《節慶食物保存攻略》蘿蔔糕原來不能冷凍！

蘿 蔔 糕

✸如何保存：冷藏、真空 ✸原料：在來米

使用純在來米製作的蘿蔔糕，是不能冷凍保存的，因為蘿蔔糕經過冷凍的低溫存放，會讓蘿蔔糕中的水分冰晶變大，導致糕體變得鬆散，破壞食用時的口感。如果不加入防腐劑，又想延長保存期限，最好選擇真空包裝保存的蘿蔔糕比較安心。

你可能會疑問在賣場購買的冷凍蘿蔔糕呢？通常冷凍蘿蔔糕為了不讓冷凍影響到蘿蔔糕原本的口感，會在製作的時候加入抗凍澱粉，或是其他的食品化學製劑，確保蘿蔔糕在退冰之後還能保持軟嫩的口感。

如果不追求天然原料、不介意防腐劑的話，可以選擇冷凍的蘿蔔糕，是方便保存的選擇；如果希望吃到自然美味的粿粉，建議要選擇真空包裝，就可以在粿年期間想用到安心美味的「菜頭粿」啦！記得不要傻傻拿去冷凍，讓蘿蔔糕變成冰沙了喔！

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年 糕

✸如何保存：冷凍（室溫退冰、微波解凍OK）✸原料：糯米、蓬萊米

相較於蘿蔔糕，年糕的保存方式就簡單多啦，就是直接丟進冷凍庫就對了！

但不小心冰太久的話，年糕會變得很硬，而且退冰也要花上很多時間，建議粿粉如果買大份量回家的話，可以先切成小分，用保鮮盒裝好，想要吃的時候就可以只要退冰要食用的部分即可，不僅方便，也可以避免未食用的年糕因為冷熱變化而變質。

麻 糬

✸如何保存：冷凍（室溫退冰、微波解凍OK）✸原料：糯米

麻糬是用糯米製成，有著軟黏的口感，沒有包餡料的麻糬，冰冷凍都可以保存數個月。麻糬和年糕一樣，冰在冷藏的話，水分會散失，進而導致麻糬質地變硬，而冰冷凍保存後想要食用，可以室溫退冰或是煎酥，都可以讓麻糬恢復柔軟。