私食｜牛肝箘/巴沙魚粥

#食譜 #小六私食 ​ 十月，秋食。今年(2021)的寒意來得晚，卻又像未經預告突然在清晨造訪的客人。起一鍋普洱菊花茶，熟成般的橙黃茶色，舌尖想念起一鍋有薑辣、酒香，清爽輕盈不強佔味蕾，又能暖進內腑的粥品。​ ​ [牛肝箘/巴沙魚粥]​ 特別來賓｜牛肝箘​ 主角｜巴沙魚、配角｜芹菜/毛豆/洋蔥​ 調味｜薑/蒜/酒/鹽/胡椒​ ​ 打開包裝，空氣間竄出一種空曠、枯木與土壤的乾燥樸味，就像闖進一個久經日曬的巨大樹洞中，朦朧間視覺呈現出一抹棕，正是那牛肝箘菇。​ ​ 我將牛肝箘取代乾燥香菇，釋放出的味覺既熟悉又陌生，就像遠從義大利來的訪客，入進隨俗地融進台式粥品之中。放下了既有的外國濃烈的風土，轉以一種內斂委婉的型態參與。​ ​ 起鍋前，我在粥裡加入一杯米酒，巴沙魚卻將酒氣吸的飽滿。彷彿是一位迎賓主人，一面招待著國外訪客卻難掩內心熱情，先乾為敬的微醺自己。​

— Recipe —​ ⁌ 登場｜​ ​ 牛肝箘/乾燥 6片​ ​ ⥟輕輕掏洗掉泥沙，然後泡水，煮粥的時候泡的水也加入​ ​ 巴沙魚 1片，切塊​ ​ 芹菜、毛豆，少許​ ​ 洋蔥/冷凍 1/4 切絲​ ​ 水 600 ml​

⁌ 調味｜​ ​ 薑，切末、蒜，2瓣​ ​ 酒，5 ml、鹽、胡椒 一些​

⁌ 最後｜​ ​ 加入1份冷凍分裝的飯，成為一鍋粥​ ​ 可作為兩人份，反正我就全部吃完了