咬兩口， 中午也就不急著吃了。
今天做水波蛋，想到 Jamie Oliver 說他不喜歡在水裡加醋因為蛋會有個醋味，我想酪梨吐司本來就要滴些檸檬汁，何不擠一點檸檬進滾水代替醋？果然效果很不錯，味道也很好。
岳母送的酪梨都熟了，每天要吃一顆。用昨晚學到的水波蛋做法弄了酪梨吐司，麵包上噴一點橄欖油，酪梨鋪滿滴幾滴檸檬汁，放上蛋，灑點鹽和胡椒，很好吃。另半顆打牛奶喝，相當管飽。
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