宅在家食記 06/18/2021

早餐：鐵鍋麵包 + 自製草莓醬 + SOE 冰拿鐵 午餐：蒜苗炒魚麗湖南豆腐香腸 + 醬燜苦瓜 + 皮蛋 + 白飯 甜點：莫凡彼金典巧克力冰淇淋 + 柏克金黃金拉格啤酒 下午茶：SOE 濃縮咖啡氣泡飲 晚餐：筍丁肉包 + 白切肉蘸大蒜醬油 + 康寶玉米濃湯

中午本來想做鹹蛋苦瓜，冰箱兩顆不知何年何月的鹹蛋打開一聞，不能用了，便即興改做醬燜苦瓜。正好上次高昇排骨剩的糖醋豬油可以拿來用，結果非常好吃。魚麗的湖南豆腐香腸，我們買過好幾次，今天退冰切片先用炒鍋加水燜煮至熟，再把汁水倒掉炒一炒，下蒜苗拌勻。

冰箱還有不知何年何月的皮蛋，試了一下，味道倒還可以，淋點醬油蔥花配飯吃，不錯。中午外面氣溫 37 度，喝一點啤酒也是應該的（警語：酒肉過量，有礙健康）。

傍晚二度嘗試做包子，這次做筍丁肉包，把最後兩顆綠竹筍都切了。肉用的是立大業務用梅花肉（一大塊大概三公斤），切了一斤用 MagiMix 打絞肉做包子餡兒，一公斤切大片用叉燒醬醃起來準備烤吃，剩下的切大塊，一部分燙了白切肉，還有一些，打算過兩天拌韭菜做炸茄盒。

今天的麵皮用星野酵母，MagiMix 打揉麵團至三光，墊上烘焙紙放小V鍋，38度兩個半小時，發得非常好。不過仍然不太會捏摺子，包子捏得各種怪形狀。

八點應 高雄流行音樂中心邀請，和 鄭宜農 Enno Cheng 上 Clubhouse 聊天，包子做到一半，便一面講話，一面滿手麵粉捏包子。幸有夫人幫忙上蒸籠、量時間、盛盤放涼、還煮了鍋康寶玉米湯。

這回蒸破了幾只包子，檢討下來應該是餡兒的肥油比較多，蒸過就化了，湯水便從皮薄處透出來。下次記得，包子皮要捏得平均一點，有個厚度，才不會漏湯。

沈從文小說〈丈夫〉，湘西花船上的船妓老七跟鄉下來探親的丈夫說：「滿天紅的暈油包子，到半日才上籠，那是你歡喜的包子。」想來所謂暈油包子，餡兒的油汁暈在皮上，但一定是不會破的。

（1930 年發表的〈丈夫〉是小說神品，這裡讀全文。）

白切肉秘訣：冷水下肉，煮滾後沸騰三分鐘，關火，浸泡十五分鐘，切開就是完美多汁的粉紅色。（丈母娘教我的秘方更簡單：凍肉入冷水煮沸片刻，即可撈起切片。若不放心就筷子戳一下，流出來是湯汁而非血水就行了）

台南「道南館」超值掛耳包組到貨，還附了張文青感十足的謝卡，把夫人寫成了「陳先生」，無所謂，我也常被稱作「馬小姐」。

昨天收到超速罰單一紙。回溯當時，夫人載我去銀行辦事（「乙方 T-Shirt」盈餘匯款給台權會），重陽橋往台北方向，我們時速 65，而速限是 50。那段路平常是沒有測速照相的，車流順暢時，大家均速絕非 50。看照片，大概是對向車道的交警拍的，那天他的生意一定很好。摸摸鼻子認了，上網繳罰款。

交了一篇稿，錄了一段給謝金魚 podcast 的讀書小分享，還有好多功課要做，一不小心又週末了。今天沒有「超慢跑」，明天一定恢復運動。■