【影音食譜】無蛋奶、無麩質、純素的紅豆艾草糕

以糯米為基底的亞洲風味糕點，其實更適合素食者和無麩質飲食者享用。不需加蛋增稠或打發，製作上也少見利用高溫烤焙，大部分是利用蒸氣及水煮而成；水溫最高僅100度C，減少了高溫對油+糖+澱粉的變異影響，對重視健康的朋友來說，應該是較好選擇。

印尼、泰國、日本、韓國、中國..等亞洲國家，都有著相似卻又各具特色的米製糕點，上一篇文章分享的「草仔粿」即是一例。吃完鹹的就想吃甜的，同時也為了相挺傳統米食，這周再度以糯米粉和艾草為主材料，繼續和大家分享適合春天享用、傳統又新穎的甜味米點心。

該如何稱呼它？其實我有點苦惱。

大概是受日本的影響，糯米製成的甜點，台灣人慣稱為麻糬Mochi 。台灣麻糬的傳統做法有二種，一是將糯米浸泡一晚之後磨漿，把水分瀝乾後再蒸熟。第二種是將糯米煮成飯之後，直接放入容器用木棒搗捶，等飯變成黏黏的糰狀，最後沾裹上芝麻粉、糖粉、花生粉享用。

這周的做法偏向第一種，但口感又有點像第二種，所以我決定稱它為「紅豆艾草糕」。幸福的我使用磨好的現成糯米粉，混合所有材料蒸熟後，整形即完成，步驟和時間比傳統做法節省好多。調味及外型較偏向韓式，甜度低，而且外層裹的紅豆粒是乾的。去過濟州島的讀者可能有吃過，他們使用的紅豆粒甚至是不加糖的，但我還是加了一點點糖。若覺得不夠甜，可以自行再加糖，但建議大家不要做成蜜紅豆版本，黏黏濕濕軟軟的蜜紅豆，容易讓人忽略要細細感受紅豆的香氣，那就太可惜了。電鍋剛煮好的台灣紅豆，大概是很新鮮的關係，真的超級香又有滋味，請大家務必不加糖吃吃看，一粒紅豆咀嚼30秒再吞下，會愛上。

提到紅豆，順便再提一下這次的紅豆煮法稍有不同。以往我是將紅豆泡水一晚，再換新的水用電鍋煮，以為這樣即可去除掉豆類表面都會有的凝集素(Lectins，有一說會影響腸胃）。這次除了浸泡還多了一個殺青步驟，水滾後煮10分鐘，瀝掉水分再加新的水進電鍋煮，對腸胃消化功能較弱的人而言，會更體貼喔。

完成後的紅豆艾草糕散發著艾草清香和台灣紅豆的自然甜香，放到第二天依然維持柔軟Q彈。端出去分享時迅速光盤，連擔心長輩吃糯米不好消化的鄰居，吃完的隔天還想要跟我下訂單買來送人，哈哈！(沒在賣喔，一個人能力有限) 所以又做了第二回，並變化方式將艾草糕尺寸再縮小，外層改裹紅豆沙，剩餘的紅豆沙則大氣的舖滿在盤上，看著看著越發覺得像「土」哩，本來還想學日本庭園玩一回餐盤「枯山水」，可惜時間不夠，最後只搭配上堅果擺飾，也是蠻美的啦~(有嗎?)

春雨連綿，假日就在家做紅豆艾草糕吧，配著熱茶享用，沒想到竟創造出笑呵呵暖洋洋的家庭氛圍喔~

製作影片請參考這裡

紅豆艾草糕食譜

☆紅豆餡

• 紅豆 三米杯
• 水 3.5~4米杯
• 蔗糖 50g(第一次加20g+第二次加30g)
• 楓糖漿10g
• 鹽適量(殺青用)

☆艾草糕材料

• 糯米粉 100g
• 在來米粉100g
• 砂糖 25g
• 水100g
• 艾草粉 10g

如果我的內容對你有用，歡迎動動手指訂閱或分享給需要的人，來支持我，讓我可以持續前進，把台灣米的無限創意製作出來，謝謝大家~