選購義式咖啡機的小重點（二）

除了上一篇文章提到的鍋爐及幫浦形式，以下還有個重點是粒豆會特別注意。

第一個是，不上把手按連續沖煮鍵放水10秒的水量（記得用電子秤），這個用意在於測式咖啡機中的限流閥，限流閥顧名思義是用來限制水流量，假設沒有這個部件或較不精密，會導致水流量過大，即便將咖啡粉磨得再細，萃取時間還是會非常短，而且過大的水流會將咖啡粉餅瞬間沖散，無法均勻萃取。 我使用過許多台製的咖啡機，不知道為什麼幾乎都這個問題，依我的經驗來說，放水10秒得到的水量在100ml內，有利用品質穩定及風味調校，可以調整出更多不同味譜，這個區間的出水量可以讓其他萃取變因有空間調整，比如說研磨較細填壓較輕也不會因為瞬間的水量導致粉餅穿孔現象。

第二個是，要買單孔還是雙孔，在機械設計良好的情況下，單單只是沖煮一杯咖啡的話，單孔和雙孔泡出來的咖啡風味是不會有差的，所以要買單孔還是雙孔的問題點在於出杯速度，這就要考慮到預算及店鋪瞬間來客數，一個熟練的咖啡師應該要在三分鍾內完成兩杯飲品，可以用店舖的客座數推算從零到客滿，出完最後一杯會花多久時間，會不會讓顧客等待太久。 如果預算充足當然是直上雙孔最好，因為鍋爐較大保溫性較好，連續沖煮十幾杯以上的情況下品質較為穩定，但如果預算只有十五萬內，比起花十二、十三萬買雙孔咖啡機，剩餘一兩萬買磨豆機，因為這個預算買不到什麼好的雙孔機，但是卻可以買到好的單孔機，所以我會更加推薦買十萬內的單孔咖啡機，並且加購一支把手，在萃取的同時，另一支把手可以預先填粉準備，剩餘五萬買高階的定量磨豆機。 若只是比較單一杯咖啡，磨豆機影響的風味層面會比咖啡機來得重要許多，但這個前提還是要考量到店內客座數以及咖啡師的出杯熟練度，才不會買了雙孔咖啡機卻沒有發揮最大效益。

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