媽媽煮的牛肉麵是全世界最好吃的牛肉麵，連永康街的牛肉麵都無法比擬，牛肉麵的精髓是湯頭，不需要滷包也能燉煮出色香味俱全的牛肉湯頭，搭配燜煮至軟爛的牛腩肉，一入口瞬間化開，喜歡這種入口即化的口感，對牙口完全沒負擔（喂～牙口是多差）。
喜歡吃有嚼勁的牛腱肉？還是軟爛好入口的牛腩呢？
どっちがいい？ （哪一個好呢）
一直認為食物是情感記憶的鑰匙，能夠煮自己愛吃的食物，也是愛自己的一種方式，雖然餐桌對面少了一個可以分享美味的人，不過每到周末時，還是會煮一頓好吃的晚餐，謝謝家裡的小小（小小是一隻貓）總是陪我吃晚餐。
周末想念媽媽的家常番茄牛肉麵，還記得媽媽去年北上教我怎麼煮，今年再來試看看。
煮一鍋番茄紅燒牛肉麵，一解思鄉之家鄉味，隻身外地也能重現媽媽好味道。
【🥦材料】
牛肋條（牛腩）x 1盒, 約470g（切塊）
蔥 x 1包, 約210g（蔥段；部份切蔥花）
薑 x 1塊, 約80g（薑片）
蒜頭 x 1小把, 約57g（整顆）
洋蔥 x 2顆, 約465g（切四大塊）
紅蘿蔔 x 4小根, 約507g（切塊）
番茄 x 3顆, 390g（切四大塊）
+
油 30ml
水 2,500ml
【🧈調味料】
醋 x 30ml
米酒 x 30ml
冰糖 15ml
豆瓣醬 75ml（辣豆瓣醬與不辣豆瓣醬各半）
醬油 15ml
油膏 15ml
蠔油 15ml
辣豆瓣醬：準備辣與不辣的豆瓣醬；這裡看到三罐是因為不辣的豆瓣醬快用完了。
【👩🍳作法】
《牛肉過水：去腥去血水》
水裡加白醋、酒、1片薑片、1根蔥，水煮沸後加入牛肉，約燙３分鐘起鍋備用。
《炒香食材與調味》
- 下30ml油，開中火將蒜、薑一起炒香，有香氣後加入牛肉拌炒約2分鐘，加入冰糖拌炒至糖融化。
- 加入豆瓣醬；由於怕辣豆瓣醬過辣，豆瓣醬會使用辣與不辣的豆瓣醬一起下鍋，辣豆瓣醬約37ml、不辣豆瓣醬約37ml，拌炒約3分鐘。
- 加入15ml醬油、15ml蠔油、15ml油膏，拌炒至醬汁煮滾。
- 加2,500ml清水，加入洋蔥、紅蘿蔔、番茄、蔥段，開大火將湯煮滾後，加蓋轉小火燜煮1小時。
《悶煮需要2小時》
- 悶煮1小時後，開蓋確認湯頭的味道，如果覺得不夠鹹可加入少許鹽巴和醬油；這次開蓋加了2小匙鹽巴（度量尺使用台鹽生技/無碘鹽附的的小紅匙）、30ml醬油，稍加攪拌，繼續小火悶煮。
- 悶煮30分鐘後，開蓋再次確認湯頭的味道，發現還是不夠味，又加了2小匙鹽巴、30ml醬油，稍加攪拌後，加蓋持續小火悶煮（即使開蓋確認湯頭味道，也不會關火，繼續維持原本的小火），繼續悶煮30分鐘。
- 最後悶煮時間只剩下20分鐘時，可以煮白麵，節省時間。麵煮好起鍋，湯頭如果還沒完成，可以撈一點牛肉湯上面橘色的牛油，加入倒白麵中拌勻，以防白麵結成整團。
- 悶煮2小時完成～關火開蓋，將蔥段、蒜頭、薑片的殘渣撈起；最後將牛肉、牛肉湯及蘿蔔加到白麵裡，撒點蔥花，就可以吃牛肉麵啦！
《🍽️補充說明》
- 食譜份量：約 ６ 人份
- 製作時間：備料 1 小時 + 燉煮約 2 小時
- 自炊料理費：1 份約 89 元
（牛肉 $ 315；蔥 $ 69；薑 $ 10；蒜 $ 10；洋蔥 $ 30；紅蘿蔔 $ 20；番茄 $ 77） - 材料的大小以方便一口入口的大小。
- 個人喜歡吃軟爛的肉，所以全部都是加牛腩，如果喜歡吃有嚼勁的肉可以買牛腱肉，也可以牛腱肉與牛腩各半。
- 如果能加入香菜會更香，但前陣子颱風，香菜價格掉不下來，連賣場也不太進香菜，所以這次就沒有加香菜了。加入香菜的味道有畫龍點睛的效果喔～
- 食譜中的材料與調味可以根據喜好做調整，每個人都可以煮出屬於自己的好味道。
🍚🍚🍚
明天想吃什麼呢？
2024/08/11（日）從舍宅望出去的101桑
