＜吃蔬＞當季蘆筍與其保存方式

現在是蘆筍的盛產季節（４－５月）～你吃蘆筍了嗎？

蘆筍較常見的有－－綠蘆筍＋白蘆筍＋紫蘆筍．另，還有海蘆筍．

🍄蘆筍的料理：

剛買回新鮮時，首先，當然是清炒！先品嘗當季新鮮美味～～

最常加入的配料有：鮮香菇，杏鮑菇，各種菇類，新鮮猴頭菇，黑木耳，紅蘿蔔片，玉米筍......請發揮配色的想像力😁

炒菜時，先將菇類以不加油之乾煸方式先煸出香氣後，再加入其他食材．炒香後加竹鹽調味炒勻，加入適量的熱水再蓋上鍋蓋悶一陣子並不時拌炒一下．等要起鍋前撒上白胡椒粉拌一下，即可起鍋．－－＞加熱水可保持食材香氣不散．

接著，將蘆筍加入義大利麵中當食材，也很合適又好配色！

蘆筍也可以煮湯．

清燙也很方便～此為白蘆筍燙熟後加堅果醬料

🥕尾端去皮：

通常蘆筍尾端之皮較硬，需要削皮約１０cm左右．手抓蘆筍，將蘆筍尾端朝向自己放在手與手腕位置抓好，以削皮刀往外去皮，這個角度我覺得會比較安全．😁

🥬保存方式：

這是我之前網購蘆筍時，農夫提醒的保存方式，經過演練確實有延長保存效果．不過，菜還是要趁新鮮早日食用為佳．因保存方式是直立於冰箱門冷藏，與平時其他蔬菜保存方式有所不同，請記得早日享用，可別忘記了喔！😆因為我曾把蘆筍給忘記了～🤣

方式一：綠蘆筍農夫告知的方法

將廚房紙巾以水沾濕，包裹住蘆筍的下端後裝回塑膠外袋，再以報紙或白報紙將整包外袋包裹起來後，以直立方式放置於冰箱門的位置冷藏．－－＞要保持蘆筍直立！

方式二：紫蘆筍農夫告知的方法

或，先確保蘆筍塑膠外袋無破洞，倒入些許水於底部，讓蘆筍底部可以有水可以吸，再以報紙或白報紙將整包外袋包裹起來後，以直立方式放置於冰箱門的位置冷藏．

這個季節，紫蘆筍也即將上市．

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📙相關資料：

以下文字摘自＜蔬菜之王「蘆筍」，營養功效、保存處理、產地季節大公開＞

綠蘆筍、白蘆筍、紫蘆筍、海蘆筍傻傻分不清？蘆筍種類一次說明白！

台灣蘆筍的產地集中在彰化、雲林、嘉義、臺南及屏東，盛產季節集中在4至10月。

常見的蘆筍有兩種：「綠蘆筍」和「白蘆筍」，而兩種蘆筍究竟差在哪呢？

答案是「陽光」！

白蘆筍之所以是白色，是因為它沒有照到陽光，且在冒出土壤前就被採收。

而綠蘆筍則是在冒出土壤、受到光照後轉為綠色。

綠蘆筍和白蘆筍的價格，通常以白蘆筍較為昂貴，主要是因為白蘆筍種植的難度和成本較高，但以營養價值而言並無太大差異，因此價格較低、也較容易購買的綠蘆筍，相對是非常實惠的選擇。

市面上除了綠蘆筍和白蘆筍，還有一種罕見的「紫色蘆筍」，因為日照時間不同，因此有不一樣的顏色變化，其中紫蘆筍的花青素含量很高，也有人說紫蘆筍吃起來更為甘甜。

天然防癌聖品 蘆筍的營養及功效

有著「蔬菜之王」美名的蘆筍，到底有什麼營養價值及功效呢？

蛋白質

綠蘆筍中的蛋白質含量，是蔬菜類中最高的，維他命 A 也比番茄高了1.5 至 2 倍，維他命B1更是高出 3 到 6 倍。

葉酸

蘆筍中的葉酸具有防止癌細胞擴散的功效，而想生育的婦女，也可適當攝取蘆筍，因為葉酸可預防胎兒畸形，使神經系統更為健全。

天門冬素

天門冬素是一種α-胺基酸，可以消除疲勞，也具有利尿功能，可幫助排除身體中多餘的水分。

其他營養價值及功效

蘆筍中還含有 β-胡蘿蔔素、維他命A、E、C，以及微量元素「硒」等，有預防癌症的效果。每100克中約有1.8克的膳食纖維，可緩解便秘症狀。

不過，也不是人人都適合吃蘆筍，因為蘆筍的普林（purine）含量高，有痛風和尿酸過高的人不宜食用，以免舊疾復發。

蘆筍要不要削皮？如何保存？

新鮮的蘆筍買回來後，應該如何處理呢？

如果沒有要馬上食用，可以先將蘆筍的底部用濕的餐巾紙裹住，再用報紙或牛皮紙將蘆筍完整包覆後放入冰箱。或者，也可以用保鮮膜將蘆筍包起，和空氣隔絕後冷藏。

至於另一個常見的關於蘆筍的疑問，就是「蘆筍到底要不要削皮」？

通常蘆筍的外皮的纖維較粗，尤其是靠近底部的地方，為了避免影響口感，建議在烹調之前將外皮削除為佳。削皮時，可以將蘆筍平放在砧板上進行，既可以快速削皮，也不用擔心蘆筍容易斷掉。

請享用當季新鮮蔬菜！！

本文相片為自行以手機拍攝