後疫情時代，美食ｘ娛樂的體驗經濟

更新於 2021/10/01發佈於 2021/10/01閱讀時間約 5 分鐘

新冠肺炎疫情快速改變了人們的生活習慣，疫苗施打率高的先進國家開始提倡與病毒共存的生活模式，開啟了後疫情時代。舉凡人們的社交方式、飲食習慣、娛樂型態，甚至工作模式，都會因這次疫情產生長久的改變。而跟民生最相關的餐飲產業在疫情重創後，也開始演變出新的商業模式。

有日本業者打造了符合後疫情時代的餐飲型態， 「美味ｘ非接觸ｘ娛樂ｘ少人力」，以小貨車搭載著卸取式貨櫃“移動型個室店鋪（TORBOX）”，只要有空地便能開始營業的新形態移動店鋪。這和現在也很流行的餐車有同工異曲之妙，餐車是移動的廚房，而TORBOX是移動的餐廳包廂！

移動型個室店鋪（TORBOX）是什麼呢？

以車子加裝的露營車廂為概念，將車廂內打造成餐廳的包廂。用貨車拖著車廂上路，可以到任何有停車場或空曠地區就可以停放後開店了。一開始只是在露營地當做用餐區，露營客自己準備餐點在裡面吃。但業者把這變成一門生意，成為餐飲業開店的新選擇。

圖片取自：https://newscast.jp/news/8021571

美食ｘ娛樂的體驗經濟

可移動型個室店鋪結合時下的露營風潮，可以在更多意想不到的地方大啖美食。網路上消費者敲碗各種地點，除了戶外風景區外，海水浴場、國道休息站等都是投票人氣地點。而完全的個室空間，要看運動比賽吶喊還是偶像演唱會邊吃邊唱都不錯。像這樣高附加價值的“體驗”已成為消費趨勢，成為餐廳吸引客人上門的新關鍵，體驗經濟也是今後能與其他同屬性餐廳做出差異化的關鍵。

在戶外的半開放式個室空間裡和家人盡情享用燒肉。圖片左邊店員使用和棒球場賣桶裝生啤酒一樣的背袋型桶啤機，幫客人加滿啤酒。

移動型個室店鋪（TORBOX）也解決了餐飲店常遇到的經營難題：

低FLR率，即使大環境發生變化也能讓事業繼續下去
移動型個室店鋪沒有固定的建築物，所以不需要負擔房租，這讓通常會佔總成本15-20%的租金馬上就降到5%以下。而這樣的店鋪和餐車很像，不需要太多員工甚至只有一個人也應付得來，也減少了人事費用。一般餐飲店的FLR率約30-40%，移動型個室店鋪最多能降到10%左右，即便大環境發生變化，也能讓事業維持下去。
註： FLR比率為，F是餐廳的成本率（=F/Food cost），L是人事費率（=L/Labor cost）指的是包含工讀生、正職人員等人事費用，R是租金比率（=R/Rental cost）為租金等花費之意。
輕易更換開店地點，找到更適合的店點
移動型個室店鋪（TORBOX）與一般固定店面不同，不需裝潢與多餘的設備配置，開店或收店都只需一週的時間即可完成。與租店面的店舖遷移比較，從成本面到時間面都能大幅減輕負擔。尋找生意最好的點、待膩了想換個地方等，都比以往更容易。

缺點：只適合自助式用餐
強調個室避免接觸，且難有固定的專業廚房。移動型個室店鋪只適合消費者自助式用餐的餐點，例如燒肉、火鍋、Pizza等。需要繁瑣烹調程序的餐點就不太適合這樣的形態。

個室焼肉じゃけぇ

設立於日本兵庫縣的燒肉店「HAKOじゃけぇ」，目前在大阪市內共有4家店鋪，2021年7月在神戶首次嘗試了開店費用與固定成本較便宜的個室型店鋪（TORBOX）。個室裡皆有大螢幕和WIFI可連接個人手機，一邊觀看娛樂節目或運動賽事，一邊享受燒肉就像在家一樣自在。讓客人完全享有個室空間的「露營車燒烤」，不管是一個人還是六人小團體皆能享受包場的舒適感。「HAKOじゃけぇ」十分講求肉品的鮮度，進貨大塊部位肉、點餐後職人刀工一片片手切，提供高品質肉品。午餐1,500円－3,500円的套餐可以選擇，晚餐2,000円的套餐或單點（晚餐時段額外加收500円/時的個室料金），個室使用時間2.5小時，採完全預約制。