｜烘焙食譜｜#1 零失敗手揉餐包

食材📝（6個）

1. 高筋麵粉 125g

2. 乾速發酵母 1.6g

3. 細砂糖 12.5g

4. 無鹽奶油 13g

5. 全蛋 30g（全蛋多餘蛋液可用來做最後裝飾）

6. 牛奶 77g （視當天情況加72~77克）

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步驟✅

1. 將高筋麵粉、酵母、細砂糖（乾料）混勻

2. 加入牛奶、蛋液拌至無乾粉

3. 蓋上保鮮膜或是乾淨的布，靜置20分鐘

4. 加入奶油揉麵團至不黏手（大約10~15分鐘）

5. 蓋上保鮮膜或是乾淨的布，靜置50分鐘~1小時（用手指按壓不回彈且有明顯的凹洞）

6. 初步排氣（將不必要的氣體排出麵團），平分6份，再一個個二次排氣

7. 蓋上保鮮膜或是乾淨的布，靜置15分鐘

8. 排氣，搓圓

9. 排入烤盤，蓋上保鮮膜或是乾淨的布，靜置30分鐘

10. 進烤箱前，刷上蛋液

11. 放入預熱攝氏190度完成的烤箱，烤10分鐘；再轉至170度，烤5分鐘（視情況調整）

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家用小烤箱一次大概可以烤6個，一個大約40到45公克。

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小秘密💬

1. 麵團一開始真的會很黏手，我也是揉到懷疑人生 2. 因為家用小烤箱受熱較不均勻，可以視情況將烤盤轉向再烤，上色會比較均勻 3. 一個份量切記不要太大，因為膨脹可能碰觸上方加熱管，避免發生危險 4. 烤之前刷上一層蛋液，烤出來就會光滑美觀；出爐後也可以刷上一層奶油